（牛もも肉・焼肉用）round
　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@牛肉とバジルの炒めもの　�A牛肉のココナッツミルクカレー　�B焼き肉-1 �C牛肉と高菜漬けの炒めもの　�D牛肉とキヌサヤの炒めもの �E牛肉とズッキーニのカレーソテー　 �F牛肉の焼きもの　�G松茸牛肉(ソンロンニユウロウ) �H牛肉の柚庵焼き　�I牛肉と大根の和風サラダ　�J牛肉とセリの炒めもの

�@牛肉とバジルの炒めもの ＜材料＞（４人分） 牛モモ肉（焼き肉用）…300ｇ、ニンニク…１かけ、赤唐辛子…２本、玉ネギ…１個、ジャンボピーマン（赤）…１個、 バジルの葉（葉先）…50ｇ、サラダ油…大さじ１、 Ａ（長ネギ（みじん切り）…大さじ２、ナムプリックパオ…大さじ１、酒…大さじ１、オイスターソース…大さじ１、 魚醤（ナンプラー）…大さじ１、砂糖…少量）、レモン（くし形切り）…適量、バジルの葉…適量 ＜作り方＞ �@・牛モモ肉は食べやすい大きさに切る。 �A・ニンニクはみじん切りにする。 �B・赤唐辛子はヘタと種をとり除く。 �C・玉ネギは３mm厚さに切る。 �D・ジャンボピーマンはヘタと種をとり除き、薄切りにする。 �E ・バジルの葉は適当な大きさにちぎる。 �F・フライパンにサラダ油を熱して�A�Bを炒め、香りが出てきたら�@を炒める。 �G・�Fに�C�Dを加えて炒め合わせ、�E を加えて一混ぜし、Ａで調味する。 �H・器に�Gを盛り、レモンとバジルの葉を添える。 ◆熱量284kcal・蛋白質17.2g・脂質18.1g・塩分1.8g 　　　（１５分)

�A牛肉のココナッツミルクカレー ＜材料＞（４人分） 牛モモ肉（焼き肉用）…300ｇ、Ａ（塩…小さじ1/4、コリアンダー（シードパウダー）…少量、コショウ…少量）、 玉ネギ…１個、ピーマン…２個、ニンニク…１かけ、ショウガ…1/2かけ、赤唐辛子…１〜２本、 サラダ油…大さじ３・1/2、カレー粉…大さじ３、Ｂ（固型スープ…２個、水…３cup、ココナッツミルク…1/4cup、 砂糖…小さじ１、クミンシード（パウダー）…小さじ1/2、コリアンダー（シードパウダー）…小さじ1/2、塩…少量）、 Ｃ（ココナッツミルク…3/4cup、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、ご飯（インディカ米）…適量 ＜作り方＞ �@・牛モモ肉は２等分に切り、Ａで下味をつける。 �A・玉ネギ1/2個はみじん切りにし、残りは薄切りにする。 �B・ピーマンはヘタと種をとり除き、乱切りにする。 �C・ニンニクとショウガはみじん切りにする。 �D・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 �E・鍋にサラダ油大さじ２を熱して�C�Dを炒め、香りが出てきたら�Aのみじん切りを加えてゆっくりと 　　薄く色づくまで炒める。 �F・�Eにカレー粉を加えて軽く炒め、Ｂを加えて１10〜15分ほど煮る。 �G・フライパンに残りのサラダ油を熱して�@を炒め、残りの�Aと�Bを加えて炒め合わせる。 �H・�Fに�Gを加えてアクをとり除きながら５〜６分ほど煮、Ｃを加えて一混ぜする。 �I・器に�Hを盛り、ご飯を添える。 ◆熱量452kcal・蛋白質16.8g・脂質35.4g・塩分1.9g 　　　（４０分)

�B焼き肉-１ ＜材料＞(４人分) 牛モモ肉（焼き肉用）…200ｇ、牛レバー（焼き肉用）…100ｇ、牛タン（焼き肉用）…100ｇ、玉ネギ…1/2個、 生シイタケ…４枚、ピーマン…４個、レモン…１個、長ネギ…1/4本、塩…少量、 Ａ（しょう油…大さじ２、砂糖…大さじ２、酒…大さじ２、長ネギ（みじん切り）…大さじ１、白ゴマ…小さじ２、 ニンニク（すりおろし）…小さじ１、ゴマ油…小さじ１）、Ｂ（塩…少量、コショウ…少量）、香菜…適量 ＜作り方＞ �@・牛モモ肉はＡの2/3量に漬ける。 �A・牛レバーは残りのＡに漬ける。 �B・牛タンはＢをふる。 �C・玉ネギは縦２等分に切って１cm厚さに切り、楊枝で止める。 �D・ピーマンはヘタと種をとり除き、縦４等分に切る。 �E・レモンはくし形切りにする。 �F・長ネギは１cm幅の斜め切りにする。 �G・器に�@�Aを盛り合わせて香菜を飾り、別の器に�Bを盛って�Fをのせる。さらに別の器に�C�D�E�Fを盛り 　　合わせる。それぞれ好みの焼き加減で焼き、牛タンにはレモンを絞り、野菜には塩をふっていただく。 ◆熱量269kcal・蛋白質19.9g・脂質14.8g・塩分1.7g

�C牛肉と高菜漬けの炒めもの ＜材料＞(４人分) 牛モモ肉（焼き肉用）…300ｇ、Ａ（サラダ油…大さじ１、酒…大さじ１、片栗粉…小さじ２、しょう油…大さじ1/2、 砂糖…小さじ１、コショウ…少量）、タケノコ（茹で）…１個、高菜漬け…100ｇ、長ネギ（青い葉付き）…1/2本、 赤唐辛子…１本、サラダ油…大さじ２、 Ｂ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、砂糖…小さじ1/2、コショウ…少量）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ �@・牛モモ肉は細切りにし、Ａをもみ込む。 �A・タケノコは４cm長さの細切りにする。 �B・高菜漬けは水洗いして水気を絞り、１cm幅に切る。 �C・長ネギは青い葉を切り落とし、細切りにする。青い葉は軽くつぶす。 �D・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 �E・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して�Cの青い葉を炒め、香りが出てきたら�@を加えて 　　炒めてとり出し、青い葉はとり除く。 �F・�Eの鍋に残りのサラダ油を熱して�A�Bと残りの�C、�Dを炒め合わせ、�Eをもどし入れてＢで 　　調味し、ゴマ油を加えて一混ぜする。 �G・器に�Fを盛る。 ◆熱量260kcal・蛋白質18.5g・脂質15.8g・塩分1.9g　　　（２０分）

�D牛肉とキヌサヤの炒めもの ＜材料＞(４人分) 牛モモ肉（焼き肉用）…300g、酒…大さじ１、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 キヌサヤ…150g、ザーサイ…１個、長ネギ…１本、ニンニク…１かけ、片栗粉…適量、サラダ油…大さじ２、 Ｂ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・牛モモ肉は１cm幅に切り、Ａで下味をつける。 �A・キヌサヤはヘタをとり除く。 �B・ザーサイは薄切りにし、10分ほど水にさらして水気をきり、細切りにする。 �C・長ネギは斜め薄切りにする。 �D・ニンニクは薄切りにする。 �E・�@に薄く片栗粉をまぶしつける。 �F・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して�Eを炒め、とり出す。 �G・�Fの鍋に残りのサラダ油を熱して�C�Dを炒め、香りが出てきたら�Aを加えて炒め合わせ、�Fを 　　戻し入れて一混ぜし、Ａで調味する。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量284kcal・蛋白質15.9g・脂質19.3g・塩分1.3g　　　（２０分）

�E牛肉とズッキーニのカレーソテー ＜材料＞(４人分) 牛モモ肉（焼き肉用）…250g、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 ズッキーニ…１本、生シイタケ…６枚、トマト…１個、ニンニク…１かけ、サラダ油…大さじ１・1/2、 バター…大さじ１、カレー粉…大さじ１、Ｂ（固形スープ…1/2個、水…1/2cup、白ワイン…大さじ３、 トマトケチャップ…大さじ２、塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・牛モモ肉はＡで下味をつける。 �A・ズッキーニは７〜８mm厚さの輪切りにする。 �B・生シイタケは軸を切り落とし、２等分にそぎ切りにする。 �C・トマトは皮を湯むきしてヘタと種をとり除き、ザク切りにする。 �D・ニンニクは薄切りにする。 �E・フライパンにサラダ油を熱して�Dを炒め、香りが出てきたら�@を加えて炒め合わせ、とり出す。 �F・�Eのフライパンにバターを熱して�A�Bを炒め、カレー粉をふって軽く炒め合わせ、�EとＢを 　　加えて一煮し、�Cを加えて一混ぜする。 �G・器に�Fを盛る。 ◆熱量263kcal・蛋白質13.6g・脂質18.2g・塩分1.3g　　　（２０分）

�F牛肉の焼きもの ＜材料＞（４人分） 牛モモ肉（焼き肉用）…250g、生シイタケ…４枚、シシトウ…８本、長ネギ…１本、サラダ油…大さじ１・1/2、 塩…少量、Ａ（しょう油…大さじ１、みりん…小さじ２、砂糖…大さじ1/2）、谷中ショウガ（酢漬け）…適量 ＜作り方＞ �@・牛モモ肉はＡで下味をつける。 �A・生シイタケは軸を切り落とし、２等分に切る。 �B・シシトウは切り込みを入れる。 �C・長ネギは３cm長さに切る。 �D・フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して�A�B�Cを色よく炒め、塩をふってとり出す。 �E・�Dのフライパンに残りのサラダ油を熱して�@を両面色よく焼く。 �F・器に�D�Eを盛り、谷中ショウガを添える。 ◆熱量219kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.7g、脂質15.5ｇ、塩分1g

�G松茸牛肉(ソンロンニユウロウ) ＜材料＞（４人分） 牛もも肉(焼き肉用)…350ｇ、卵白…１個分、マツタケ…２本、長イモ…50ｇ、シシトウ…４本、 ショウガ、長ネギ(各みじん切り)…各大さじ１、紹興酒、片栗粉、カキ油ほか ＜作り方＞ �@・牛もも肉はしょう油、紹興酒各大さじ１で下味をつけて卵白、片栗粉大さじ１をもみ込む。 �A・マツタケは石づきの先を削り、縦に薄切りにする。長イモは２cm幅の短冊切りにする。シシトウは 　　切り込みを入れる。 �B・鶏がらスープ1/2cup、カキ油、しょう油、紹興酒各大さじ１、砂糖小さじ１、コショウ少量を混ぜ合わせる。 �C・中華鍋を薄く煙が出るまで空焼きし、サラダ油適量を全面になじませて油をよくきり、サラダ油 　　大さじ２を熱して�@をサッと炒め、取り出す。 �D・�Cの鍋にショウガと長ネギを加えて強火で炒め、�Bを加えて煮立たせ、�Aを順に加えて一煮し、�Cを 　　戻し入れる。片栗粉小さじ１を水小さじ２で溶いて加え、とろみをつけてゴマ油小さじ１を加え混ぜる。 ◆最後まで、強火のまま一気に仕上げるのがポイント ◆熱量336kcal、タンパク質20g、脂質23g、塩分2.0g

�H牛肉の柚庵焼き ＜材料＞（４人分） 牛モモ肉（焼き肉用）…400ｇ、ユズ…１個、赤唐辛子…１本、Ａ（しょう油…大さじ２、酒…大さじ２、 みりん…大さじ２）、サラダ油…大さじ２・1/2、サツマイモ（甘煮）…適量 ＜作り方＞ �@・ユズは皮をすりおろし、果汁を絞る。 �A・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 �B・ボウルに�@の果汁と�A、Ａを入れ、牛モモ肉を加えてもみ込み、サラダ油大さじ１を加えて 　　さらにもみ込み、ときどき返しながら２〜３時間ほど漬け、汁気をきる。漬け汁はとっておく。 �C・フライパンに残りのサラダ油を熱して�Bを両面色よく焼き、�Bの漬け汁を入れて味をからめる。 �D・器に�Cを盛って残りの�@を散らし、サツマイモをつけ合わせる。 ◆熱量357kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.8ｇ、脂質25.1ｇ、塩分1.4ｇ　　　（１５分）

�I牛肉と大根の和風サラダ ＜材料＞（４人分） 牛モモ肉（焼き肉用）…200ｇ、Ａ（酒…大さじ１＜塩…小量）、大根…10cm、カイワレ大根…1/2pack、 Ｂ（サラダ油…大さじ３、酢…大さじ１・1/2、しょう油…大さじ１、コショウ…小量）、削りガツオ（５ｇ）…１pack ＜作り方＞ �@ 牛モモ肉はＡで下味をつける。 �A・熱した焼き網で�@を両面色よく焼き、細切りにする。 �B・大根1/2量は細切りにし、残りはすりおろして汁気を軽くきる。 �C・カイワレ大根は根元を切り落とし、長さを２等分に切る。 �D・ボウルにＢを混ぜ合わせ、�Bのすりおろしを加え混ぜる。 �E・�Aと残りの�B、�Cを軽く合わせて器に盛り、�Dをかけて削りガツオをのせる。 ◆熱量195kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6.6ｇ、脂質9.8ｇ、塩分1ｇ

�J牛肉とセリの炒めもの ＜材料＞（４人分） 牛モモ肉（焼き肉用）…10枚、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、ニンジン…1/4本、セリ…１束、赤唐辛子…１本、 サラダ油…大さじ２・1/2、Ｂ（しょう油…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、みりん…大さじ１、砂糖…小さじ１） ＜作り方＞ �@・牛モモ肉は１cm幅に切って(Ａ)をふる。 �A・ニンジンは４cm長さの細切りにする。 �B・セリは根元を切り落として葉先を摘みとり、残りは４cm長さに切る。 �C・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 �D・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@を炒め、とり出す。 �E・�Dのフライパンに残りのサラダ油を熱して�A�Cを炒め、４cm長さに切った�Bと�Dを戻し入れて炒め合わせ、Ｂで 　　調味して火からおろし、残りの�Bを加え混ぜる。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量287kcal、タンパク質15.4g、脂質20.7g、塩分1.5g　　　（２０分）

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