| ①ラムのトマト煮込み ＜材料＞（４人分） ラム（ロース・塊・450g）…２枚、ニンニク…２かけ、玉ネギ…１個、トマト(完熟)…３個、 トマト水煮缶(固形量240g)…１缶、ローズマリー…３本、オリーブ油、固形スープ、しょう油、塩、コショウ ＜作り方＞ ①・ラムは骨に沿って切り分ける。 ②・ニンニクはみじん切りにする。 ③・玉ネギはみじん切りにする。 ④・トマトはヘタを取り除き、ザク切りにする。 ⑤・トマト水煮缶もザク切りにし、缶汁はとっておく。 ⑥・ローズマリーは葉を摘み取る。 ⑦・鍋にオリーブ油大さじ２を熱して②を炒め、香りが出てきたら①を入れて両面を色よく焼く。 ⑧・⑦に③④と⑤を缶汁ごと、⑥を加えて肉が柔らかくなるまで30～45分煮る。固形スープ３個、しょう油 小さじ1/3を加えてさらに30～45分煮込み、塩、コショウ各少量で調味する。 ⑨・器に⑧を盛り、クスクスなどを添える。 ◆熱量353cal、ﾀﾝﾊﾟｸ質23g、脂質24g、塩分2.0g |
| ②ラムとゴボウのテンメンジャン炒め ＜材料＞（４人分） ラム（もも肉・薄切り）…250g、ゴボウ（30cm長さ）…２本、モヤシ…1/2袋、万能ネギ…１束、ニンニク…１かけ、 ショウガ…1/2かけ、酒、花椒（ホワジャオ・パウダー）、酢、サラダ油。テンメンジャン、しょう油、砂糖、ゴマ油ほか ＜作り方＞ ①・ラムは２等分し、酒大さじ1/2、花椒小さじ1/4、塩、コショウ各少量で下味をつける。 ②・ゴボウはささがきにして酢水に放つ。モヤシはひげ根を取る。万能ネギは４cmに切る。 ③・ニンニクとショウガは薄切りにする。 ④・ボウルにテンメンジャン大さじ２、酒大さじ１、しょう油、砂糖各小さじ１、塩、コショウ各少量を合わせておく。 ⑤・中華鍋にサラダ油大さじ1を熱して①を炒め、取り出す。鍋をひとふきし、差あだユ１・1/2を足して③を炒める。 ②のゴボウとモヤシを順に炒め合わせ、先のラムを戻して④で調味する。②の万能ネギとゴマ油小さじ１を 加えて一混ぜする。 ◆熱量273cal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質18g、塩分1.7g (１５分) |
| ③ラムとジャガイモのソテー ＜材料＞（４人分） ラム（ロース肉５mm厚さ）…250g、Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、ジャガイモ…２個、ニンニク…２かけ、 玉ネギ…1/2個、ローズマリーの葉…１本、Ｂ（塩…少量、コショウ…少量）、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ｃ（塩…小さじ1/2、コショウ…少量）、揚げ油…適量、ローズマリーの葉…適量 ＜作り方＞ ①・ラムロース肉はＡをふる。 ②・ジャガイモは皮をむいて４～６等分に切り、水にさらして水気をきる。 ③・ニンニクは粗みじん切りにする。 ④・玉ネギは薄切りにする。 ⑤・ローズマリーの葉は軸をとり除く。 ⑥・160℃の油で②を色よく揚げ、Ｂをふる。 ⑦・フライパンにサラダ油を熱して③を炒め、香りが出てきたら④ を加えて炒め合わせ、しんなりと してきたら①⑤を加えて炒める。 ⑧・⑦に⑥を加えて一混ぜし、Ｃで味を調える。 ⑨・器に⑧を盛り、ローズマリーの葉を添える。 ◆熱量261cal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.8g、脂質16g、塩分1.3g (２０分) |
| ④ラムカツ ＜材料＞（４人分） ラムモモ肉（５mm厚さ）…300g、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、ニンニク…２かけ、小麦粉…適量、 卵…１個、パン粉…適量、塩…少量、レモン（横２等分に切る）…適量、揚げ油…適量、クレソン…適量 ＜作り方＞ ①・ラムモモ肉は大きめの一口大に切り、厚みの半分のところに切り込みを入れてＡをふる。 ②・ニンニクは薄切りにする。 ③・①の切り込みに②を等分して挟む。 ④・③に薄く小麦粉をまぶしつけて割りほぐした卵にくぐらせ、パン粉をつける。 ⑤・170℃の油で④を色よく揚げ、塩をふる。 ⑥・器に⑤を盛ってレモンを添え、クレソンをつけ合わせる。 ◆熱量332cal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17.8g、脂質23g、塩分0.9g (２０分) |
| ⑤ラムチャップのソテーエスニックソース ＜材料＞（４人分） ラムチャップ…８本、ニンニク…２かけ、Ａ（魚醤(ナンプラー)…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 万能ネギ…４本、バジルの葉…50g、ミントの葉…１pack、香菜…４株、サラダ油…大さじ２、 Ｂ（ナムプリックパオ…大さじ１、魚醤(ナンプラー)…大さじ１、酒…大さじ１、砂糖…小さじ1/4、コショウ…少量）、 ライム果汁…大さじ１、モヤシ…適量、ニラ…適量、バジルの葉…適量、ライム(２等分に切る)…適量 ＜作り方＞ ①・ニンニクはすりおろす。 ②・ラムチャップは①とＡをもみ込む。 ③・万能ネギは小口切りにする。 ④・バジルの葉は軸をとり除き、みじん切りにする。 ⑤・ミントの葉は軸をとり除き、みじん切りにする。 ⑥・香菜は根元を切り落とし、みじん切りにする。根はみじん切りにする。 ⑦・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して①を両面色よく焼き、火を弱めて中まで火を通し、とり出す。 ⑧・⑦のフライパンに残りのサラダ油を熱して③④⑤⑥を炒め、しんなりとしてきたらＢを加えて一煮立ちさせ、 火からおろしてライム果汁を加え、一混ぜする。 ⑨・器に⑦を盛って⑧をかけ、モヤシとニラ、バジルの葉、ライムを添える。 ◆熱量321cal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.8g、脂質23.2g、塩分2.6g (２５分) |
| ⑥ラムとジャガイモのカレーソテー ＜材料＞（４人分） ラムロース肉（５mm厚さ）…250、ニンニク…１かけ、Ａ（カレー粉…小さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 ジャガイモ…小２個、玉ネギ…1/2個、サラダ油…大さじ２・1/2、Ｂ（ウスターソース…大さじ１、白ワイン…大さじ１、 カレー粉…大さじ１、塩…小さじ1/3）、グリンピース（冷凍）…1/2cup ＜作り方＞ ①・ニンニクはすりおろす。 ②・ラムロース肉は①とＡをもみ込む。 ③・ジャガイモは皮をむいて５mm厚さのイチョウ切りにし、水にさらして水気をきり、ポリ袋に入れて500Ｗの 電子レンジで２～３分加熱する。 ④・玉ネギは縦１cm幅に切る。 ⑤・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して②を炒め、とり出す。 ⑥・⑤のフライパンに残りのサラダ油を熱して④を炒め、しんなりとしてきたら③を加えて炒め合わせ、 グリンピースと⑤を戻し入れて軽く炒め、Ｂで調味する。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量288cal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.5g、脂質18g、塩分1.4g (１５分) |
| ⑦ラムと野菜のスープ煮 ＜材料＞（４人分） ラムロール（薄切り）…300ｇ、ニンニク…１かけ、ベーコン…50ｇ、玉ネギ…1/2個、ジャガイモ…小２個、 キャベツ…３枚、トマト水煮缶詰（総重量400ｇ）…１缶、サラダ油…大さじ１、 Ａ（固型スープ…１個、水…１・1/2cup、白ワイン…1/4cup、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｂ（塩…少量、コショウ…少量）、パセリ（みじん切り）…適量 ＜作り方＞ ①・ニンニクはみじん切りにする。 ②・ベーコンは１cm角に切る。 ③・玉ネギはみじん切りにする。 ④・ジャガイモは皮をむいて 1.5cm角に切り、水にさらして水気をきる。 ⑤・キャベツは芯をとり除き、２cm角に切る。 ⑥・トマト水煮は缶汁をきってザク切りにする。缶汁はとっておく。 ⑦・鍋にサラダ油を熱して①を炒め、香りが出てきたら②③を加えて炒め合わせ、④⑤を加えてさらに炒める。 ⑧・⑦に⑥を缶汁ごととＡを加え、一煮立ちさせて火を弱め、アクをとり除きながら30分ほど煮る。 ⑨・たっぷりの熱湯にラムロールを１枚ずつ入れてサッと茹で、水 気をきる。 ⑩・⑧に⑨を加えて汁気が少なくなるまで煮、Ｂで味を調える。 ⑪・器に⑩を盛り、パセリを散らす。 ◆熱量324cal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18.6g、脂質18.7g、塩分2.1g (５５分) |
| ⑧ラムのエスニックソテー ＜材料＞（４人分） ラムロース肉（５mm厚さ）…300ｇ、ニンニク…１かけ、Ａ（酒…大さじ１、魚醤（ナンプラー）…小さじ２、 コショウ…少量）、赤唐辛子…１本、玉ネギ…１個、ジャンボピーマン（赤）…1/2個、モヤシ…１袋、 バジルの葉…10枚、サラダ油…大さじ２・1/2、Ｂ（酒…大さじ１、オイスターソース…大さじ１、 魚醤（ナンプラー）…大さじ1/2、砂糖…小さじ１、コショウ…少量）、ライム（くし形切り）…適量 ＜作り方＞ ①・ニンニクはすりおろす。 ②・ラムロース肉は①・とＡをもみ込む。 ③・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、２～３等分に切る。 ④・玉ネギは縦２等分に切り、さらに横１cm幅に切る。 ⑤・ジャンボピーマンはヘタと種をとり除き、１cm幅に切る。 ⑥・モヤシはヒゲ根をとり除く。 ⑦・バジルの葉は軸をとり除き、適当な大きさにちぎる。 ⑧・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して②・を炒め、とり出す。 ⑨・⑧の鍋に残りのサラダ油を熱して③・④・⑤を炒め、しんなりとしてきたら⑥を加えて炒め合わせ、 さらに⑧を戻し入れてＢで調味し、火からおろして⑦を加え混ぜる。 ⑩・器に⑨を盛り、ライムを添える。 ◆熱量297kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16.3g、脂質19.7ｇ、塩分1.8g （２５分） |
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