| ①キャロットポタージュ ＜材料＞（４人分） ニンジン…大１本、玉ネギ…1/2個、ジャガイモ…小１個、バター…大さじ１、Ａ（固形スープ…１個、 水…２cup、牛乳…１cup、生クリーム…大さじ２、セルフィーユの葉…適量） Ｂ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量） 作り方 ①・ニンジンは５cm厚さの輪切りにする。 ②・玉ネギは薄切りにする。 ③・ジャガイモは皮をむいて５cm厚さのイチョウ切りにし、水にさらして水気をきる。 ④・鍋にバターを熱して①②③を炒め、Ａを加えて一煮立ちさせ、アクをとり除きながら弱火で 野菜が柔らかくなるまで15分ほど煮、火からおろして粗熱をとる。 ⑤・④をミキサーにかける。 ⑥・鍋に牛乳と⑤をもどし入れて一煮立ちさせ、Ｂで調味して生クリームを加え、火からおろして 粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。 ⑦・器に⑥を盛り、セルフィーユの葉を飾る。 ◆熱量147kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3g、脂質8ｇ、塩分1.1g |
| ②ブロッコリーのポタージュ ＜材料＞（４人分） ブロッコリー…２株、塩…少量、玉ネギ…1/3個、サラダ油…大さじ1/2、小麦粉…大さじ１、 Ａ（固型スープ…１個、水…１と1/2cup、牛乳…１cup、生クリーム…大さじ２） Ｂ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯で茹でて水気をきる。飾り用に少しとっておき、残りは 小さめの乱切りにする。 ②・玉ネギは薄切りにする。 ③・鍋にサラダ油を熱して②をしんなりとするまで炒め、小麦粉を加えて炒め合わせ、Ａを加えて 溶きのばし、一煮立ちさせて火からおろし、粗熱をとる。 ④・①③をミキサーにかけ、こす。 ⑤・④を鍋にもどし入れ、牛乳を加えて一煮立ちさせ、Ｂで味を調える。 ⑥・器に⑤を盛り、生クリームをかけて飾り用の①をのせる。 ◆熱量125kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5.7g、脂質7.4g、塩分1.1g |
| ③干しシイタケのポタージュ ＜材料＞（４人分） 干しシイタケ…７枚、玉ネギ…小１個、牛乳…２ｶｯﾌﾟ、チャイブ（小口切り）…適量、バター、小麦粉、ほか ＜作り方＞ ①・干しシイタケはぬるま湯１・1･2ｶｯﾌﾟで戻して石づきを切り落とし、粗く刻む。戻し汁はこす。 ②・玉ネギは粗みじん切りにする。 ③・鍋にバター大さじ２を熱して②を炒め、しんなりしてきたら小麦粉大さじ２を加えて炒める。 ①を加えて炒め、戻し汁を加えて弱火で３分ほど煮、ミキサーにかけてこす。 ④･③を鍋に戻し、牛乳、塩小さじ1/2、コショウ各少量を加えて一煮する。 ⑤・器に④を盛り、チャイブを散らす。 |
| ④サツマイモのポタージュ ＜材料＞（４人分） サツマイモ…大１本、玉ネギ…1/2個、バター…大さじ３、カレー粉…小さじ２、 Ａ（固型スープ…１個、水…３cup）、牛乳…１・1/4cup、 Ｂ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、生クリーム…大さじ３ ＜作り方＞ ①・サツマイモは厚めに皮をむいて１cm厚さのイチョウ切りにし、水にさらして水気をきる。 ②・玉ネギは薄切りにする。 ③・鍋にバターを熱して②をしんなりとするまで炒め、①を加えて炒め合わせ、さらに カレー粉を加えて炒め合わせる。 ④・③にスープのＡを加えて一煮立ちさせ、アクをとり除いて火を弱め、サツマイモが 柔らかくなるまで煮、火からおろして粗熱をとる。 ⑤・④をミキサーにかけ、裏ごす。 ⑥・鍋に⑤を戻し入れて牛乳を加え、再び火にかけて一煮立ちさせ、Ｂで味を調えて 生クリームを加え、一混ぜする。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量279kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.8g、脂質15.2g、塩分1.2g （２５分） |
| ⑤ジャガイモのポタージュ ＜材料＞（４人分） ジャガイモ…２個、玉ネギ…1/4個、ニンジン…1/4本、バター…大さじ１、牛ひき肉…50ｇ、 スープ（固型スープ…１個、水…１・1/2cup、牛乳…１・1/2cup、生クリーム…大さじ２）、 パセリ（みじん切り）…大さじ１、Ａ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、B（塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・ジャガイモは皮をむいて５mm厚さの半月切りにし、水にさらして水気をきる。 ②・玉ネギはみじん切りにする。 ③・ニンジンはみじん切りにする。 ④・フライパンにバターを熱して牛ひき肉を炒め、肉の色が変わったら②③を加えて炒め合わせ、Ａをふる。 ⑤・鍋に①とスープを一煮立ちさせ、火を弱めて15分ほど煮、火からおろして粗熱をとり、ミキサーにかける。 ⑥・⑤を鍋に戻し入れ、牛乳を加えて一煮立ちさせ、④を加えてアクをとり除き、Ｂで味を調えて 火からおろし、生クリームを加え混ぜる。 ⑦・器に⑥を盛り、パセリを散らす。 ◆熱量193kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6.5ｇ、脂質10.2ｇ、塩分1.6ｇ |
| ⑥ねぎのポタージュ ＜材料＞（４人分） 長ネギ…４本、玉ネギ…1/2個、小麦粉…20g、ブイヨン…４cup、生クリーム…2/5cup、バター…30g、 塩…適量、コショウ…適量、生クリーム…少量、アサツキ…４本 ＜作り方＞ ①・ 長ネギは小口切り、玉ネギは薄切りにする。 ②・ 鍋にバターを溶かし、①の長ネギと玉ネギをこがさないように炒め、甘味が出たら、小麦粉を振り入れ、 粉気が飛ぶまで炒め、ダマが出ないようブイヨンを少しずつ加えて溶き伸ばし、塩、コショウして、アクを 取りながら15分煮る。 ③・②の粗熱を取り、ミキサーで滑らかになるまでかける。 ④・③を鍋に移して火にかけ、生クリームを加え、一煮立ちしたら、塩、コショウで味を調える。 ⑤・④を器に盛り、仕上げ用の生クリームを加え、仕上げ用のアサツキを小口切りして飾る。 |
| ⑦カリフラワーのポタージュ ＜材料＞（４人分） カリフラワー…250ｇ、玉ネギ…40ｇ、小麦粉…20ｇ、バター…20ｇ、ブイヨン…３・1/4cup、牛乳…3/4cup、 生クリーム…1/4cup、カリフラワー（浮き実用）…40ｇ、セルフィーユ…適量、塩…適量、コショウ…適量、 ヴァージンオイ…適量、 ＜作り方＞ ①・カリフラワーは小房に分け、玉ネギは薄切りにする。 ②・鍋にバターを熱して玉ネギを炒め、しんなりしたらカリフラワーを加えてさらに炒める。 ③・②に小麦粉を加えて炒め、粉気を飛ばし、ブイヨンを少しずつ加えて溶き伸ばし､塩、コショウをし､ 沸騰したらアクを取ってフタをし、15分ぐらい煮る。 ④・カリフラワーが柔らかくなったら、牛乳、生クリームを加えて一煮立ちさせ、塩、コショウをして粗熱を 取り、ミキサーにかけ、滑らカニなったら鍋に戻して、温めながら味を整える。 ⑤・浮き実用のカリフワーを小房に分けて塩茹でする。 ⑥・④のポタージュを器に注ぎ、浮き実用のカリフラワーを入れ、セルフィーユをのせる。 |
| ⑧キャベツのポタージュ ＜材料＞（４人分） キャベツ…300g、ベーコン（薄切り）…２枚、玉ネギ…100g、小麦粉…20ｇ、ブイヨン…３cup、 生クリーム…1/4cup、バター…20ｇ、塩…適量、コショウ…適量、バージンオイル…適量、 生クリーム…少量、アサツキ…４本 ＜作り方＞ ①・キャベツはザク切り、ベーコンは細切り、玉ネギは薄切りにし、仕上げ用のアサツキは小口切りにする。 ②・鍋にバター、バージンオイルを入れて、中火でベーコン、玉ネギを炒める。さらにキャベツを加えて炒め、 しんなりして半分くらいの量になったら、塩、コショウし、小麦粉を加え、しっかり粉気を飛ばすよウニ炒める。 ③・②にブイヨンを少しずつ加えて溶き伸ばし、アクを取りながら10分煮る。 ④・③の粗熱を取り、生クリームを加えてミキサーにかけ、鍋に戻して一煮立ちさせ、塩、コショウで味を調える。 ⑤・器に盛り、仕上げ用の生クリームを垂らし、①アサツキを散らし、好みでバージンオイル、コショウをふる。 ◆キャベツが主役の汁もの。春キャベツの場合は水分が多いので、しなっとなるまで強めの火で炒めるが、 冬のキャベツは水分が少ないため中火で。キャベツの量が半分くらいになるまで、しっかり炒めることが大切。 |
| ⑨ニンジンのポタージュ ＜材料＞（４人分） ニンジン…200g、ブイヨン…1・1/2cup、スイートコーン（ホール缶詰）…50ｇ、生クリーム…1/4cup、塩…適量、 コショウ…適量、生クリーム（飾り用）…適量、Ａ（食パン（10枚切り）…１枚、油…適量、バター…適量） ＜作り方＞ ①・ニンジンは薄切りにする。 ②・耐熱容器に①のニンジン、スイートコーン、ブイヨンを入れて塩をし、ラップをして電子レンジで12分加熱する。 ③・クルトンＡの食パンは耳を落として５mm角に切る。 ④・フライパンにクルトンＡの油、バターを熱し、③の食パンを加え、弱火で炒め、カリカリに色づいたら 取り出して油を切る。 ⑤・②の粗熱を取ってミキサーにかけ、鍋に移して火にかけ、生クリームを加え、塩、コショウで味を調える。 ⑥・器に注ぎ、④のクルトン、飾り用の生クリームを浮かべる。 ◆青臭い香りや渋みがつきもののニンジンだが、スイートコーンのホール缶詰を少量加えると、コーンの香りに まぎれて、ポタージュとして飲みやすくなる。 |
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