| ①アカ貝と春菊の和え物 ＜材料＞ アカ貝（刺身用）…12個、春菊…１束、生シイタケ…８枚、ユズ…1/2個、塩、酢、みりん、しょう油、だし汁 ＜作り方＞ ①・アカ貝は半分に切り、だし汁大さじ１、しょう油大さじ1/2、酢小さじ１をふる。 ②・春菊は根元を切り落とし、塩少量を加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞り、４cm長さに切る。 ③・生シイタケは軸を切り落とし、熱した焼き網で両面を焼き、薄切りにする。 ④・ユズは果汁を絞り、皮を1/4個分ほど千切りにする。 ⑤・ボウルに④の果汁とだし汁大さじ２、しょう油大さじ１、酢大さじ1/2、みりん小さじ１を合わせ混ぜ、 ①②③を軽く和える。 ⑥・器に⑤を盛り、④の千切りを散らす。 ◆春菊の代わりに、セリやウドなどもいい。 ◆熱量73kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12g、脂質1g、塩分1.6g （２０分） |
| ②アカ貝と鳥貝のサッと炒め ＜材料＞（４人分） 赤貝（むき身）…150g、鳥貝（むき身）…150g、タケノコ（茹でたもの）…100g、菜の花…12本、 木の芽…20枚、塩…適量、油…適量、Ａ（ポン酢…大さじ２、ショウガ汁…大さじ１、一味トウガラシ…適量） ＜作り方＞ ①・赤貝は塩をふって軽くもみ、水洗いして水気をふき取り、表面に格子状に切り込みを入れる。 ②・鳥貝は半分に切り、水気をしっかりふき取る。 ③・熱湯に塩を加えて菜の花をゆがき、水に落として水気を切る。 ④・タケノコは１・４cm幅、４cm長さの短冊に切る。 ⑤・ショウガポン酢Ａを混ぜ合わせる。 ⑥・フライパンに油を熱し、③の菜の花、④のタケノコを炒め、塩で調味し、取り出す。 ⑦・同じフライパンに油を足し、①の赤貝、②鳥貝をサッと炒めて取り出す。 ⑧・ボウルに⑥と⑦を入れ、⑤で和え、器に盛り、木の芽を乗せる。 ◆泥くさいぬめりがついている赤貝は、塩をふって軽くもみ、水洗いして、ぬめりを取り除くことが大切。 炒めるときは、強火で手早く炒めること。表面に火が通った半生程度に。 |
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