野菜料理(大根）radish

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@切り干し大根の煮もの　�A切り干し大根のオイスターソース煮　�B切干大根と切り昆布の炒め物 �C切り干し大根のゴマ味噌和え　�D切り干し大根とホタテのあえもの　�E切り干し大根のゴママヨネーズ和え �F大根と豚肉、干しシイタケの煮物

�@切り干し大根の煮もの ＜材料＞（４人分） 切り干し大根…50ｇ、チクワ…２本、ニンジン…1/4本、干しシイタケ…２枚、サヤインゲン…８本、 塩…少量、サラダ油…大さじ１、だし汁…２cup、砂糖…大さじ1/2、 Ａ（しょう油…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、みりん…大さじ1/2、塩…少量）みりん…大さじ１ ＜作り方＞ �@・切り干し大根はぬるま湯につけてもみ洗いし、水気を絞ってザク切りにし、さらに水気をかたく絞る。 �A・チクワは小口切りにする。 �B・ニンジンは４cm長さの細切りにする。 �C・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、薄切りにする。 �D・サヤインゲンはヘタをとり除いて塩を加えた熱湯でサッと茹で、水気をきって斜め薄切りにする。 �E・鍋にサラダ油を熱して�@�A�B�Cを炒め、だし汁を加えて落としブタをし、一煮立ちさせて火を弱め、 　　アクをとり除きながら10分ほど煮る。 �F・�Eに砂糖を加えて５分ほど煮、さらに�DとＡを加えて煮汁が少なくなるまで煮、みりんを加えて一混ぜする。 �G・器に�Fを盛る。 ◆熱量121kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5.9g、脂質3.4g、塩分1.8g 　　　（３５分）

�A切り干し大根のオイスターソース煮 ＜材料＞（４人分） 切り干し大根…40ｇ、ピーマン…２個、サラダ油…大さじ１、Ａ（鶏ガラスープ…1/2cup、オイスターソース…大さじ１、 酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１、コショウ…少量）ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ �@・切り干し大根はぬるま湯につけてもみ洗いし、水気を絞ってザク切りにする。 �A・ピーマンはヘタと種をとり除き、細切りにする。 �B・中華鍋にサラダ油を熱して�@を炒め、しんなりとしてきたら�Aを加えて炒め合わせる。 �C・�BにＡを加えて汁気がなくなるまで煮、ゴマ油を加え混ぜる。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量81kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.6g、脂質4.1g、塩分0.9g 　　　（２０分）

�B切干大根と切り昆布の炒め物 ＜材料＞（４人分） 切り干し大根…40ｇ、切り昆布…15ｇ、キヌサヤ…２枚、赤トウガラシ…１本、桜エビ…適量、サラダ油、ゴマ油、 鶏がらスープの素、薄口しょう油大さじ、酒、砂糖、コショウ ＜作り方＞ �@・切り干し大根はぬるま湯につけてもみ洗いし、水気を練ってざく切りにし、さらにかたく水気を絞る。 �A・切り昆布は２〜３回たっぶりの水で洗って水気を絞り、適当な長さに切ってさらにかたく水気を絞る。 �B・キヌサヤはサッと塩茹でして冷水にとり、斜めに細切りにする。 �C・赤トウガラシは種を取り除く。 �D・中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して桜エビをカリッとするまで炒め、取り出す。 �E・�Dの鍋に�Cとサラダ油大さじ２、ゴマ油大さじ１を入れて熱し、�@�Aを入れて炒め合わせる。 �F・�Eに水１cup、鶏がらスープの素小さじ2/3、薄口しょう油大さじ１・1/3、酒大さじ１、 　　砂糖、コショウ各少量を加えて汁気がなくなるまで炒め、�Bを加えて一混ぜする。 �G・器に�Fを盛り、�Dを散らす。 ◆熱量148kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4g、脂質11g、塩分1.5g

�C切り干し大根のゴマ味噌和え ＜材料＞（４人分） 切り干し大根…50g、サヤインゲン…12本、塩…少量、ロースハム…２枚、 Ａ（練りゴマ（白）…大さじ２、甘味噌（西京）…大さじ２、酒…大さじ１、酢…小さじ２ ＜作り方＞ �@・切り干し大根はぬるま湯につけてもみ洗いし、水気を絞ってザク切りにし、さらにかたく水気を絞る。 �A・サヤインゲンはヘタをとり除いて塩を加えた熱湯で茹で、水気をきって斜め薄切りにする。 �B・ロースハムは２等分に切り、細切りにする。 �C・ボウルにＡを合わせ、�@�A�Bを軽く和える。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量128kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5g、脂質5.9g、塩分0.9g 　　　（１０分）

�D切り干し大根とホタテのあえもの ＜材料＞（４人分） 切り干し大根…30g、ホタテ貝柱水煮缶詰（固形量70g）…１缶、ニンジン…1/4本、塩ワカメ…20g、 切りミツバ…1/2pack、Ａ（酢…大さじ２、しょう油…小さじ２、砂糖…小さじ１、塩…少量） ＜作り方＞ �@・切り干し大根はぬるま湯につけてもみ洗いし、水気を絞ってザク切りにする。 �A・ホタテ貝柱は缶汁をきって粗くほぐす。缶汁はとっておく。 �B・ニンジンは細切りにし、熱湯で茹でて水気をきる。 �C・塩ワカメは水洗いして熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞り、一口大に切ってさらにかたく水気を絞る。 �D・切りミツバは熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を絞って３cm長さに切る。 �E・ボウルに�Aの缶汁大さじ１とＡを混ぜ合わせ、�@�A�B�C�Dを軽く和える。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量5.2kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.3g、脂質0.2g、塩分1.1g

�E切り干し大根のゴママヨネーズ和え ＜材料＞（４人分） 切り干し大根…40ｇ、ニンジン…1/4本、塩…少量、キュウリ…１本、キクラゲ…３ｇ、Ａ（マヨネーズ…大さじ３、 練りゴマ（白）…大さじ２、しょう油…小さじ１、ラー油…小さじ1/2、砂糖…小さじ1/2、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・切り干し大根はぬるま湯につけてもみ洗いし、水気を絞ってザク切りにする。 �A・ニンジンは４cm長さの細切りにし、塩をふってもみ、水洗いして水気を絞る。 �B・キュウリは長さを３等分に切り、細切りにする。 �C・キクラゲはぬるま湯で戻して石づきを切り落とし、せん切りにする。 �D・ボウルにＡを混ぜ合わせ、�@�A�B�Cを軽く和える。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量153kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.7g、脂質11.5ｇ、塩分0.6g　　　（２０分）

�F大根と豚肉、干しシイタケの煮物 ＜材料＞（４人前） 大根…500〜600ｇ、豚肩ロース肉（塊）…300ｇ、昆布…20ｇ、 干しシイタケ（大）…４枚、赤唐辛子…１本、青ネギ２〜３本 ＜作り方＞ �@・豚肉は８枚に切り、塩（小さじ１）をまぶして15分以上おく。 �A・大根は皮をむき、２cm厚さの半月切りにして面取りし、水にさらす。 �B・干しシイタケはぬるま湯（１カップ強）に漬けて戻し、軸を取り、戻し汁は取りおく。 �C・昆布は３cm角に切り、赤唐辛子は種を抜く。 �D・鍋に豚肉、大根、干しシイタケ、昆布、赤唐辛子を入れ、水（４カップ）、酒（1/2カップ）、 　　干しシイタケの戻し汁（１カップ）を加えて強火にかける。 �E・煮立ったらアクを取ってフタをし、弱火で40〜50分間煮込む。 �F・大根と豚肉が柔らかくなったらしょう油（大さじ1/2）と塩少々で調味し、２〜３分間煮て 　　火を止める。 �G・器に盛り、青ネギを斜め薄切りにして天盛りにする。