（牛もも肉）round 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@牛肉とセロリのカキ油炒め　�A牛肉とエリンギのカキ油炒め �B牛肉のキムチ炒め �C牛肉とジャガイモのXOジャン炒め　�D牛肉と大根のオイスターソース炒め �E牛モモ肉のビール煮　�F牛肉とニンニクの茎の黒コショウ炒め　�G牛肉の焼きもの �Hビーフカレーシチュー

�@牛肉とセロリのカキ油炒め ＜材料＞（４人分） 牛もも肉（バター焼き用）…300ｇ、セロリ…２本、赤ピーマン…１個、カシューナッツ…50ｇ、 酒、片栗粉、砂糖、塩、コショウ、サラダ油、カキ油、揚げ油、しょう油 ＜作り方＞ �@・牛もも肉は一口大に切り、酒大さじ１、砂糖小さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量、片栗粉 小さじ２をもみ込み、サラダ油大さじ１をふり混ぜる。 �A・セロリは筋を取って斜め薄切りにする。 �B・赤ピーマンは長さを２等分して１cm幅に切る。 �C・カシューナッツを120℃の油に入れ、少しずつ油の温度を上げながら薄く色づくまで揚げる。 �D・ボウルに水大さじ３，酒、しょう油、カキ油各大さじ１，砂糖、片栗粉各小さじ１，コショウ少 　　量を合わせておく。 �E・中華鍋にサラダ油大さじ1/2を足して�A�Bを軽く炒め、�Cを入れて先の牛肉を戻し、�Dをか 　　き混ぜながら加えて調味する。 ◆カシューナッツが香ばしい。 ◆熱量314kcal・蛋白質20g・脂質21g・塩分1.4g

�A牛肉とエリンギのカキ油炒め ＜材料＞（４人分） 牛もも肉（バター焼き用）…300ｇ、ショウガ汁…小さじ１、エリンギ…１ﾊﾟｯｸ、ピーマン…３個、 ニンニク…１かけ、酒、片栗粉、砂糖、塩、コショウ、サラダ油、カキ油、しょう油 ＜作り方＞ �@・牛もも肉は細切りにし、酒大さじ1/2、塩小さじ1/4、コショウ少量、ショウガ汁をもみ込んで 　　下味をつけ、片栗粉大さじ１をふってさらにもみ込む。 �A・エリンギは石づきを切り落とし、長さを２等分して細切りにする。ピーマンも細切りにする。 �B・ニンニクはみじん切りにする。 �C・酒大さじ２、カキ油大さじ１・1/2、しょう油小さじ１、砂糖小さじ1/2、塩少量を合わせておく。 �D・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、�Aを表記順に入れて炒め合わせ、取り出す。 �E・�Dの鍋にサラダ油大さじ１・1/2を足して�Bを炒め、香りがでてきたら�@をほぐし入れて炒め 　　る。�Dの野菜を戻して炒め合わせ、�Cで調味する。 ◆熱量240kcal・蛋白質19g・脂質14g・塩分1.7g

�B牛肉のキムチ炒め ＜材料＞（４人分） 牛もも肉（バター焼き用）…300g、ニンジン…1/4本、大豆モヤシ…1/2袋、生シイタケ…６枚、 白菜キムチ…100g、白いりゴマ…大さじ１、酒、片栗粉、砂糖、塩、コショウ、サラダ油、しょう油、ゴマ油 ＜作り方＞ �@・牛肉は１cm幅に切る。酒大さじ１、砂糖小さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量、 　　片栗粉小さじ２をもみ込み、サラダ油大さじ１を混ぜる。 �A・ニンジンは４cm長さの細切りにする。 �B・大豆モヤシはひげ根をと取り除き、半分に切る。生シイタケは軸を取って薄切りにする。 �C・白菜キムチはザク切りにする。 �D・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して�@を炒め、取り出す。 �E・�Dの鍋にサラダ油大さじ１を足して�Aを炒め合、�Bを入れて炒め合わせ、�Cと�Dの肉を加える。 　　酒大さじ１、しょう油大さじ1/2、コショウ少量で調味し、ゴマ油小さじ１を回し入れて一混ぜする。 �F・器に�Eを盛り、白いりゴマをふる。 ◆熱量274kcal・蛋白質19g・脂質18g・塩分1.7g 　　　（２０分)

�C牛肉とジャガイモのXOジャン炒め ＜材料＞（４人分） 牛もも肉（バター焼き用）…300g、ジャガイモ…小２個、赤トウガラシ…１本、酒、塩、コショウ、 サラダ油、片栗粉、鶏がらスープの素、ＸＯジャン、砂糖 ＜作り方＞ �@・牛もも肉は一口大に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量で下味をつけ、 　　サラタ油大さじ1/2、片栗粉大さじ１をもみ込む。 �A・ジャガイモは５mm厚さの半月切りにし、水にさらす。 �B・赤トウガラシは種を取って小口切りにする。 �C・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熟して�@を入れ、両面を色よく焼いて取り出す。 �D・�Cの鍋にサラダ油大さじ１を足して�A�Bを炒め、水１cup、鶏がらスープの素小さじ１を加えて 　　３〜４分煮る。�Cの肉を戻し、ＸＯジャン大さじ１・1/2、洒大さじ１、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4 　　を入れて一煮し、片栗粉小さじ１を水小さじ２で溶いてとろみをつける。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量295kcal・蛋白質18g・脂質17g・塩分1.5g 　　　（３０分)

�D牛肉と大根のオイスターソース炒め ＜材料＞（４人分） 牛モモ肉（バター焼き用）…300g、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 Ｂ（片栗粉…大さじ１、サラダ油…大さじ1/2）、大根…1/3本、サヤインゲン…１２本、塩…少量、 サラダ油…大さじ２、Ｃ（しょう油…大さじ１、オイスターソース…大さじ１、酒…大さじ１、 砂糖…小さじ１、片栗粉…小さじ１、コショウ…少量）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ �@・牛モモ肉は細切りにしてＡで下味をつけ、Ｂをもみ込む。 �A・大根は４cm長さの細切りにし、熱湯でサッと茹でて水気をきる。 �B・サヤインゲンはヘタをとり除き、塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気をきって斜め切りにする。 �C・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、�@をほぐし入れて炒め、肉の色が変わったらとり出す。 �D・�Cの鍋に残りのサラダ油を熱して�Aを炒め、�B�Cを入れて炒め合わせ、Ｃで調味して 　　ゴマ油を加え、一混ぜする。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量309kcal・蛋白質15.5g・脂質21.7g・塩分1.7g 　　　（２５分)

�E牛モモ肉のビール煮 ＜材料＞（４人分） 牛モモ肉（バター焼き用）…300ｇ、ニンニク…１かけ、玉ネギ…１個、セロリ…２本、マッシュルーム…4個、 ビール（350ml）…１缶、サラダ油、バター、顆粒コンソメ、ベイリーフ、黒コショウ(粗引き）ほか ＜作り方＞ �@・ニンニクと玉ネギは薄切りにする。 �A・セロリは筋を取り除き、斜め１cm幅に切る。 �B・マッシュルームは５mm厚さに切る。 �C・牛モモ肉は塩小さじ1/3弱、コショウ少量をふり、薄く小麦粉をまぶす。 �D・平鍋にサラダ油、バター各大さじ１を熱して�Cを両面色よく焼き、取り出す。 �E・�Dの鍋にサラダ油大さじ１を足し、�@のニンニクを炒め、タマネギを炒め合わせる。しんなりとしてきたら 　　�A�Bを加えて軽く炒める。ビールと顆粒コンソメ小さじ１、塩小さじ1/2、ベイリーフ1枚を加えて一煮立ち 　　させ、10〜12分煮てベイリーフを除く。�Dと黒コショウを加えて一煮する。 ◆熱量254kcal・蛋白質18g・脂質14g・塩分1.7g 　　　（２５分)

�F牛肉とニンニクの茎の黒コショウ炒め ＜材料＞（４人分） 牛モモ肉（バター焼き用）…300g、ニンニクの茎…２束、長ネギ…１本、ニンニク…１かけ、 ジャンボピーマン（赤）…1/2個、 Ａ（ショウコウシュ（紹興酒）…大さじ１、塩…小さじ1/4、黒コショウ（粗びき）…少量）、 Ｂ（片栗粉…大さじ１、サラダ油…小さじ１）、 Ｃ（ショウコウシュ（紹興酒）…大さじ１、黒コショウ（粗びき）…大さじ１、しょう油…大さじ１、みりん…小さじ２、 黒酢…小さじ２、塩…少量）、サラダ油…大さじ２・1/2、 ＜作り方＞ �@・牛モモ肉は１cm幅に切ってＡで下味をつけ、Ｂをもみ込む。 �A・ニンニクの茎は４cm長さに切る。 �B・長ネギは斜め薄切りにする。 �C・ニンニクは薄切りにする。 �D・ジャンボピーマンはヘタと種をとり除き、細切りにする。 �E・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して�Aを炒め、とり出す。 �F・�Eのフライパンにサラダ油大さじ１を熱して�@を炒め、とり出す。 �G・�Fのフライパンに残りのサラダ油を熱して�B�Cを炒め、香りが出てきたら�D�E�Fを入れて 　　炒め合わせ、Ｃで調味する。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量329kcal・蛋白質16g・脂質21.9g・塩分1.4g 　　　（１０分)

�G牛肉の焼きもの ＜材料＞（４人分） 牛モモ肉（バター焼き用）…12枚、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、アサツキ…１束、大根…小10cm、 サラダ油…大さじ１・1/2、Ｂ（味噌（信州）…大さじ１・1/2〜２、みりん…大さじ１、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・牛モモ肉はＡをふる。 �A・アサツキは４cm長さに切る。 �B・大根はすりおろし、軽く水気をきる。 �C・ボウルに�BとＢを混ぜ合わせる。 �D・フライパンにサラダ油を熱し、�@を両面色よく焼く。 �E・器に�Aを敷いて�Dを盛り、�Cを添える。牛肉でアサツキと大根おろしを巻きながらいただく。 ◆熱量225kcal・蛋白質20.8g・脂質11.8g・塩分1.4g 　　　（１０分)

�Hビーフカレーシチュー ＜材料＞（４人分） 牛モモ肉（バター焼き用）…300g、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、玉ネギ…１個、 マッシュルーム…８個、ジャガイモ…２個、サヤインゲン…８本、トマト水煮缶詰（総重量400g）…１缶、 グリュイエールチーズ（塊）…100g、サラダ油…大さじ２・1/2、 Ｂ（固型スープ…1/2個、水…２cup、白ワイン…大さじ２、砂糖…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 カレールウ（フレーク）…大さじ４ ＜作り方＞ �@・牛モモ肉はＡをふる。 �A・玉ネギは１cm幅に切る。 �B・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 �C・ジャガイモは皮をむいて乱切りにし、水にさらして水気をきり、ポリ袋に入れて500Ｗの 　　電子レンジで２分30秒加熱する。 �D・サヤインゲンはヘタをとり除き、ラップで包んで500Ｗの電子レンジで１分加熱する。 �E・トマト水煮は缶汁をきってザク切りにする。缶汁はとっておく。 �F・グリュイエールチーズはすりおろす。 �G・鍋にサラダ油大さじ１を熱して�@を両面色よく焼き、とり出す。 �H・�Gの鍋に残りのサラダ油を熱して�A�Bを炒め、しんなりとしてきたら�Eを缶汁ごととＢを加えて一煮立ちさせ、 　　火を弱めて３〜４分ほど煮、さらに�Cを加えて７〜８分ほど煮、カレールウを加え混ぜる。 �I・�Hに�Gをもどし入れてアクをとり除きながら２〜３分ほど煮、�Dを加えて一混ぜする。 �J・器に�Iを盛り、�Fを散らす。 ◆熱量497cal・蛋白質24.4g・脂質31.3g・塩分3g 　　　（４５分)

料理コーナー・ﾄｯﾌﾟﾍﾟｰｼﾞ愛netｺﾐｭﾆﾃｨ