料理（菜の花）rape-blossoms

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@菜の花とエビの中華風辛子和え　�A菜の花とレンコンの辛子炒め　�B菜の花の豆乳スープ煮 �C菜の花のソテー　�D菜の花とエビの中華風辛子和え　�E菜の花の白あえ　�F菜の花のパン粉焼き

�@菜の花とエビの中華風辛子和え ＜材料＞（４人分） 菜の花…１束、塩…少量、大正エビ…６尾、酒…大さじ１、ヤングコーン水煮（缶詰）…８本、キクラゲ…３ｇ、 Ａ（しょう油…大さじ２、酢…大さじ２、ゴマ油…大さじ１・1/2、練り辛子…大さじ1/2、砂糖…小さじ１） ＜作り方＞ �@・菜の花は根元を切り落とし、塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気を絞って長さを２等分に切る。 �A・大正エビは背ワタをとり除き、酒を加えた熱湯でゆでて水気をきり、殻をむいてそぎ切りにする。 �B・ヤングコーン水煮は斜め２等分に切る。 �C・キクラゲはぬるま湯でもどして石づきを切り落とし、適当な大きさに切る。 �D・ボウルにＡを合わせて�@�A�B�Cを軽く和える。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量100kcal・蛋白質9.8g・脂質5.2g・塩分1.9g 　　　（２０分）

�A菜の花とレンコンの辛子炒め ＜材料＞（４人分） 菜の花…１束、塩…少量、レンコン…小１節、酢…少量、生シイタケ…４枚、サラダ油…大さじ１、 Ａ（酒…大さじ１、薄口しょう油…大さじ１、塩…少量）、練り辛子…大さじ1/2 ＜作り方＞ �@・菜の花は根元のかたい部分を切り落とし、塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、 　　水気を絞って長さを２等分に切る。 �A・レンコンは皮をむいて５mm厚さの半月切りにし、酢水にさらして水気をきる。 �B・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 �C・フライパンにサラダ油を熱して�A�Bを炒め、�@を加えて炒め合わせ、Ａで調味して 　　火からおろし、練り辛子を加え混ぜる。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量61kcal・蛋白質2.7g・脂質3.5g・塩分1.2g 　　　（１５分）

�B菜の花の豆乳スープ煮 ＜材料＞（４人分） 菜の花…２束、塩…少量、鶏ムネ肉…１枚、長ネギ（青い葉付き）…1/2本、ショウガ…1/2かけ、 ゴマ油…大さじ１、Ａ（豆乳…２cup、酒…大さじ１、塩…小さじ2/3、コショウ…少量）、 Ｂ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１） ＜作り方＞ �@・菜の花は根元を切り落とし、塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気を絞って長さを２等分に切る。 �A・鶏ムネ肉は皮をとり除き、４cm長さの細切りにする。皮はとっておく。 �B・長ネギは青い葉を切り落とし、斜め薄切りにする。青い葉はとっておく。 �C・ショウガは皮をむき、せん切りにする。皮はとっておく。 �D・�Bの青い葉と�Cの皮は軽くつぶす。 �E・鍋にゴマ油を熱して�Aの皮と�Dを炒め、脂が出てきたらＡを加えて２〜３分ほど煮、 　　皮と長ネギの青い葉、ショウガの皮をとり除く。 �F・�Eに残りの�A�B�Cを入れて弱火で１〜２分ほど煮、�@を加えて一煮し、Ｂを加えてトロミをつける。 �G・器に�Fを盛る。 ◆熱量191kcal・蛋白質15.8g・脂質9.3g・塩分1.3g 　　　（２５分）

�C菜の花のソテー ＜材料＞（４人分） 菜の花…１束、レンコン…小１節、マッシュルーム…１pack、ニンニク…２かけ、赤唐辛子…１本、 オリーブ油…大さじ１・1/2、Ａ（塩…小さじ1/2、黒コショウ（粗びき）…少量） ＜作り方＞ �@・菜の花は根元を切り落として水洗いし、ポリ袋に入れて500Ｗの電子レンジで２分加熱し、ザルに 　　広げてウチワなどであおぎながら粗熱をとり、水気を絞る。 �A・レンコンは皮をむいて５mm厚さの半月切りにし、水にさらして水気をきる。 �B・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 �C・ニンニクはみじん切りにする。 �D・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 �E・フライパンにオリーブ油を熱して�C�Dを炒め、香りが出てきたら�A�Bを加えて炒め合わせ、�@と(Ａ)を 　　加えてサッと炒める。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量75kcal・蛋白質3g・脂質4.7g・塩分0.8g 　　　（１５分）

�D菜の花とエビの中華風辛子和え ＜材料＞（４人分） 菜の花…１束、塩…少量、大正エビ…６尾、酒…大さじ１、ヤングコーン水煮（缶詰）…８本、キクラゲ…３ｇ、 Ａ（しょう油…大さじ２、酢…大さじ２、ゴマ油…大さじ１・1/2、練り辛子…大さじ1/2、砂糖…小さじ１） ＜作り方＞ �@・菜の花は根元を切り落とし、塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気を絞って長さを２等分に切る。 �A・大正エビは背ワタをとり除き、酒を加えた熱湯で茹でて水気をきり、殻をむいてそぎ切りにする。 �B・ヤングコーン水煮は斜め２等分に切る。 �C・キクラゲはぬるま湯でもどして石づきを切り落とし、適当な大きさに切る。 �D・ボウルにＡを合わせて�@�A�B�Cを軽く和える。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量100kcal・蛋白質9.8g・脂質5.2g・塩分1.9g 　　　（２０分）

�E菜の花の白あえ ＜材料＞（４人分） 菜の花(葉茎・160ｇ)…１袋、木綿豆腐…200ｇ、ニンジン…1/5本、シメジ…1/2pack、 ピーナツ(むき実)…20ｇ、だし汁、みりん、砂糖、塩、薄口しょう油、西京みそ ＜作り方＞ �@・菜花は根元を取り、塩少量を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気を絞って４cm長さに切る。 �A・木綿豆腐は粗くくずして熱湯でサッと茹で、ふきんに包んで水気を絞る。 �B・ニンジンは４cm長さの千切りにする。シメジは石づきを取り、小房に分ける。 �C・フライパンでピーナツを空いりし、薄皮を取り除いて粗く刻む。飾り用に少しとっておく。 �D・鍋にだし汁1/2cup、みりん大さじ１、薄口しょう油小さじ1/2、塩少量を一煮立ちさせて 　　�Bを一煮し、�@を加えて火から下ろし、そのまま冷まして軽く汁気を絞る。 �E・すり鉢で�Aをすり、西京みそ大さじ１・1/2、砂糖小さじ２、薄口しょう油小さじ１、塩少量 　　を加えてすり合わせ、�C�Dを軽くあえる。 �F・器に�Eを盛り、残りの�Cを散らす。 ◆熱量114kcal　タンパク質7g　脂質5g　塩分1.3g

�F菜の花のパン粉焼き ＜材料＞（４人分） 菜の花…２束、塩…少量、マッシュルーム…８個、ニンニク…１かけ、アンチョビー油漬け（缶詰フィレ）…３切れ、オリーブ油…大さじ４、パン粉…1/2cup、Ａ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、粉チーズ…大さじ２、塗り用オリーブ油…適量 ＜作り方＞ �@・菜の花は根元を切り落として塩を加えた熱湯で茹で、冷水にとって水気を絞り、長さを２等分に切ってさらに固く水気を絞る。 �A・マッシュルームは石づきを切り落とし、薄切りにする。 �B・ニンニクはみじん切りにする。 �C・アンチョビー油漬けは粗く刻む。 �D・フライパンにオリーブ油を熱して�Bを炒め、香りが出てきたら火からおろして�Cとパン粉、(Ａ)を加え混ぜる。 �E・耐熱容器に薄くオリーブ油を塗って�@�Aを入れ、�Dをかけて粉チーズをふる。 �F・200℃のオーブンで�Eを表面に焦げ色がつくまで焼く。 ◆熱量179kcal、タンパク質6.8g、脂質13.8g、塩分1.2g　　　（３０分）

料理コーナー・ﾄｯﾌﾟﾍﾟｰｼﾞ愛netｺﾐｭﾆﾃｨ