| ①豚ヒレ肉のピカタ ＜材料＞（1人分） 豚ヒレ肉…100g、卵…１個、小麦粉、塩、コショウ、サラダ油、パセリ、ケチャップ ＜作り方＞ ①・豚ヒレ肉は一口大に切り、塩、コショウで下味をつける。 ②・①に小麦粉をまぶしてから卵をくぐらせる。 ③・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して②を両面色よく焼く。 ④・お好みでケチャップで頂きます。 |
| ②豚ヒレ肉の焼き物 ＜材料＞（４人分） 豚ヒレ肉（塊・350g）…１本、マイタケ…１ﾊﾟｯｸ、長ネギ…１・1/2本、塩、黒コショウ（粗びき)、サラダ油、酒、 バター、しょう油、みりん ＜作り方＞ ①・豚ヒレ肉は長さを２等分し、全面に塩小さじ1/2をふって黒コショウ大さじ１をまぶし、よくおさえる。 ②・マイタケは適当な大きさに裂く。 ③･長ネギは４つ割にし、１cm長さに切る。 ④･フライパンにサラダ油大さじ１・/1/2を熱して①を入れ、転がしながら濃いきるね色に焼く。火を弱めて 酒大さじ２をふり入れ、フタをして蒸し焼きにし、中まで火を通す。取り出してホイルに包み、しばらくおく。 ⑤・④のフライパンにバター大さじ２を溶かして②③を炒め、酒、みりん、しょう油各大さじ１で調味する。 ⑥・④を適当な大きさに切って器に盛り、⑤を添える。 ◆熱量235kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20g、脂質14g、塩分1.6g （３０分） |
| ③中華風串カツ ＜材料＞（４人分） 豚ヒレ肉（塊）…300g、長ネギ…１本、グリーンアスパラガス…４本、ヤングコーン(生)…８本、卵…１個、 塩、コショウ、小麦粉、パン粉、テンメンジャン、中華スープ、砂糖、ゴマ油、酒、揚げ湯 ＜作り方＞ ①・豚ヒレ肉は12等分し、塩小さじ1/4、コショウ少量をふるる。 ②・長ネギは８等分する。 ③･グリーンアスパラガスは根元を切り落とし、４等分する。 ④･竹ぐしに②①②の順に刺す。同様に③の２本、①、③の２本を刺す。ヤングコーン、①、ヤングコーンの 順に刺す。それぞれ４本ずつ作る。 ⑤・④に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、170℃の油で色よく揚げる。 ⑥・耐熱容器にテンメンジャン大さじ３、中華スープ大さじ２、酒大さじ１、砂糖、ゴマ油各小さじ１を合わせ、 ラップをして500wの電子レンジで40～50秒加熱し、よく混ぜ合わせる。 ⑦・器に⑤を盛り、⑥を添える。 ◆熱量414kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質21g、脂質27g、塩分2.1g （３０分） |
| ④豚ヒレ肉とジャガイモの辛味炒め ＜材料＞（４人分） 豚ヒレ肉（塊）…300g、Ａ（しょう油…大さじ１、酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 ジャガイモ（メイクイーン）…２個、塩…少量、長ネギ…1/2本、ニンニク…１かけ、ショウガ…１かけ、 片栗粉…大さじ１、サラダ油…大さじ２、Ｂ（酒…大さじ２、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ２、 しょう…油大さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、ゴマ油…大さじ1/2、香菜…適量 ＜作り方＞ ①・豚ヒレ肉は７から８mm厚さに切り、Ａで下味をつける。 ②・ジャガイモは皮をむいて５mm厚さに切り、水にさらして塩を加えた水から茹で、水気をきる。 ③・長ネギとニンニク、ショウガはそれぞれみじん切りにする。 ④・①の汁気をおさえ、薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑤・中華鍋にサラダ油を熱して③を炒め、香りが出てきたら④を両面色よく焼き、とり出す。 ⑥・⑤に②を入れて炒め、⑤をもどし入れてＢで調味し、ゴマ油を加えてひと混ぜする。 ⑦・器に⑥を盛り、香菜をのせる。 ◆熱量257kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18.3g、脂質11.1g、塩分2.4g （２５分） |
| ⑤豚ヒレ肉のコートレットハラペーニョソース ＜材料＞（４人分） 豚ヒレ肉（塊）…300g、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、トマト…１個、玉ネギ…1/4個、 コリアンダー…１株、ハラペーニョ（缶詰）…２本、レモン…1/2個、小麦粉…適量、卵…１個、 パン粉…１cup、サラダ油…2/3cup、Ｂ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・豚ヒレ肉は 1.5cm厚さに切って軽くたたき、Ａをふる。 ②・トマトは皮を湯むきしてヘタと種をとり除き、７～８mm角に切る。 ③・玉ネギはみじん切りにする。 ④・コリアンダーは根元を切り落とし、ザク切りにする。 ⑤・ハラペーニョはみじん切りにする。 ⑥・レモンはくし形切りにする。 ⑦・①に薄く小麦粉をまぶしつけて割りほぐした卵にくぐらせ、パン粉をつける。 ⑧・フライパンにサラダ油を熱して⑦を両面色よく焼き、火を弱めて中まで火を通す。 ⑨・ボウルに②③④⑤とＢを混ぜ合わせる。 ⑩・器に⑧を盛り、⑥⑨を添える。 ◆熱量277kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.5g、脂質15.3g、塩分1.2g （２５分） |
| ⑥豚ヒレ肉とワケギのマスタードソテー ＜材料＞（４人分） 豚ヒレ肉（塊）…350ｇ、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、ワケギ…1/2束、小麦粉…適量、 サラダ油…大さじ１・1/2、バター…大さじ１、 Ｂ（白ワイン…大さじ４、粒マスタード…大さじ１・1/2、塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・豚ヒレ肉は１２等分に切り、Ａをふる。 ②・ワケギは根元を切り落とし、４cm長さに切る。 ③・①に薄く小麦粉をまぶしつける。 ④・フライパンにサラダ油を熱して③を両面色よく焼き、とり出す。 ⑤・④のフライパンにバターを熱して②を炒め、④をもどし入れて炒め合わせ、Ｂで調味する。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量215kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20g、脂質12.2g、塩分1.3g （１５分） |
| ⑦ポークストロガノフ ＜材料＞（４人分） 豚ヒレ肉（塊）…350g、Ａ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、玉ネギ…1/4個、ピクルス（７cm長さ）…２本、 マッシュルーム…８個、小麦粉…適量、サラダ油…大さじ２・1/2、レモン汁…大さじ1/2、チャイブの葉（小口切り）…適量、 Ｂ（生クリーム…１cup、白ワイン…1/3cup、顆粒コンソメ…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 ＜作り方＞ ①・豚ヒレ肉は１cm厚さに切り、Ａをふる。 ②・玉ネギは薄切りにする。 ③・ピクルスは５mm厚さの半月切りにする。 ④・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 ⑤・①に薄く小麦粉をまぶしつける。 ⑥・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して⑤を両面色よく焼く。 ⑦・平鍋に残りのサラダ油を熱して②を炒め、しんなりとしてきたら③④を加えて炒め合わせ、 Ｂを加えて３～４分ほど煮る。 ⑧・⑦に⑥を入れて一煮し、火からおろしてレモン汁を加え混ぜる。 ⑨・器に⑧を盛り、チャイブの葉を散らす。 ◆熱量432kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質22.2g、脂質31.9g、塩分1.4g （２５分） |
| ⑧豚ヒレ肉のソテー・ポン酢バター風味 ＜材料＞（４人分） 豚ヒレ肉（塊・350ｇ）…１本Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、小麦粉…適量、 Ｂ（粉チーズ…大さじ４、パセリ（みじん切り）…大さじ４）、Ｃ（サラダ油…大さじ１、バター…大さじ１）、 ポン酢しょう油…大さじ４、生クリーム…1/2cup弱、バター…60ｇ、リンゴ（バターソテー）…適量 ＜作り方＞ ①・豚ヒレ肉は１cm厚さに切り、Ａをふる。 ②・①に薄く小麦粉をまぶしつけ、Ｂをつける。 ③・フライパンにＣを熱して②を両面色よく焼き、火を弱めて中まで火を通す。 ④・小鍋にポン酢しょう油を一煮立ちさせて生クリームを加え混ぜ、バターを少しずつ加えて軽く煮詰める。 ⑤・器に③を盛って④をかけ、リンゴを添える。 ◆熱量431kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質23g、脂質33.6g、塩分2.4g （２０分） |
| ⑨プラムとチーズのポークカツ ＜材料＞（４人分） 豚ヒレ肉…500ｇ、プラム（種抜き）…10個、スライスチーズ…４枚、シナモンパウダー…適量、キャベツ…1/4個、 レモン…１個、塩…適量、コショウ…適量、揚げ油…適量、Ａ（小麦粉…適量、卵…１個、油…大さじ１、 水…大さじ１、塩…適量、コショウ…適量、パン粉…適量）、Ｂ（トンカツソース…1/2cup、粒マスタード…大さじ１） ＜作り方＞ ①・豚ヒレ肉を８等分し、肉叩きで軽く叩き伸ばす。 ②・豚肉に塩、コショウをしてシナモンパウダーをふり、スライスチーズ、プラムをおき、豚肉で挟み、肉の表面にも 塩、コショウをする。 ③・衣Ａの卵を割りほぐし、水、油、塩、コショウを加えてよく混ぜ合わせる。 ④・②の豚肉に、衣Ａの小麦粉、（３）、パン粉を順につけ、包丁の背で格子状の模様をつけ、170℃の油で揚げる。 ⑤・ソースＢを混ぜ合わせる。 ⑥・キャベツは千切り、レモンはクシ形に切る。 ⑦・④のカツを１cm幅に切り、器にキャベツとともにもり、レモンを添え、⑤のソースをかける。 ◆豚肉に挟みものをして揚げるときは、肉叩きで軽くたたいて肉の厚みを薄くし、170℃の油で、少し時間をかけて 揚げると、中までしっかり火が通る。 |
| ⑩豚肉の南蛮酢ソース ＜材料＞（４人分） 豚ヒレ肉（塊）…600g、粒マスタード…適量、塩…適量、コショウ…適量、油…適量、 Ａ（玉ネギ…１個、青ネギ…３本、タカノツメ…２本、煮切り酒…3/4cup、酢…2/5cup、 砂糖…大さじ３、しょう油…大さじ３、水溶き片栗粉…適量） ＜作り方＞ ①・豚ヒレ肉は２cm厚さに切り、塩、コショウをし、油少量を熱したフライパンで、両面を焼く。 ②・南蛮酢ソースＡの玉ネギは半月の薄切り、タカノツメは種を取って輪切り、青ネギは小口 切りにする。 ③・①の豚肉が焼けたら取り出し、②の玉ネギをしんなりするまで炒め、タカノツメ、南蛮酢ソースＡの 煮切り酒、酢、砂糖、しょう油を加え、煮立ったら、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、②の青ネギを加える。 ④・③の豚肉を半分に切って器に盛り、③の南蛮酢ソースをかけ、粒マスタードを添える。 ◆ヒレ肉を焼いた後のフライパンを利用して玉ネギを炒めると、豚肉のうま味をソースに取り込むことが できる。 |
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