| ①ポトフ ＜材料＞（４人分） 牛スネ肉（塊）…400ｇ、Ａ（塩…小さじ1/3、コショウ…小量）、カブ…４個、小玉ネギ…８個、ニンジン…１本、 セロリ…１本、香味野菜（ニンジン）…適量、香味野菜（玉ネギ）…適量、香味野菜（セロリの葉）…適量、 ベイリーフ…適量、水…２枚、Ｂ（塩…小さじ１、コショウ…小量） ＜作り方＞ ① 牛スネ肉はＡをすり込む。 ②・カブは茎を切り落として皮をむき、縦２等分に切る。 ③・小玉ネギは皮をむく。 ④・ニンジンは乱切りにする。 ⑤・セロリはスジをとり除き、乱切りにする。 ⑥・香味野菜は適当な大きさに切る。 ⑦・鍋に①⑥とベイリーフ、たっぷりの水を入れ、１時間ほどアクをとり除きながら茹で、肉をとり出して 適当な厚さに切る。煮汁はこしてとっておく。 ⑧・鍋に⑦の肉と煮汁を戻し入れて③④⑤を加え、20分ほど煮る。 ⑨・⑧に②を加えてさらに10分ほど煮、Ｂで味を調える。 ⑩・器に⑨を盛る。 ◆熱量299kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.1ｇ、脂質18.5ｇ、塩分1.7ｇ |
| ②牛ほお肉と冬野菜のポトフ ＜材料＞（４人分） 牛ほお肉(塊・４50ｇ)…２枚、ニンニク、ショウガ…各１かけ、ニンジン…１本、玉ネギ…１個、キャベツ…1/2個、 大根…1/4本、ジャガイモ…２個、下仁田ネギ…１本、カブ…２個、ベイリーフ…１枚、タイム…５本、酒、塩ほか ＜作り方＞ ①・２～３等分に切った牛肉と水を強火で一煮立ちさせ、洗う。ニンニクとショウガは半分に切る。 ②・ニンジンは横半分、縦４等分に切る。玉ネギはくし形に切る。キャベツは４等分に切る。 ③・大根は長さを半分に切り、縦４等分に切る。 ④・ジャガイモは皮をむかずに半分に切り、水にさらす。下仁田ネギは５cm長さのぶつ切りにする。 ⑤・カブは茎を残して皮をむき、縦４等分に切る。 ⑥・深鍋(直径24cm)に①と水を八分目まで入れ、ベイリーフ、タイム、酒大さじ１、塩小さじ1/2、コショウ少量を加えて 煮立たせ、アクを除きながら弱めの中火で１時間煮る。②③④⑤を30分）おきに加え、時々水を足しながら煮る。 ⑦・器に⑥を盛り、塩、コショウ、粒マスタードで調味しながら食べる。 ◆熱量743kcal、タンパク質39g、脂質47g、塩分1.6g |
| ③大根のポトフ ＜材料＞（４人分） 大根…１/2本、豚バラ肉（塊）…400g、油…適量、米のとぎ汁…適量、Ａ（だし…６cup、塩…小さじ1/2、 薄口しょう油…大さじ１）、Ｂ（白ミソ…150g、コチュジャン…大さじ１、卵黄…１個、酒……1/4cup、 みりん…小さじ４、砂糖…大さじ１、ニンニク（みじん切り）…大さじ１、青ネギ（小口切り）…３本） ＜作り方＞ ①・大根は皮をむいて1.5㎝の厚さのイチョウ切りにし、米のとぎ汁で茹で、クシに挿して…少量、硬いくらいに ゆがけタラ、水にさらす。 ②・豚バラ肉は一口大に切り、熱湯でゆがいて脂抜きし、水に落として水気を切る。 ③・①の大根の水気を切り、②の豚肉と一緒に竹串に刺す。 ④・土鍋に煮汁Ａのだし、塩、薄口しょう油を入れて一煮立ちさせ、③の豚肉と大根のクシを入れて、20分ほど煮る。 ⑤・フライパンに油、ネギミソＢのみじん切りしたニンニクを入れて弱火で炒め、軽く色づいて香りが出タラ、火から 外して白ミソ、卵黄、コチュジャン、酒、みりん、砂糖を加えて混ぜ合わせ、再度弱火にかけて木ジャクシを 使ってよく練り、木ジャクシからポタポタと落ちるくらいになっタラ、小口切りした青ネギを加える。 ⑥・器に④の大根ポトフを盛り、⑤のネギミソを添える。 |
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