魚料理(赤魚）w-fish

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@赤魚のホットドレッシング

�@赤魚のホットドレッシング ＜材料＞（４人分） 赤魚（冷凍）…２匹、コーンスターチ…適量、カレー粉…適量、塩…適量、コショウ…適量、揚げ油…適量、 ジャガイモ…２個、バージンオイル…適量、Ａ（玉ネギ…120ｇ、アサツキ…20本、リンゴ酢…大さじ２、 酢…大さじ２）、Ｂ（セージ…４枝、タカノツメ…２本、オリーブ油大さじ…４・2/3） ＜作り方＞ �@・冷凍赤魚は、ビニール袋に入れて流水で解凍し、解凍できたら、脱水シートに挟んで約30分おく。 �A・ホットドレッシングＢのセージは葉をむしり、タカノツメは種を取り除く。 �B・ドレッシングＡの玉ネギは粗みじんに切り、アサツキは小口切りする。 �C・ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、ゆがいて粉吹きにする。 �D・�@の赤魚は、皮目に十字に切り込みを入れ、塩、コショウ、カレー粉をふり、コーンスターチをまぶして180℃ 　　の揚げ油に、皮目を下に入れて揚げる。 �E・ボウルに�Dの赤魚、�Bの玉ネギ、アツサキ、ドレッシングＡのリンゴ酢、酢を入れ、塩、コショウをする。 �F・フライパンに、�Aのセージ、タカノツメ、ホットドレッシングＢのオリーブ油を入れて熱し、セージの色が変わったら、 　　�Eに加え、バージンオイルを加える。 �G・器に盛り、�Cのジャガイモを添え、�Eのボウルに残ったドレッシングをかける。 ◆冷凍赤魚は、ビニール袋に入れて流水で解凍する。解凍したあとは、脱水シートに挟んで約30分置く。脱水シート に挟んで、水気をしっかり取ると、臭みが取れておいしくなる。