| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
①牛肉とグリーンアスパラガスのチリソース煮 ②ペッパーステーキ ③牛肉のおろしあえ ④スパイシーステーキ |
| ①牛肉とグリーンアスパラガスのチリソース煮 ＜材料＞（４人分） 牛モモ肉（５mm厚さ）…300g、Ａ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、コショウ…少量）、 片栗粉…大さじ１、グリーンアスパラガス…１束、ショウガ…1/2かけ、長ネギ…1/2本、 サラダ油…大さじ1/2、トウバンジャン（豆板醤）…大さじ1/2、Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、 水…１cup、トマトケチャップ…大さじ４、酒…大さじ１、砂糖…小さじ1/2、コショウ…少量）、 Ｃ（片栗粉…小さじ１、水…小さじ２）、ゴマ油…小さじ１、揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・牛モモ肉は細切りにしてＡで下味をつけ、片栗粉をもみ込む。 ②・グリーンアスパラガスは根元を切り落とし、４cm長さの斜め切りにする。 ③・ショウガはみじん切りにする。 ④・長ネギは薄い小口切りにする。 ⑤・160℃の油で②を色よく揚げる。 ⑥・140℃の油で①を色よく揚げる。 ⑦・中華鍋にサラダ油を熱して③④とトウバンジャンを炒め、香りが出てきたらＢを加えて 一煮立ちさせる。 ⑨・⑧に⑥⑦を加えて一混ぜし、Ｃでトロミをつけてゴマ油をまわし入れ、一混ぜする。 ⑩・器に⑨を盛る。 ◆熱量317kcal・蛋白質16.1g・脂質22.1g・塩分1.6g （１５分） |
| ②ペッパーステーキ ＜材料＞（４人分） 牛モモ肉（ステーキ用100g）…４枚、塩…小さじ1/4、ブランデー…大さじ２、 Ａ（黒コショウ（粗びき）…大さじ２、塩…小さじ1/4）、Ｂ（サラダ油…大さじ１、バター…大さじ１）、 ジャガイモ（フライドポテト）…適量、クレソン…適量、レモン（くし形切り）…適量 ＜作り方＞ ①・牛モモ肉は肉たたきで軽くたたき、表になる面にＡをふって軽く押さえる。 ②・フライパンにＢを熱し、①の黒コショウの面を下にして入れ、塩をふって焼き色がついたら裏返し、 ブランデーを加えてアルコール分をとばし、好みの焼き加減に焼く。 ③・器に②を盛り、ジャガイモとクレソン、レモンを添える。 ◆熱量325kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.2g、脂質23.1ｇ、塩分0.9g （分） |
| ③牛肉のおろしあえ ＜材料＞（４人分） 牛モモ肉（ステーキ用100g）…１枚、トマト…１個、オクラ…８本、塩…少量、アサツキ…２本、 大根…1/3本、Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、Ｂ（酢…大さじ２、レモン汁…大さじ１、 だし汁…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、砂糖…小さじ１、塩…少量 ） ＜作り方＞ ①・牛モモ肉は両面に斜め格子の包丁目を入れ、Ａをふる。 ②・熱した焼き網で①を両面好みの焼き加減に焼き、火からおろして粗熱をとり、 1.5cm角に切る。 ③・トマトは皮を湯むきしてヘタと種をとり除き、１cm角に切る。 ④・オクラは塩をふってもみ、熱湯で茹でて冷水にとり、水気をきってヘタを切り落とし、１cm幅の 小口切りにする。 ⑤・アサツキは小口切りにする。 ⑥・大根はすりおろし、軽く汁気をきる。 ⑦・ボウルに⑥とＢを合わせ、②③④を軽く和える。 ⑧・器に⑦を盛り、⑤をのせる。 ◆熱量85kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5.9g、脂質3.5ｇ、塩分0.9g |
| ④スパイシーステーキ ＜材料＞（４人分） 牛モモ肉（150g）…４枚、ニンニク…２片、ウオッカ…1/4cup、ナンプラー…大さじ１、トマト…２個、 香菜…２枝、赤玉ネギ…1/2個、レモン汁…適量、レモン…１個、バージンオイル…適量、塩…適量、 コショウ…適量、オリーブ油…適量、Ａ（クミンパウダー…小さじ１、オレガノ（乾燥）…小さじ１、 黒コショウ…小さじ1/2、バージンオイル…大さじ３） ＜作り方＞ ①・牛モモ肉は、筋を切って肉叩きで軽く叩き、肉下味Ａのクミンパウダー、黒コショウ、オレガノ、 バージンオイルをまぶして、しばらく置く。 ②・赤玉ネギは縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りし、水にさらす。トマトは皮をむいて２cm角に切り、 香菜は適当な長さに切る。ニンニクは芽を取って薄切り、レモンはクシ形に切る。 ③・フライパンにオリーブ油適量と、ニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが軽く色づいたら取り出す。 ④・①の牛肉に塩をして、③のフライパンの油で、好みの加減に焼き、取り出す。 ⑤・④のフライパンを火から外してウォッカを入れ、アルコール分が飛んだら、ナンプラーを加える。 ⑥・②の赤玉ネギの水気をよく取ってボウルに入れ、トマト、香菜と混ぜ合わせ、塩、コショウ、レモン汁、 バージンオイルを加えてよく混ぜ合わせる。 ⑦・ ④の肉を２cm幅に切って盛り、⑤のソースをかけて⑥のサラダを盛って、③のニンニクチップを 散らし、②のレモンを添える。 ◆肉叩きで軽く叩いた牛肉に、クミンパウダー、黒コショウ、乾燥オレガノ、バージンオイルをまぶして、 しばらく置いてから焼く。香辛料がなじんでスパイシーになって、安い肉でもグレードアップする。塩は 焼く直前にまぶすのがポイント。 |
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