| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
@牛肉の沢煮風 A和風ローストビーフ |
| @牛肉の沢煮風 ＜材料＞（４人分） 牛もも肉（塊）…400g、ゴボウ…30cm、ニンジン…1/2本、サトイモ…４個、カブ…４個、リンゴ…1/2個、 梅肉…大さじ１、実ザンショウ(つくだ煮)…大さじ１、昆布…10cm角、酒、砂糖、西京みそ、みりん ＜作り方＞ @・ゴボウは皮をこそげて５cm長さに切り、水にさらす。ニンジンは２cm厚さの輪切りにし、面取りをする。 サトイモは皮をむいて塩もみし、洗う。 A・カブは皮をむいて４つ割にする。 B・牛肉はサラダ油小さじ２で焼き色をつける。 C・鍋に軽くふいた昆布と酒１ｶｯﾌﾟ、水５ｶｯﾌﾟを一煮立ちさせ、@を入れて柔らかくなるまで10分ほど煮る。 ABを加え、アクを取りながらカブに火が通るまで煮、牛肉は一口大に切る。 D・リンゴは皮をむいてイチョウ切りにし、梅肉と砂糖小さじ1/3、水小さじ２を加え、ラップをして500wの電子 レンジで５〜６分加熱し、つぶしながら混ぜる。実ザンショウには西京みそ大さじ３、みりん小さじA、 湯小さじ1/2を混ぜる。 E・Cを盛り合わせ、Dの２種のタレを添える。 ◆熱量276kcal・蛋白質25g・脂質9g・塩分1.6g （３０分) |
| A和風ローストビーフ ＜材料＞（４人分） 牛モモ肉（塊）…400ｇ、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、サラタ油…大さじ１・1/2、 サヤインゲン…１２本、塩…少量、長ネギ（青い葉付き）…１本、ショウガ…１かけ、大根…小10cm、 Ｂ（練りゴマ（白）…大さじ３、酒…大さじ１、みりん…大さじ１、しょう油…大さじ１、塩…少量） ＜作り方＞ @・牛モモ肉は観音開きにしてさらに薄く開き、フォークで数カ所穴をあけ、（Ａ）をすり込む。 A・サヤインゲンはヘタをとり除いて塩を加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気をきる。 B・長ネギは青い葉を切り落とし、４cm長さの細切りにする。青い葉はとっておく。 C・Bの青い葉とショウガは軽くつぶす。 D・大根はすりおろし、軽く水気をきる。 E・@を広げてABを並べ、端からクルクルと巻いてタコ糸で縛り、形を整える。 F・フライパンにサラダ油を熱し、Eを転がしながら全面に焼き色をつける。 G・天板に薄くサラダ油を塗ってCを広げ、Fをのせる。 H・230℃のオーブンでGを10分ほど焼き、170℃に温度を下げてさらに15分ほど焼き、肉をとり出して 少しおき、タコ糸をとり除く。 I・ボウルに（Ｂ）を合わせ、Dを加え混ぜる。 J・Hを１cm厚さに切って器に盛り、Iを添える。 ◆熱量287kcal・蛋白質25.1g・脂質15.6g・塩分1.6g （４５） |
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