| 肉料理（豚足）pork-6 |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
@豚足のしょう油煮込み |
| @豚足のしょう油煮込み ＜材料＞（６人分） 豚足（350gぐらい・ゆでたもの）…３本、長ネギ（青い葉）…１本分、ショウガ…１かけ、老酒…1/2ｶｯﾌﾟ、 サラダ油、氷砂糖、しょう油、コショウ ＜作り方＞ @・豚足は縦半分に切る。 A・長ネギとショウガは軽くつぶす。 B・鍋に@とAと老酒、水８ｶｯﾌﾟを入れて一煮立ちさせ、火を弱めてアクを取り除きながら１時間ほど煮る。 豚足は取り出し、煮汁はこす。 C・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して氷砂糖を炒め、薄いきつね色になったら火から下ろす。Bの煮汁と しょう油大さじ４・1/2、コショウ少量を加えて再び火にかけ、一煮立ちさせる。 D・CにBの豚足を入れ、弱火で汁気がなくなるまで煮る。 E・器にチンゲン菜の塩茹でなどを敷いてDを盛る。 ◆豚足はややクセがあるので、ショウガや長ネギなどの香味野菜と一緒に調理し、濃い目の味付けにする。 ◆残った煮汁は煮物や炒め物、ラーメンのスープなどに利用できる。 ◆熱量242kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19g、脂質15g、塩分1.8g |
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