| ①豚レバーとゴボウのカラシみそ炒め ＜材料＞（４人分） 豚レバー(薄切り)……300ｇ、ショウガ……１かけ、ゴボウ（30cm長さ）…２本、万能ネギ…１束、酒、しょう油、 サラダ油、信州みそ、砂糖、練りカラシ ＜作り方＞ ①・豚レバーは流水にさらして水気をおさえ、酒大さじ１、しょう油小さじ２で下味をつける。 ②・ショウガは千切りにする。 ③・ゴボウは皮をこそげて斜めに薄切りにし、水にさらして水気をきる。 ④・万能ネギは根元を切り落とし、４cm長さに切る。 ⑤・酒大さじ２、信州みそ大さじ１・1/2、砂糖、しょう油各小さじ１を混ぜる。 ⑥・練りカラシ大さじ１、酒大さじ1/2を混ぜ合わせる。 ⑦・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して③を炒め、取り出す。 ⑧・⑦のフライパンにサラダ油大さじ１を足して②を炒め、香りがでてきたら①を炒め合わせる。 ⑦のゴボウを戻し入れ、⑤で調味して火から下ろし、④⑥を加えて一混ぜする。 ⑨・器に⑧を盛る。 ◆熱量224kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18g、脂質10g、塩分1.9g |
| ②豚レバーとニンニクの茎のオイスターソース炒め ＜材料＞（４人分） 豚レバー…150ｇ、Ａ（酒…大さじ1/2、ショウガ汁…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 豚ロース肉（ショウガ焼き用）…150ｇ、Ｂ（酒…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 ニンニクの茎…１束、長ネギ…１本、片栗粉…適量、サラダ油…大さじ３、Ｃ（酒…大さじ１・1/2、 オイスターソース…大さじ１・1/2、しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１、塩…少量）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・豚レバーは一口大のそぎ切りにし、流水にさらして血抜きをし、水気をおさえてＡで下味をつける。 ②・豚ロース肉は一口大に切り、Ｂで下味をつける。 ③・ニンニクの茎は４cm長さに切り、熱湯で茹でて水気をきる。 ④・長ネギは斜め薄切りにする。 ⑤・①②の汁気をおさえ、薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑥・中華鍋にサラダ油大さじ２を熱して⑤を両面色よく焼き、とり出す。 ⑦・⑥の鍋に残りのサラダ油を熱して④を炒め、香りが出てきたら③と⑥をもどし入れてＣで調味し、 ゴマ油を加えて一混ぜする。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量305kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.1g、脂質21g、塩分1.8g （２０分） |
| ③豚レバーとピーマンの味噌炒め ＜材料＞（４人分） 豚レバー…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、ショウガ汁…小さじ１、塩…小さじ1/4）、ピーマン…４個、 サラダ油…大さじ２、Ｂ（甘味噌（西京）…大さじ２、味噌（仙台）…大さじ１、酒…大さじ１） ＜作り方＞ ①・豚レバーは流水にさらして水気をおさえ、一口大に切ってＡで下味をつける。 ②・ピーマンはヘタと種をとり除き、一口大の乱切りにする。 ③・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して②を炒め、とり出す。 ④・③のフライパンに残りのサラダ油を熱して①を炒め、火が通ったら③をもどし入れてＢで調味する。 ⑤・器に④を盛る。 ◆熱量193kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17g、脂質9.1g、塩分1.6g （２０分） |
| ④豚レバーの八角風味 ＜材料＞（４人分） 豚レバー…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、ショウガ汁…小さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 ゴボウ（30cm長さ）…２本、酢…少量、ジャンボピーマン（赤）…1/2個、ニラ…１束、片栗粉…適量、 サラダ油…大さじ２1/2、八角……２かけ、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１、 Ｂ（鶏ガラスープ…1/2cup、酒…大さじ２、しょう油…大さじ２、砂糖…小さじ１、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・豚レバーは一口大のそぎ切りにし、流水にさらして水気を抑え、Ａで下味をつける。 ②・ゴボウは皮をこそげ落としてささがきにし、酢水にさらして水気をきる。 ③・ジャンボピーマンはヘタと種をとり除き、小さめの乱切りにする。 ④・ニラは４cm長さに切る。 ⑤・①の汁気を抑え、薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑥・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して⑤を両面色よく焼き、とり出す。 ⑦・⑥の鍋に残りのサラダ油を熱して八角とトウバンジャンを炒め、②③を加えて炒め合わせる。 ⑧・⑦にＢを加えて一煮立ちさせ、煮汁が少なくなるまで煮、④⑥を加えて一混ぜする。 ⑨・器に⑧を盛る。 ◆熱量231kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17.6g、脂質10.2g、塩分2.2g （２５分） |
| ⑤豚レバーの甘酢あん ＜材料＞（４人分） 豚レバー（５mm厚さのもの）…200g、豚ロース肉（薄切り）…100g、長ネギ…１本、 ジャンボピーマン（赤）…１個、生シイタケ…４枚、片栗粉…適量、サラダ油…大さじ１、 Ａ（酒…大さじ１、ショウガ汁…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｂ（塩…少量、コショウ…少量）、Ｃ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、 酢…大さじ２、しょう油…大さじ１・1/2、砂糖…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｄ（片栗粉…小さじ１、水…小さじ２）、ゴマ油…小さじ１、揚げ油…適量、香菜…適量 ＜作り方＞ ①・豚レバーは流水にさらし、水気を抑える。 ②・①をザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気を抑えてＡで下味をつける。 ③・豚ロース肉は一口大に切り、Ｂをふる。 ④・長ネギは３cm長さに切る。 ⑤・ジャンボピーマンはヘタと種をとり除き、乱切りにする。 ⑥・生シイタケは軸を切り落とし、２等分に切る。 ⑦・②③の汁気を抑え、それぞれ薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑧・170℃の油で⑦を色よく揚げる。 ⑨・中華鍋にサラダ油を熱して④⑤⑥を炒め、Ｃを加えて一煮立ちさせる。 ⑩・⑨に⑧を入れて一煮し、Ｄでトロミをつけてゴマ油をまわし入れ、一混ぜする。 ⑩・器に⑩を盛り、香菜を飾る。 ◆熱量254kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17g、脂質14.4g、塩分2.1g （２５分） |
| ⑥レバかつ ＜材料＞（４人分） 豚レバー（５mm厚さ）…300g、Ａ（しょう油…大さじ１・1/2、みりん…大さじ１・1/2、酒…大さじ１・1/2）、 小麦粉…適量、卵…１個、パン粉…適量、しょう油…適量、練り辛子…適量、揚げ油…適量、 キャベツ（せん切り）…適量、パセリ…適量、レモン（くし形切り）…適量 ＜作り方＞ ①・豚レバーは流水にさらして水気を抑え、Ａをもみ込んで１時間ほどおく。 ②・①の汁気を抑えて薄く小麦粉をまぶしつけ、割りほぐした卵にくぐらせてパン粉をつける。 ③・170℃の油で②を色よく揚げる。 ④・器に③を盛り、キャベツとパセリ、レモン、しょう油、練り辛子を添える。 ◆熱量299kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20g、脂質14.8g、塩分2.8g （２０分） |
| ⑦豚レバーとキャベツの味噌炒め ＜材料＞（４人分） 豚レバー…150g、Ａ（酒…大さじ1/2、ショウガ汁…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 豚ロース肉（ショウガ焼き用）…150g、Ｂ（酒…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、キャベツ…５枚、 長ネギ…1/2本、片栗粉…適量、サラダ油…大さじ３、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１、 Ｃ（酒…大さじ２、味噌（仙台）…大さじ１・1/2、しょう油…大さじ1/2、砂糖…大さじ1/2、 コショウ…少量）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・豚レバーは一口大のそぎ切りにし、流水にさらして水気を抑え、Ａで下味をつける。 ②・豚ロース肉は一口大に切り、Ｂで下味をつける。 ③・キャベツは芯をとり除き、一口大に切る。 ④・長ネギは５mm厚さの斜め切りにする。 ⑤・①②の汁気を抑え、薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑥・中華鍋にサラダ油大さじ２を熱して⑤を両面色よく焼き、とり出す。 ⑦・⑥の鍋に残りのサラダ油を熱して④を炒め、香りが出てきたら③と⑥を戻し入れてＣで調味し、 ゴマ油を加えてひと混ぜする。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量299kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16.9g、脂質19g、塩分2.1g （１５分） |
| ⑧豚レバーとキムチの炒めもの ＜材料＞（４人分） 豚レバー…200ｇ、Ａ（酒…大さじ１、ショウガ汁…小さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、 白菜キムチ…100ｇ、大豆モヤシ…1/2袋、ニラ…１束、片栗粉…適量、サラダ油…大さじ２・1/2、 Ｂ（中華スープ…大さじ３、しょう油…大さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・豚レバーは一口大のそぎ切りにし、流水にさらして血抜きをし、水気を抑えてＡで下味をつける。 ②・白菜キムチは１cm幅に切る。 ③・大豆モヤシはヒゲ根をとり除き、長さを２等分に切る。 ④・ニラは４cm長さに切る。 ⑤・①の汁気を抑えて薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑥・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して⑤を両面色よく焼き、とり出す。 ⑦・⑥の鍋に残りのサラダ油を熱して②③④を炒め、⑥を戻し入れてＢを加え、ゴマ油を加えて一混ぜする。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量182kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.9g、脂質10.8ｇ、塩分1.9g （２０分） |
| ⑨豚レバーのマリネフライ ＜材料＞（４人分） 豚レバー（薄切り）…300ｇ、卵…１個、水…大さじ２、小麦粉…1/2cup、パン粉…適量、 Ａ（赤ワイン…1/4cup、ウスターソース…大さじ１、黒コショウ（粗びき）…小さじ1/4、セイジ（パウダー）…小さじ1/4）、 Ｂ（トマトケチャップ…大さじ３、マスタード…大さじ１、白ワイン…大さじ１）、揚げ油…適量、セイジの葉…適量 ＜作り方＞ ①・豚レバーは流水にさらして血抜きをし、水気を抑えてＡをもみ込み、１時間ほどおく。 ②・ボウルに卵を割りほぐして水を加え混ぜ、小麦粉を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。 ③・①の汁気を抑えて②にくぐらせ、パン粉をつける。 ④・170℃の油で③を色よく揚げる。 ⑤・器に④を盛ってセイジの葉をつけ合わせ、Ｂを添える。 ◆熱量315kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.5g、脂質15.4ｇ、塩分1.2g （２０分） |
| ⑩レバニラ炒め ＜材料＞（４人分） 豚レバー…120g、豚モモ肉（ショウガ焼き用）…200g、ニンジン…1/4本、ニラ…１束、サラダ油…大さじ２ Ａ（酒…大さじ1/2、ショウガ汁…小さじ１、しょう油…小さじ１、コショウ…少量）、 Ｂ（酒…大さじ1/2、しょう油…小さじ１、コショウ…少量）、 Ｃ（しょう油…大さじ１、酒…大さじ１、砂糖…小さじ１、片栗粉…小さじ１、塩…少量） ＜作り方＞ ①・豚レバーは一口大のそぎ切りにして流水にさらし、水気を抑えてＡで下味をつける。 ②・豚モモ肉は一口大に切り、Ｂで下味をつける。 ③・ニンジンはせん切りにする。 ④・ニラは４cm長さに切る。 ⑤・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して①②を炒め、とり出す。 ⑥・⑤の鍋に残りのサラダ油を熱して③を炒め、④と⑤を戻し入れて炒め合わせ、Ｃで調味する。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量214kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17.5g、脂質12.2ｇ、塩分1.4g |
| ⑪豚レバーの香味照り焼き ＜材料＞（４人分） 豚レバー（５mm厚さ）…300g、Ａ（酒…大さじ１、ショウガ汁…小さじ１、塩…小さじ1/4）、 香菜…1/2株、ニンニク…１かけ、長ネギ…1/2本、片栗粉…適量、サラダ油…大さじ１・1/2、 ゴマ油…大さじ1/2、トウバンジャン（豆板醤）…大さじ1/2、 Ｂ（酒…大さじ３、しょう油…大さじ１・1/2、砂糖…小さじ１） ＜作り方＞ ①・豚レバーは流水にさらして水気を抑え、Ａで下味をつける。 ②・香菜は根元を切り落として葉を摘みとり、軸は１cm長さに切る。 ③・ニンニクと長ネギはそれぞれみじん切りにする。 ④・①の汁気を抑え、薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑤・中華鍋にサラダ油を熱して④を両面色よく焼き、とり出す。 ⑥・⑤の鍋にゴマ油を熱して②の軸と③を炒め、香りが出てきたらトウバンジャンを加えて炒め合わせ、 Ｂと⑤を戻し入れ、味をからめる。 ⑦・器に⑥を盛り、残りの②をのせる。 ◆熱量194kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16.1g、脂質8.6ｇ、塩分1.7g （２５分） |
| ⑫豚レバーとピーマンのカレーソテー ＜材料＞（４人分） 豚レバー（５mm厚さ）…300ｇ、牛乳…１cup、ニンニク…１かけ、Ａ（カレー粉…小さじ1/2、塩…小さじ1/4、 コショウ…少量）、玉ネギ…1/2個、ピーマン…４個、小麦粉…適量、サラダ油…大さじ２・1/2、 Ｂ（白ワイン…大さじ２、ウスターソース…大さじ１、カレー粉…大さじ１、塩…小さじ1/3） ＜作り方＞ ①・豚レバーは流水にさらして水気をきり、牛乳に30分ほど浸して汁気を抑える。 ②・ニンニクはすりおろし、Ａと混ぜ合わせる。 ③・①・に②・をもみ込む。 ④・玉ネギは１cm幅に切る。 ⑤・ピーマンはヘタと種をとり除き、１cm幅に切る。 ⑥・③・の汁気を抑え、薄く小麦粉をまぶしつける。 ⑦・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して⑥を炒める。 ⑧・別のフライパンに残りのサラダ油を熱して④・を炒め、しんなりとしてきたら⑤を加えて炒め合わせ、 Ｂで調味して⑦を加え、一混ぜする。 ⑨・器に⑧を盛る。 ◆熱量214kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16.4g、脂質10.4ｇ、塩分1.4g （２０分） |
| ⑬豚レバーの八角風味 ＜材料＞（４人分） 豚レバー…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、ショウガ汁…小さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…小量）、 ゴボウ（30cm長さ）…２本、酢…小量、ジャンボピーマン（赤）…1/2個、ニラ…１束、片栗粉…適量、 サラダ油…大さじ２・1/2、八角…２かけ、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１、Ｂ（鶏ガラスープ…1/2cup、 酒…大さじ２、しょう油…大さじ２、砂糖…小さじ１、コショウ…小量） ＜作り方＞ ①・豚レバーは一口大のそぎ切りにし、流水にさらして水気を抑え、Ａで下味をつける。 ②・ゴボウは皮をこそげ落としてささがきにし、酢水にさらして水気をきる。 ③・ジャンボピーマンはヘタと種をとり除き、小さめの乱切りにする。 ④・ニラは４cm長さに切る。 ⑤・①の汁気を抑え、薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑥・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して⑤を両面色よく焼き、とり出す。 ⑦・⑥の鍋に残りのサラダ油を熱して八角とトウバンジャンを炒め、②③を加えて炒め合わせる。 ⑧・⑦にＢを加えて一煮立ちさせ、煮汁が少なくなるまで煮、④⑥を加えて一混ぜする。 ⑨・器に⑧を盛る。 ◆熱量231kcalタンパク質・17.6g脂質・10.2g塩分2.2g （２５分） |
| ⑭豚レバーとピーマンの味噌炒め ＜材料＞（４人分） 豚レバー…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、ショウガ汁…小さじ１、塩…小さじ1/4）、ピーマン…４個、サラダ油…大さじ２、Ｂ（甘味噌（西京）…大さじ２、味噌（仙台）…大さじ１、酒…大さじ１） ＜作り方＞ ①・豚レバーは流水にさらして水気を抑え、一口大に切って(Ａ)で下味をつける。 ②・ピーマンはヘタと種をとり除き、一口大の乱切りにする。 ③・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して②を炒め、とり出す。 ④・③のフライパンに残りのサラダ油を熱して①を炒め、火が通ったら③を戻し入れてＢで調味する。 ⑤・器に④を盛る。 ◆熱量193kcal、タンパク質17.0g、脂質9.1g、塩分1.6g （２０分） |
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