| ①中華風ハムステーキ・香味ソース ＜材料＞（４人分） ロースハム（１cm厚さ）…４枚、ニンニク…１かけ、ショウガ…1/2かけ、長ネギ…1/2本、パセリ…２本、 サラダ油…大さじ１、ゴマ油…大さじ２、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１、 Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、酢…大さじ1/2、 片栗粉…小さじ１、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・ニンニクとショウガはそれぞれみじん切りにする。 ②・長ネギは４cm長さの細切りにする。 ③・パセリは軸をとり除き、粗みじん切りにする。 ④・中華鍋にサラダ油を熱してロースハムを両面色よく焼く。 ⑤・小鍋にゴマ油を熱して①とトウバンジャンを炒め、香りが出てきたら②を加えてしんなりとするまで炒める。 ⑥・⑤にＡを加えて２～３分ほど煮、火からおろして③を加え混ぜる。 ⑦・器に④を盛り、⑥をかける。 ◆熱量303kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17g、脂質22.9ｇ、塩分3.7g （２５分） |
| ②ぜいたくハムカツ ＜材料＞（４人分） ロースハム（薄切り）…20枚、ホタテ貝柱…200g、長イモ…50g、玉ネギ…1/2個、青ネギ…３本 、 キクラゲ（乾燥）…５g、マヨネーズ…大さじ２、片栗粉…大さじ２、小麦粉…適量、卵…適量、パン粉…適量、 キャベツ…200g、トマト…１個、大根…400g、ショウガ…30g、スダチ…２個、塩…適量、しょう油…適量、 油…適量、揚げ油…適量、 ＜作り方＞ ①・玉ネギはみじん切り、キクラゲは戻して千切り、青ネギは小口切り、長イモはすりおろす。 ②・ホタテ貝柱は薄い塩水で洗って水気をふき取り、包丁で細かくつぶしてボウルに入れ、塩適量を 加えて混ぜ、粘りを出す。 ③・②のボウルに、①の長イモ、玉ネギ、青ネギを加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、マヨネーズ、 片栗粉を加えて、混ぜ合わせる。 ④・ハムに③を乗せて巻いて爪楊枝で止め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170℃の揚げ油で揚げる。 ⑤・大根は、すりおろして軽く水気を切り、ショウガをすりおろして加え、しょう油で味を調える。 ⑥キャベツは千切り、トマトは角切りにして混ぜ合わせる。 ⑦器に、⑥の野菜と④のハムカツを盛り、半分に切ったスダチを添える。 ◆塩分のあるハムは衣がつきにくい。高い温度で揚げるハムがこげるため、低めの温度で揚げること。 |
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