| 野菜料理（大根）radish |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
①大根と辛子明太子の炒めなます ②大根とジャガイモのゴマ煮 ③大根とザーサイの炒め物 ④大根のグラタン ⑤大根とタコの中華煮 ⑥大根のカキ油煮 ⑦青味大根の中華風甘酢漬け ⑧大根とホタテの煮もの ⑨大根もち ⑩大根と昆布の中華煮 ⑪タコ入りなます ⑫大根のソテー ⑬大根の含め煮 ⑭大根とシラスの和えもの ⑮大根のオイスターソース煮 |
| ①大根と辛子明太子の炒めなます ＜材料＞（４人分） 大根…1/4本、エノキダケ…１袋、万能ネギ…1/4束、辛子明太子…１腹、 サラダ油、薄口しょう油、だし汁、酢、砂糖 ＜作り方＞ ①・大根は５cm長さの細切りにする。 ②・エノキダケは根元を切り落として半分に切る。 ③・万能ネギは５cm長さに切る。 ④・辛子明太子は薄皮を取り除く。 ⑤・鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して①②を炒める。しんなりとしてきたら酢大さじ３、だし汁大さじ２、 砂糖、薄口しょう油各小さじ１を加えて汁気が少なくなるまで炒め合わせ、③を入れて一混ぜする。 ⑥・⑤を火から下ろし、４を加え混ぜる。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆汁気がなくなるまで炒めることと、辛子明太子に火を通しすぎないことがポイント。 ◆熱量86kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6g、脂質5g、塩分1.7g （２０分） |
| ②大根とジャガイモのゴマ煮 ＜材料＞（４人分） 大根…10cm、ジャガイモ…２個、ニンニク…１かけ、練りゴマ…大さじ３、生クリーム…大さじ２、 サラダ油、固形スープ、塩、カイエンペッパー、コショウ、黒コショウ（粗挽き） ＜作り方＞ ①・大根は長さを２等分し、１cm角の棒状に切る。 ②・ジャガイモも大根と同じ大きさに切り、水にさらして水気を切る。 ③・ニンニクはみじん切りにする。 ④・鍋にサラダ油大さじ１を熱して③を炒め、香りがでてきたら①②を入れて炒め合わせる。水１・1/2cup、 固形スープ１個、塩小さじ2/3、カイエンペッパー小さじ1/3～1/2、コショウ少量を加えて一煮立ちさせ、 火を弱めて柔らかくなるまで煮る。 ⑤・④に練りゴマと生クリームを加えて一煮し、黒コショウをふり混ぜる。 ⑥・器に⑤盛る。 ◆ベーコンや鶏肉をプラスしてもいい。 ◆熱量170kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4g、脂質10g、塩分1.3g （２５分） |
| ③大根とザーサイの炒め物 ＜材料＞（４人分） 大根…1/3本、大根の葉…1/3本分、鶏もも肉…小１枚、ザーサイ…１個、白いりゴマ…大さじ１、 ゴマ油、酒、ラー油、塩、コショウ ＜作り方＞ ①・大根は４cm長さの短冊切りにする。 ②・大根の葉は１cm長さに切る。 ③・鶏もも肉は細切りにする。 ④・中華鍋にゴマ油大さじ１・1/2を熱して③を炒め、色が変わったら①④を入れて炒める。②を加えて 炒め合わせ、酒大さじ２、ラー油小さじ1/2、塩小さじ1/4、コショウ少量で調味する。 ⑥・器に⑤を盛り、白ゴマをふる。 ◆大根は厚みをそろえて切る。 ◆ザーサイは水にさらしすぎると風味がなくなるので注意をして下さい。 ◆熱量169kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8g、脂質12g、塩分1.3g （２０分） |
| ④大根のグラタン ＜材料＞（４人分） 大根…1/3本、生ふ（よもぎふ）…1/2本、玉ネギ…1/2個、大正エビ…小８尾、牛乳…１cup、 グリュイエールチーズ…50g、固形スープ、黒コショウ(粗びき)、塩、小麦粉、バター、パン粉 ＜作り方＞ ①・大根は１cm厚さの半月切りにする。 ②・生ふは１cm厚さに切る。 ③・玉ネギは薄切りにする。 ④・大正エビは殻と背わたを取り除く。 ⑤・グリュイエールチーズはすりおろす。 ⑥・鍋に①と水２cup、固形スープ１個を入れて一煮たちさせ、火を弱めて20分ほど煮る。 ⑦・⑥に2③④と黒コショウ、塩各小さじ1/4、牛乳を加えて５～10分煮る。バター大さじ１と小麦粉 大さじ１・1/3を混ぜ合わせて加え、とろみをつける。 ⑧・耐熱容器に薄くバターを塗って⑦を入れ、⑤をふりかけてパン粉大さじ２を散らす。 ⑨・⑧を220℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで７～８分焼く。 ◆熱量232kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質9g、塩分1.5g （５０分） |
| ⑤大根とタコの中華煮 ＜材料＞（４人分） 大根…2/3本、ゆでダコ（足）…１本、赤唐辛子…１本、ショウガ…１かけ、ニンニク…１かけ、 しょう油、ゴマ油、酒、サラダ油、中華スープの素、みりん、砂糖 ＜作り方＞ ①・大根は大きめの乱切りにする ②・ゆでダコはぶつ切りにし、酒、しょう油各小さじ１で下味をつける。 ③・赤唐辛子は種を取って適当な大きさにちぎる。 ④・ショウガはみじん切り、ニンニクはつぶす。 ⑤・中華鍋にゴマ油小さじ１を熱して②③を炒め、取り出す。 ⑥・⑤の鍋にサラダ油、ゴマ油各大さじ1/2を足して④を炒め、香りが出てきたら①を入れて炒める。 ⑦・⑥に水２cupと中華スープの素小さじ１、酒、みりん、砂糖各大さじ１、しょう油大さじ２・1/2を加えて 一煮立ちさせる。火を弱めて大根がやわらかくなるまで15～20分煮、⑤を戻して一煮する。 ◆熱量127kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10g、脂質4g、塩分2.0g （３０分） |
| ⑥大根のカキ油煮 ＜材料＞（４人分） 大根…1/3本、ニンジン…1/4本、万能ネギ…1/4束、油揚げ…２枚、しょう油、ゴマ油、酒、サラダ油、 中華スープ、みりん、砂糖、カキ油、コショウ、片栗粉 ＜作り方＞ ①・大根とニンジンは４cm長さの細切りにする ②・油揚げはザルにのせて熱湯を回しかけ、水気を絞って２等分し、細切りにする。 ③・万能ネギは４ｃｍ長さに切る。 ④・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して①②を炒め、中華スープ1/2cup、酒、カキ油各大さじ１、 しょう油大さじ1/2、砂糖小さじ１、コショウ少量を加えて２～３分煮、③を入れて一混ぜする。 片栗粉大さじ1/2を水大さじ１で溶いて加え、とろみをつけてゴマ油小さじ１を回し入れて一混ぜする。 ⑤・器に④を盛る。 ◆大根の代わりに大豆モヤシや白菜などで作ってもいい。 ◆熱量126kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3g、脂質9g、塩分1.0g （２０分） |
| ⑦青味大根の中華風甘酢漬け ＜材料＞（４人分） 青味大根…４本、塩…小さじ1/2、京ニンジン…1/4本、塩…少量、ショウガ…１かけ、赤唐辛子…１本、 Ａ（サラダ油…大さじ1/2、ゴマ油…大さじ1/2）、ホアジャオ（花椒・ホール）…小さじ１、 Ｂ（酢…大さじ４、砂糖…大さじ３） ＜作り方＞ ①・青味大根は４cm長さの棒状に切って塩をふり、しんなりとしてきたら水洗いして水気をきる。 ②・京ニンジンは４cm長さの棒状に切って塩をふり、しんなりとしてきたら水洗いして水気をきる。 ③・ショウガはせん切りにする。 ④・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ⑤・中華鍋にＡを熱し、弱火で④とホアジャオを炒める。 ⑥・ボウルにＢを合わせて⑤を加え混ぜ、①②③を軽く和えて２ ～３時間ほど漬ける。 ⑦・⑥の汁気を軽く絞り、器に盛る。 ◆熱量53kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質0.6g、脂質2.2g、塩分0.7g （２０分） |
| ⑧大根とホタテの煮もの ＜材料＞（４人分） 大根…小10cm、ホタテ貝柱水煮缶詰（固形量45ｇ入り）…１缶、切りミツバ…1/4pack、 Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/3、水…1/4cup）ショウガ汁…小さじ１、 Ｂ（片栗粉…小さじ１、水…小さじ２） ＜作り方＞ ①・大根は５cm長さの棒状に切る。 ②・ホタテ貝柱水煮は缶汁をきり、粗くほぐす。缶汁はとっておく。 ③・切りミツバは５cm長さに切る。 ④・鍋に②の缶汁大さじ２とＡを一煮立ちさせ、①②を入れて３～４分ほど煮る。 ⑤・④にショウガ汁を加えて一混ぜし、Ｂを加えてトロミをつけ、③を加えてひと混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量57kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5.9g、脂質0.2g、塩分1.5g （１５分） |
| ⑨大根もち ＜材料＞（15人分） 大根…大６cm、干しエビ…25ｇ、腸詰め(中国)…40ｇ、在来米粉(ツォイロイミィフェン)…100ｇ、 コーンスターチ、片栗粉、砂糖ほか ＜作り方＞ ①・大根は５mm角、６cm長さの棒状に切る(正味240g)。熱湯で５分ほど茹でて水気をきる。 ②・干しエビはぬるま湯でもどし、粗く刻む。腸詰めは４ミリ角に切る。 ③・在来米粉とコーンスターチ、片栗粉各10ｇ、砂糖大さじ１、塩小さじ1/2、うまみ調味料、コショウ各少量、 水180ｃｃをよく混ぜる。 ④・②をサラダ油小さじ１でいため、香りが出てきたら①と水280ｃｃを加えて一煮立ちさせる。 ⑤・④が熱いうちにサラダ油大さじ１・1/2とともに③に加える。手早く均一に混ぜ、 型(15×15×4.5cm)に流し入れる。 ⑥・蒸気の上がった蒸し器に⑤を入れ、ふたに乾いたふきんをかぶせて少しずらしてのせ、１時間ほど蒸す。 粗熱をとって冷蔵庫で一晩おく。 ⑦・⑥を型から取り出して縦半分に切り、１cm厚さに切る。 ⑧・フライパンに多めのサラダ油を熱して⑦を両面色よく焼く。 |
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⑩大根と昆布の中華煮 |
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⑪タコ入りなます |
| ⑫大根のソテー ＜材料＞（４人分） 大根…1/3本、大根の葉…1/3本分、塩…少し、ホタテ貝柱水煮缶詰（固形量70g）…１缶、 玉ネギ…小1/4個、サラダ油…大さじ１、タバスコ…小さじ1/2、 Ａ（スープ…1/2cup、トマトケチャップ…大さじ３、塩…小さじ1/4、コショウ…少し） ＜作り方＞ ①・大根は４cm長さ、７から８mm角の棒状に切って水から茹で、水気をきる。 ②・大根の葉は塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を絞って１cm長さに切る。 ③・ホタテ貝柱水煮は缶汁をきり、粗くほぐす。 ④･玉ネギは薄切りにする。 ⑤・フライパンにサラダ油を熱して④を炒め、しんなりとしてきたら①③を加えて炒め合わせ、 Ａを加えて汁気がなくなるまで煮、②とタバスコを加えて一混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量79kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.6g、脂質3.2g、塩分1.1g （２５分） |
| ⑬大根の含め煮 ＜材料＞（４人分） 大根…800g、コンャク…１枚、油揚げ…２枚、キヌサヤ…50g、柚子コショウ…適量、塩…適量、 米のとぎ汁…適量、Ａ（だし…４cup、酒…1/2cup、みりん…大さじ４・2/3、薄口しょう油…1/4cup、 塩…小さじ1/2、カツオブシ…５ｇ） ＜作り方＞ ①・大根は２cm厚さの輪切りにして皮をむき、米のとぎ汁でゆで、竹グシがスッと刺さるくらいに なったら、取り出してしばらく流水にさらす。 ②・コンニャクは５mm厚さに切り、コンニャクの中央に切り目を入れて片端をくぐらせてねじり、 手綱コンニャクにして、熱湯で５分ゆでてザルに上げ、水気を切る。 ③・油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、水気を切って８等分に切る。 ④・キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、水に落として水気を切る。 ⑤・鍋に煮汁Ａのだし、酒、みりん、薄口しょう油、塩を入れて合わせ、火にかけ、①の大根、 ②のコンニャク、③の油揚げを入れる。 ⑥・ガーゼ、またはペーハータオルに、煮汁Ａのカツオブシを入れて包み、⑤の鍋に入れて 落し蓋をし、沸騰したら弱火にして30分煮て、そのまま冷まし、味を含ませる。 ⑦・⑥の鍋を火にかけて温め直し、カツオブシを取り出して④のキヌサヤを加えてサッと温める。 ⑧・器に盛り、煮汁を適量かけて、柚子コショウを添える。 ◆大根は、米のとぎ汁で下ゆでして流水にさらすと、大根の色が白くなって臭みも取れる。煮汁で 煮たら、一度そのまま冷ますと、味がよく染みる。さらに、だしだけではつきにくいカツオの風味を 効かせるには、煮るときにガーゼまたはペーパータオルに包んだカツオブシを加える、追いガツオで。 |
| ⑭大根とシラスの和えもの ＜材料＞（４人分） 大根…10cm、塩…小さじ1/4、タイムの葉…１本、シラス干し…1/3cup、 Ａ（酢…小さじ１、ショウガ汁…小さじ１）、Ｂ（削りガツオ…1/2cup、酢…大さじ３、 みりん…大さじ１・1/2、しょう油…大さじ１・1/2、水…大さじ４） ＜作り方＞ ①・大根は長さを３等分に切って細切りにし、塩をふって軽くもみ、水洗いして水気を絞る。 ②・タイムの葉は軸をとり除く。 ③・シラス干しはザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきってＡで下味をつける。 ④・小鍋にＢを一煮立ちさせてこし、粗熱をとって冷ます。 ⑤・④で①②③を軽く和える。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量41kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.2g、脂質0.2g、塩分1.5g （１５分） |
| ⑮大根のオイスターソース煮 ＜材料＞（４人分） 大根…1/3本、ニンジン…1/4本、油揚げ…２枚、万能ネギ…1/4束、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ａ（中華スープ…1/2cup、オイスターソース…大さじ１、酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、 砂糖…小さじ１、コショウ…少量）、B（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・大根は４cm長さの細切りにする。 ②・ニンジンは４cm長さの細切りにする。 ③・油揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて水気を絞り、縦２等分に切って細切りにする。 ④・万能ネギは４cm長さに切る。 ⑤・中華鍋にサラダ油を熱して①②③を炒め、Ａを加えて２～３分ほど煮、④を加えて一混ぜし、 さらにＢを加えてトロミをつけ、ゴマ油を加えて一混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量126kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.3ｇ、脂質8.9ｇ、塩分1ｇ （２０分） |
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