野菜料理（ジャガイモ）potato

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@新ジャガのカレー煮　�A新ジャガの野菜あん　�B新ジャガのゴマクリームチーズ和え �C新ジャガと新玉のゴマソース　�D新ジャガの空豆ドレッシング

�@新ジャガのカレー煮 ＜材料＞（４人分） 新ジャガ…８個、玉ネギ…1/4個、マッシュルーム…４個、サラダ油…大さじ１、カレー粉…大さじ１、 Ａ（固型スープ…１個、水…１・1/2cup、白ワイン…大さじ２、ローリエ…１枚）、 Ｂ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、パセリ（みじん切り）…大さじ１ ＜作り方＞ �@・新ジャガは水洗いし、水から竹串が通るまで茹でて水気をきる。 �A・玉ネギは薄切りにする。 �B・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 �C・鍋にサラダ油を熱して�@�A�Bを炒め合わせ、カレー粉をふり入れてさらに炒める。 �D・�CにＡを加えて一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら煮汁が少なくなるまで煮、 　　ローリエをとり除いてＢで味を調える。 �E　器に�Dを盛り、パセリを散らす。 ◆熱量118kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.8g、脂質3.5g、塩分1g　（３０分）

�A新ジャガの野菜あん ＜材料＞ 新ジャガ…10個、ニンジン…1/4本、水煮タケノコ…1/3個、 グリーンピース(むき実)…大さじ４、ショウガ…１かけ、 鶏がらスープのもと、片栗粉、塩、しょう油、コショウ、ゴマ油、サラダ油、揚げ油 ＜作り方＞ �@・新ジャガは水洗いして半分に切り、ポリ袋に入れて500Ｗの電子レンジで３分〜３分30秒加熱し、 　　ざるに広げてうちわなどであおぎながら粗熱をとる。 �A・ニンジンとタケノコは４cm長さの細切りにする。 �B・グリーンピースは塩少量を加えた熱湯で茹でて水気をきる。 �C・ショウガは千切りにする。 �D・180度の油で�@を竹ぐしが通るまで揚げる。 �E・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して�Cを炒め、香りが出てきたら�A�Bを加えて炒め合わせ、 　　水１・1/2cup、鶏がらスープのもと、ゴマ油、しょう油各小さじ１、塩小さじ1/3、コショウ少量を 　　加えて一煮立ちさせ、片栗粉大さじ1/2を水大さじ１で溶いて加え、とろみをつける。 �F・器に�Dを盛り、�Eをかける。 ◆新ジャガは、洗った水気を残したままポリ袋に入れて加熱する。その後は、あおいで湯気を とばすか、ペーパータオルなどで水気をおさえてから揚げる。 ◆熱量179kcal、タンパク質4g、脂質7g、塩分1.2g

�B新ジャガのゴマクリームチーズ和え ＜材料＞（４人分） 新ジャガ…６個、青ジソ…４枚、クリームチーズ…100ｇ、 Ａ（練りゴマ（白）…大さじ２、しょう油…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・新ジャガは水洗いして水気を抑え、ラップに包んで500Ｗの電子レンジで３〜３分30秒加熱する。 �A・�@を２〜４等分に切る。 �B・青ジソは軸をとり除き、せん切りにする。 �C・ボウルにクリームチーズを入れて柔らかくなるまで練り、Ａを加え混ぜて�Aを軽く和える。 �D・器に�C盛り、�Bをのせる。 ◆熱量185kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5g、脂質12.5g、塩分0.6g　（１０分）

�C新ジャガと新玉のゴマソース ＜材料＞（４人分） 新ジャガイモ…300g、新玉ネギ…１個、キヌサヤ…50ｇ、牛ロース肉（薄切り）…100g、塩…適量、 油…適量、Ａ（ウスターソース…大さじ４、練りゴマ…大さじ２） ＜作り方＞ �@・新ジャガイモはよく洗い、皮付きのまま、塩を加えた水の入った鍋に入れて、水から茹でる。 �A・新玉ネギは１cm幅のクシ切り、牛ロース肉は３cm幅に切る �B・キヌサヤは筋を取り、塩茹でする。 �C・ �@のジャガイモがゆがけたら、熱いうちに１cmの輪切りにし、油少量を熱したフライパンで、 　　焼き色がつくよう、両面を焼く。 �D・ゴマソースＡを混ぜ合わせる。 �E・�Cに焼き色がついたら、取り出して薄く塩をする。 �F・�Eのフライパンに、油を足して、新玉ネギをサッと炒め、透明感が出たら取り出す。 �G・�Fのフライパンで牛肉を炒め、�Dを加えて絡め、�Eの新ジャガイモ、�Fの新玉ネギを戻し入れ、 　　�Bを加えてサッと合わせ、器に盛る。 ◆新ジャガイモは皮付きのまま水からゆがき、皮つきのまま輪切りにして、焼き色がつくよウニ適量の 油で炒める。新玉ネギは、クシ切りしてサッと透明感が出る程度に炒める。牛肉とは、別々に炒めて おくことがポイント。

�D新ジャガの空豆ドレッシング ＜材料＞（４人分） 新ジャガイモ（125g）…４個、新玉ネギ…１個、ソラマメ…10サヤ、花ガツオ…適量、木の芽…適量、 塩…適量、Ａ（酢…大さじ２、塩…小さじ1/3、薄口しょう油…小さじ２、マヨネーズ…大さじ１、油…1/2cup） ＜作り方＞ �@・新ジャガイモは、皮をむいて千六本に切り、水にさらし、熱湯にサッとくぐらせて、氷水に落として水気を切る。 �A・新玉ネギは、２mm厚さの半月切りにし、水にさらして水気を切る。 �B・ソラマメはサヤから出し、黒い部分をむき取り、塩を加えた熱湯でゆがき、水に落として薄皮をむく。 �C・ミキサーに、ソラマメの2/5量を入れ、ソラマメドレッシングＡを加えて、スイッチを入れドレッシングを作る。 �D・�@の新ジャガイモ、�Aの新玉ネギ、�Bのソラマメの残りを混ぜ合わせ、�Cのドレッシングで和える。 �E・器に盛り、花ガツオ、木の芽を乗せる。 ◆新ジャガは千六本に切り、水で表面のでんぷんを洗って取り除いてから、熱湯にくぐらせるようにしてゆがく。 ジャガイモに透明感が出る程度に火が通ったら、氷水に落としてすぐに冷ますこと。

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