野菜料理（ジャガイモ）potato

　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@ビフコロ焼き　�Aジャガイモとコンビーフの甘辛炒め　�B粉ふきイモのカニあんかけ �Cジャガイモとキャベツのアルザス風煮込み　�Dジャガイモと鶏肉のバターじょうゆ煮 �Eジャガイモの揚げまんじゅう　�Fジャガイモの明太子和え　�Gベーコンとジャガイモの茶巾蒸し �Hサクサク衣のコロッケ　�Iトウガラシとジャガイモの炒め煮　�Jアリゴ　�Kジャガイモボール

�@ビフコロ焼き ＜材料＞（４人分） ジャガイモ…３個、Ａ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、牛こま切れ肉…200ｇ、 Ｂ（塩…少量、コショウ…少量）、玉ネギ…1/2個、マッシュルーム…４個、ピーマン…１個、 サラダ油…大さじ１、Ｃ（塩…少量、コショウ…少量）、Ｄ（パン粉…１cup、サラダ油…大さじ２）、 Ｅ（トマトケチャップ…大さじ３、ウスターソース…大さじ２）、クレソン…適量 ＜作り方＞ �@・ジャガイモは皮をむいて４等分に切り、水にさらしてポリ袋に入れ、500Ｗの電子レンジで 　　４分30秒〜５分加熱し、熱いうちにフォークの背でつぶし、Ａを加え混ぜる。 �A・牛こま切れ肉は一口大に切り、Ｂをふる。 �B・玉ネギは薄切りにする。 �C・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 �D・ピーマンはヘタと種をとり除き、粗みじん切りにする。 �E・フライパンにサラダ油を熱して�Aを炒め、肉の色が変わったら�B�C�Dを加えて炒め合わせ、Ｃで味を調える。 �F・ボウルに�@�Eを混ぜ合わせ、８等分して小判形に形作る。 �G・天板にクッキングシートを敷いて�Fを並べ、よく混ぜ合わせたＤを等分してのせる。 �H・220℃のオーブンで�Gを薄く焼き色がつくまで８〜10分ほど焼く。 �I・器に�Hを盛ってクレソンをつけ合わせ、Ｅを添える。 ◆熱量345kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.4g、脂質17.4ｇ、塩分2.3g　　　（２５分）

�Aジャガイモとコンビーフの甘辛炒め ＜材料＞（４人分） ジャガイモ…２個、コンビーフ（総重量80ｇ）…１缶、玉ネギ…1/2個、酒…大さじ１、サラダ油…大さじ１、 Ａ（めんつゆ（ストレート）…大さじ２、みりん…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・ジャガイモは皮をむいて１cm角の棒状に切り、水にさらして水気をきる。 �A・コンビーフは粗くほぐす。 �B・玉ネギは薄切りにする。 �C・耐熱容器に�@を入れてラップでフタをし、500Ｗの電子レンジで４分加熱する。 �D・熱いうちに�Cに�Aと酒を加えてよく混ぜ合わせる。 �E・フライパンにサラダ油を熱して�Bを薄く色づくまで炒め、�Dを加えて軽く炒め、Ａで調味する。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量147kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5.5g、脂質5.7ｇ、塩分0.9g　　　（２５分）

�B粉ふきイモのカニあんかけ ＜材料＞（４人分） ジャガイモ…４個、ショウガ…1/2かけ、ズワイガニ（ほぐし身）…100ｇ、万能ネギ…1/4束、塩…小量、 サラダ油…大さじ１、Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、酒…大さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…小量）、 Ｂ（片栗粉…小さじ１、水…小さじ２） ＜作り方＞ �@・ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水にさらして水気をきる。 �A・ショウガは皮をむき、みじん切りにする。皮はとっておく。 �B・ズワイガニは軟骨をとり除き、粗くほぐす。 �C・万能ネギは小口切りにする。 �D・�@を�Aの皮と塩を加えた水から茹で、茹で汁を捨ててショウガの皮をとり除き、再び火にかけて 　　鍋をゆすりながら水気をとばす。 �E・中華鍋にサラダ油を熱して残りの�Aと�Bを炒め、香りが出てきたらＡを加えて一煮立ちさせ、 　　Ｂでトロミをつけて�Cを加え混ぜる。 �F・器に�Dを盛って�Eをかける。 ◆熱量156kcalタンパク質6.4g脂質3.3g塩分・1.2g　　　（１５分）

�Cジャガイモとキャベツのアルザス風煮込み ＜材料＞（４人分） キャベツのぬか漬け…500g、ベーコン（塊）…300g、ソーセージ…４本、玉ネギ…1/2個、ジャガイモ…３個、 ニンニク…２片、白ワイン…130cc、 ラード…20g、塩…適量、コショウ…適量、粒マスタード…適量、 Ａ（白粒コショウ…30粒、ローリエ…１枚） ＜作り方＞ �@・ キャベツのぬか漬けは水洗いして水気を絞り、５mm幅の細切りにする。 �A・玉ネギはみじん切り、ニンニクは皮と芽を取り、ベーコンは４等分）に切る。 �B・ 鍋にラードを溶かし、�Aのニンニク、玉ネギを加えて色づけないように炒め、�@のキャベツ、�Aのベーコン、ソーセージ、 　　白ワインを入れ、茶袋に香辛料Ａを入れて加え、塩、コショウし、沸騰したら蓋をして弱火にし、30〜40分煮込む。 �C ジャガイモは皮をむいて大きめに切り、水から茹でる。 �D・器に�Bのベーコン、ソーセージ、キャベツ、�Cのジャガイモを盛り、煮汁をかけ、粒マスタードを添える。 ◆ぬか漬けの発酵した風味で煮込むが、水洗いして水気を絞り、細切りして使う。

�Dジャガイモと鶏肉のバターじょうゆ煮 ＜材料＞（４人分） ジャガイモ…４個、鶏モモ肉…１枚、しょう油…小さじ１、玉ネギ…１個、ニンジン…1/2本、サヤインゲン…８本、 塩…小量、サラダ油…大さじ１・1/2、Ａ（だし汁…１・1/2cup、しょう油…大さじ３、みりん…大さじ１、酒…大さじ１、 砂糖…大さじ１）、バター…大さじ２ ＜作り方＞ �@・ジャガイモは皮をむいて４等分に切り、水にさらして水気をきる。 �A・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけ、一口大に切ってしょう油をもみ込む。 �B・玉ネギは縦２等分に切って横１cm幅に切る。 �C・ニンジンは７〜８mm厚さのイチョウ切りにする。 �D・サヤインゲンはヘタをとり除いて塩を加えた熱湯で茹で、冷水にとって水気をきり、３cm長さに切る。 �E・鍋にサラダ油を熱して�Aを炒め、�@�B�Cを加えて炒め合わせる。 �F・�EにＡを加えて一煮立ちさせ、落としブタをして火を弱め、アクをとり除きながら10分ほど煮る。 �G・�Fの落としブタをとり除いて�Dを加え、汁気が少なくなるまで煮、火からおろしてバターを加え、一混ぜする。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量335kcalタンパク質・12.6g脂質・14.4g塩分2.5g　　（３５分）

�Eジャガイモの揚げまんじゅう ＜材料＞（４人分） ジャガイモ…２個、塩…小量、玉ネギ…1/4個、鶏ひき肉…100ｇ、サラダ油…小さじ１、 Ａ（酒…小さじ１、塩…小量、コショウ…小量）、Ｂ（小麦粉…大さじ１、塩…小量）、片栗粉…適量、 塩…小量、揚げ油…適量、ミツバ（天ぷら）…適量 ＜作り方＞ �@ ジャガイモは塩を加えた水から茹でて皮をむき、冷ます。 �A・玉ネギはみじん切りにする。 �B・鍋にサラダ油を熱して鶏ひき肉を炒め、肉の色が変わったら�Aを加えて炒め合わせ、Ａで調味する。 �C・すり鉢で�@をすりつぶして�AとＢを加え混ぜ、12等分して団子状に丸める。 �D・�Cに薄く片栗粉をまぶしつける。 �E・170℃の油で�Dを色よく揚げ、塩をふる。 �F・器に�Eを盛り、ミツバを添える。 ◆熱量217kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11.2ｇ、脂質17.4ｇ、塩分1ｇ

�Fジャガイモの明太子和え ＜材料＞（４人分） ジャガイモ…２個（300g） ベーコン…50g、ミツバ…１束、バター…10g、Ａ（辛子明太子…１腹（100g）、 ポン酢…大さじ２） ＜作り方＞ �@・ジャガイモは皮をむき、４cm長さの千六本に切り、水にさらして水気をしっかり切る。 �A・和え衣Ａの辛子明太子は中身を包丁でしごいて取り出し、ボウルに入れ、ポン酢と混ぜ合わせる。 �B・ベーコンは細切り、ミツバは３cm長さに切る。 �C・フライパンにバターを入れて火にかけ、�Bのベーコンを炒める。 �D・�Cのベーコンがカリカリになったら、�@のジャガイモを加え、歯ごたえが残る程度に炒め、�Bのミツバを加える。 �E・�Dのジャガイモとベーコンを、�Aのボウルに入れて和え、器に盛る。

�Gベーコンとジャガイモの茶巾蒸し ＜材料＞（４人分） ベーコン（薄切り）…100g、ジャガイモ…２個、玉ネギ…1/2個、コンニャク…1/2枚、青ネギ…３本、卵…４個、 バター…40g、粒コショウ…少量、おろしショウガ…30g、Ａ（だし…２cup、酒…1/4cup、砂糖…大さじ１、 みりん…大さじ２、しょう油…大さじ２、Ｂ（だし…２cup、酒…1/2cup、みりん…大さじ１、しょう油…適量、 水溶き片栗粉…適量） ＜作り方＞ �@・ベーコンは粗いみじん切り、コンニャクは手で叩いてちぎり、ジャガイモは１�p角に切り、玉ネギは繊維に 　　沿って７〜８�oに切る。 �A・鍋にバターを溶かし、�@のベーコン、コンニャクをよく炒め、さらにジャガイモ、玉ネギを加え、表面に透明感 　　が出るまで炒め、煮汁Ａを加え、中火で煮汁が1/3量になり、ジャガイモが煮崩れるまで煮る。 �B・�Aの粗熱を取り、粒コショウを挽いて加え、�@の青ネギと割りほぐした卵を加えて混ぜ合わせる。 �C・茶碗などにラップを敷いて�Bを流し入れ、ラップで包んで茶巾にし、輪ゴムで止めて熱湯に入れ、 　　中火弱で20〜25分茹でる。 �D・別の鍋に、べっこうあんＢのだしを沸かし、酒、みりん、しょう油を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 �E・�Cのラップを外して器に盛り、�Dのべっこうあんをかけ、おろしショウガを乗せる。 ◆ベーコン、コンニャク、ジャガイモ、玉ネギを炒めてから煮汁で煮る。ジャガイモが煮崩れ、煮汁が1/3量に なるまで煮詰めるのがポイント。

�Hサクサク衣のコロッケ ＜材料＞（４人分） ジャガイモ…400g、玉ネギ…100g、ツナ缶…100g、茹で卵…２個、マヨネーズ…大さじ２、 パセリ（みじん切り）…大さじ２、バター…10g、レタス…適量、レモン…適量、とんかつソース…適量、 塩…適量、コショウ…適量、揚げ油…適量、バージンオイル…適量、Ａ（小麦粉…適量、卵…１個、 油…大さじ１、水…大さじ１、塩…適量、コショウ…適量、食パン…100g、焼き麩…15g） ＜作り方＞ �@・ジャガイモは２cm角に切って塩茹でし、粉吹きイモにする。 �A・玉ネギは１cm角に切ってバターで炒め、�@を加えて、ジャガイモをフォークでつぶしながら混ぜる。 �B・ボウルに茹で卵を入れてフォークでつぶし、ツナ缶、�Aを加え、マヨネーズ、パセリ、塩、 　　コショウで味を整える。 �C・食パンと焼き麩をミキサーにかけ、粗く砕く。 �D・衣Ａの卵を割りほぐし、水、油、塩、コショウを加えて、よく混ぜ合わせる。 �E・�Bを８等分し、手にバージンオイルをつけてフットボールの形に整え、衣Ａの小麦粉、�D、�Cの順 　　につけ、180℃の油で揚げる。 �F・レタスを千切りし、レモンをクシ切りする。 �G・器にコロッケを盛ってとんかつソースをかけ、レタス、レモンを添える。 ◆焼き麩をミキサー、またはフードプロセッサーで砕いてパン粉に混ぜ込むと、サクッとした食感の衣に仕上がる。

�Iトウガラシとジャガイモの炒め煮 ＜材料＞（４人分） 万願寺トウガラシ…200g、ジャガイモ…200g、牛ロース肉薄切り…100g、ショウガ…20ｇ、油…適量、 Ａ（酒…1/2cup、みりん…大さじ２、砂糖…大さじ２、しょう油…1/4cup） ＜作り方＞ �@・万願寺トウガラシは、ヘタを切って縦半分に切り、種を取り、４cm長さに切る。 �A・ジャガイモは、皮をむき、マッチ棒くらいの太さの千六本に切り、水にさらして水気をふき取る。 �B・牛肉は３cm幅に切り、ショウガは千切りにする。 �C・フライパンに油を熱し、�Bの牛肉を炒め、�@のトウガラシ、�Aのジャガイモ、�Bのショウガを加えて更に炒め、 　　野菜がしんなりしてきたら、煮汁Ａを加え、絶えず混ぜながら、汁気がなくなるまで煮る。 ◆ジャガイモを切った後サッと水にさらして水気をふき取り、表面のデンプンを取り除いておくと、炒め煮したときに、 煮崩れしにくい。京野菜の万願寺トウガラシが、手には入りにくければ、ピーマン、シシトウなどで代用すればいい。

�Jアリゴ ＜材料＞（４人分） ジャガイモ…500ｇ、ニンニク…１片、生クリーム…1/2cup、牛乳…1/2cup、バター…40ｇ、塩…適量、 溶けるタイプのチーズ…200g、コショウ…適量 ＜作り方＞ �@・ジャガイモは皮をむき、３cm角に切り、水から茹で、火が通ったら湯を捨て、乾煎りして粉吹きにし、 　　熱いうちに裏ごしする。 �A・ニンニクの表面にキズをつけて鍋の底にこすりつけ、生クリーム、牛乳、バターを入れ、火にかけて 　　温め、�@のジャガイモを加えて混ぜ合わせる。 �B・�Aを火から外して、溶けるタイプのチーズを加え、弱火でしっかり練り、塩、コショウで味を調える。 ◆ソーセージや豚肉料理と相性のいい付け合せ。なめらかな口当たりにするために、ジャガイモは熱い うちに裏ごしすること。（フランスの郷土料理）

�Kジャガイモボール ＜材料＞（４人分） ジャガイモ…300ｇ、小麦粉…30ｇ、溶けるタイプのチーズ…40ｇ、ベーコン（薄切り）…２枚、 バジリコの葉…８枚、セロリの葉…８枚、コショウ…適量、揚げ油…適量、レモン…1/2個、塩…適量、 Ａ（小麦粉…大さじ３、水…大さじ４）、Ｂ（カレー粉…大さじ１、塩…大さじ１） ＜作り方＞ �@・ジャガイモは皮をむき、約２cm角に切って水から茹で、柔らかくなったら水を切り、乾煎りして水分を飛ばして 　　ボウルに移し、マッシャーで粗くつぶし、小麦粉、塩、コショウを加えて軽く練る。 �A・溶けるタイプのチーズを角切り、ベーコンは５cm長さの斜め切り、レモンはクシ切りにする。 �B・�@を１２等分し、�Aのチーズを入れて丸め、170℃の揚げ油で揚げる。 �C・ボウルに衣Ａを混ぜ合わせ、�Aのベーコン、バジリコの葉、セロリの葉につけ、170℃の揚げ油で揚げる。 �D・カレー塩Ｂを混ぜ合わせる。 �E・器に�Bのジャガイモボール、�Cを盛り、レモンを添え、カレー塩をふる。 ◆粉吹きにしてつぶしたジャガイモに、塩、小麦粉を加えて軽く練って、揚げるとモチモチっとした食感に。

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