肉料理（牛・スペアリブ）sparerib

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@和風ローストビーフ

�@和風ローストビーフ ＜材料＞（４人分） 牛リブロース肉（塊）…２kg、エビイモ…２個、ワサビ…適量、塩…適量、油…適量、 Ａ（酒…１cup、みりん…1/4cup、しょう油…大さじ１、八丁ミソ…50ｇ、ショウガ汁…大さじ１、 長ネギ…１本、粉ザンショウ…小さじ１） ＜作り方＞ �@・牛肉の塊全体に、多めに肉をすり込む。 �Aエビイモは、３�pの輪切りにして皮をむき、太いところはさらに半分に切って半月にする。 �B・フライパンに油を熱し、�@の牛肉の表面全体に、焼き色がつくよウニ焼き、取り出してプレートに乗せる。 �C・�Bのフライパンに残った油で、�Aのエビイモをサッと焼き、取り出してプレートの肉の周りに並べ、200℃ 　　のオーブンに入れ、時々、焼き油をかけながら、３５分焼く。 �D・ソースＡの長ネギは、粗みじんに切る。 �E・�Cの肉が焼きあがれば、プレートから取り出し、アルミホイルをかけて15分、〜20分、休ませる。 �F・�Cのプレートの余分な油を捨て、直火にかけて、ソースＡの酒、みりんを入れ、木ジャクシでうまみを 　　こそげ取り、鍋に移す。 �G・�Fの鍋に、しょう油、八丁ミソ、ショウガ汁を加え、一煮立ちしたら火を消し、�Dの長ネギ、粉サンショウを加える。 �H・�Eのローストビーフを薄く切り、ワサビはおろす。 �I・器に、�Hのロースとビーフ、�Eのエビイモを盛り、�Gのソース、�Hのワサビを添える。

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