| ①イカのから揚げ梅肉ソース ＜材料＞（４人分） ロールイカ（冷凍）…400g、塩…適量、小麦粉…適量、揚げ油…適量、 Ａ（酒…大さじ１、みりん…大さじ１、しょう油…大さじ１、片栗粉…大さじ４）、 Ｂ（梅肉…大さじ４、昆布茶…小さじ２、煮切り酒…１cup、すりゴマ…大さじ２、青ネギ…２本） ＜作り方＞ ①・ 水５カップに塩大さじ１を加え、冷凍イカを浸けて解凍する。 ②・①のイカの水分をよくふき取り、両面に斜めに細かく深く切り込みを入れ、一口大の棒状に切り、 イカ下味Ａの酒、しょう油、みりんをふってもみ、片栗粉をふって下味をつける。 ③・梅肉ソースＢの青ネギはみじん切りにする。 ④・ボウルに、梅肉ソースＢの梅肉、昆布茶、煮切り酒を合わせ、すりゴマ、③の青ネギを加えて合わせる。 ⑤・②のイカに小麦粉をしっかりつけ、170℃の揚げ油でサッと揚げる。 ⑥・器に盛り、④の梅肉ソースを添える。 ◆冷凍イカは、水５カップに対して大さじ１の塩を加えた塩水に浸けて解凍する。塩水で解凍すると、余分な 水分が抜けて身が締まり、おいしく解凍できる。 |
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