| 野菜料理（サツマイモ）sweet-potato |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
①サツマイモのコロッケ ②サツマイモのようかん ③サツマイモと結び昆布の煮もの ④サツマイモとベーコンのソテー ⑤サツマイモのゴマ揚げ ⑥サツマイモとリンゴのカレーソース焼き ⑦サツマイモの蒸しもの ⑧サツマイモの味噌煮 ⑨サツマイモのごまコロッケ ⑩スイートポテト ⑪サツマイモと海老の炒めもの ⑫サツマイモのニョッキ ⑬サツマイモのきんぴら |
| ①和風ポテトサラダ ＜材料＞（４人分） サツマイモ…大１本、リンゴ…1/2個、長ネギ…1/2本、豚ひき肉…100g、卵…１個、生クリーム…大さじ２、 白ワイン…大さじ１、レモン汁…小さじ１、ナツメグ（パウダー）、シナモン（パウダー）、クローブ（パウダー）ほか ＜作り方＞ ①・サツマイモは１cm厚さに切って皮をむき、水にさらす。水から茹でてゆで汁を捨て、再び火にかけて 鍋をゆすりながら水気をとばす。熱いうちにフォークで粗くつぶし、生クリームを混ぜる。 ②・リンゴは１cm角に切り、薄い塩水につけて水気をきる。砂糖大さじ１と白ワイン、レモン汁と共に耐熱容器に 入れ、ラップをして500wの電子レンジで２～３分加熱し、祖熱をとる。 ③・長ネギは小口切りにする。サラダ油大さじ１で炒め、しんなりとしてきたら豚ひき肉を加えて炒め合わせ、 塩小さじ1/3、コショウ、ナツメグ、シナモン、クローブ各少量で調味する。 ④・①②③を混ぜ、12等分して俵形に作り、小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。170℃の油で色よく揚げる。 ◆熱量445kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9g、脂質25g、塩分0.8g （３０分） |
| ②サツマイモのようかん ＜材料＞（４人分） サツマイモ…２本、レモン…1/2個、クチナシの実…１個、寒天（粉・4g）…１袋、砂糖、塩 ＜作り方＞ ①・サツマイモは２cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、水にさらして水気きる。 ②・クチナシの実は軽くたたき、ガーゼに包む。 ③・レモンは皮をすりおろし、果汁を絞る。 ④・鍋に①②と砂糖100g、塩少量、水３ｶｯﾌﾟを入れて一煮立ちさせ、火を弱めて竹ぐしが通るまで煮る。 汁気をきり、熱いうちに裏ごす。 ⑤・鍋に寒天と水１・1/2ｶｯﾌﾟを入れ、混ぜながら煮溶かす。砂糖100gを加えて溶かし混ぜ、 火から下ろして③を加える。 ⑥・⑤に④を少しずつ混ぜる。水でぬらした流し缶(15×14cm)に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 ⑦・⑥を缶から出して切り分け、器に盛る。 ◆熱量134kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1g、脂質0g、塩分0.1g （２５分） |
| ③サツマイモと結び昆布の煮もの ＜材料＞（４人分） サツマイモ…１本、早煮昆布…40cm、鶏皮（モモ）…１枚、だし汁…２cup、Ａ（しょう油…大さじ１・1/2、 酒…大さじ１、みりん…大さじ１、砂糖…大さじ１） ＜作り方＞ ①・サツマイモは２cm厚さの輪切りにし、水にさらして水気をおさえる。 ②・早煮昆布は水に30分ほど浸して水気をおさえ、縦３等分に切って長さを４等分に切り、結ぶ。 ③・鶏皮は細切りにする。 ④・鍋にだし汁と②③を入れて一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら20分ほど煮、①と Ａを加えて落としブタを し、汁気が少なくなるまで煮る。 ⑤・器に④を盛る。 ◆熱量143kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.4g、脂質2.4g、塩分1.4g （２５分） |
| ④サツマイモとベーコンのソテー ＜材料＞（４人分） サツマイモ…１本、ニンジン…１本、ベーコン（塊）…100g、サラダ油…大さじ３、 Ａ（塩…小さじ1/2、コショウ…少量）、タイムの葉…適量 ＜作り方＞ ①・サツマイモは１cm角に切り、水にさらして水気をきる。 ②・ニンジンは１cm角に切る。 ③・ベーコンは１cm角に切る。 ④・フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を熱して①②③を弱火でゆっくりと15～20分ほど炒め、Ａで味を調える。 ⑤・器に④を盛り、タイムの葉を添える。 ◆熱量285kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.3g、脂質19g、塩分1g （３０分） |
| ⑤サツマイモのゴマ揚げ ＜材料＞（４人分） サツマイモ…１本、卵白…１個分、白ゴマ…大さじ３、塩…小さじ1/3、揚げ油…適量、サヤインゲン（素揚げ）…適量 ＜作り方＞ ①・サツマイモは７～８mm厚さの輪切りにし、水にさらして水気を抑える。 ②・①に溶きほぐした卵白を両面に塗り、白ゴマをまぶしつける。 ③・160℃の油で②をゆっくりと揚げ、油の温度を180℃に上げてカラリと揚げ、塩をふる。 ④・器に③を盛り、サヤインゲンを添える。 ◆熱量165kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.9g、脂質8g、塩分0.5g |
| ⑥サツマイモとリンゴのカレーソース焼き ＜材料＞（４人分） サツマイモ…１本、リンゴ…１個、玉ネギ…1/2個、サラダ油…大さじ１・1/2、豚ひき肉…100g、 Ａ（カレールウ（フレーク辛口）…30g、白ワイン…1/2cup、水…1/2cup）、 白ワイン…1/2cup、溶けるチーズ（刻み）…50g、塗り用サラダ油…適量 ＜作り方＞ ①・サツマイモは７～８mm厚さの半月切りにし、水にさらして水気をきり、ポリ袋に入れて500Ｗの 電子レンジで３分加熱する。 ②・リンゴはヘタと芯をとり除き、１cm厚さのくし形切りにする。 ③・玉ネギはみじん切りにする。 ④・フライパンにサラダ油を熱して③を炒め、しんなりとしてきたら豚ひき肉を加えて炒め合わせ、 Ａを加えて一煮立ちさせ、アクをとり除いて２～３分ほど煮る。 ⑤・耐熱容器に薄くサラダ油を塗って①②を交互に並べ、白ワインをふってホイルでフタをする。 ⑥・220℃のオーブンで⑤を15分ほど焼いてホイルをとり除き、④をかけて溶けるチーズを散らし、 さらに220℃のオーブンで表面が薄く色づくまで７～８分ほど焼く。 ◆熱量285kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9g、脂質13.9g、塩分1.2g （４０分） |
| ⑦サツマイモの蒸しもの ＜材料＞（４人分） サツマイモ…１本、豚モモ肉（ショウガ焼き用）…100g、ナス…１個、生シイタケ…２枚、ギンナン（殻付き）…12個、 ニンジン…20g、サラダ油…大さじ１、ユズの皮（せん切り）…適量、Ａ（酒…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｂ（酒…大さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｃ（だし汁…１cup、酒…小さじ１、薄口しょう油…大さじ1/2、塩…少量）、 Ｄ（片栗粉…小さじ１、水…小さじ２） ＜作り方＞ ①・サツマイモは皮をむいて 1.5cm角に切り、水にさらして水から茹で、水気をきって粗くつぶす。 ②・豚モモ肉は 1.5cm角に切り、Ａで下味をつける。 ③・ナスはヘタを切り落として１cm角に切り、水にさらして水気を抑える。 ④・生シイタケは軸を切り落とし、１cm角に切る。 ⑤・ギンナンは殻をとり除いてヒタヒタの熱湯に入れ、玉じゃくしの背でコロコロと転がしながら茹でて 薄皮をむき、水気をきる。 ⑥・ニンジンは３mm厚さの輪切りにして型で抜き、熱湯で茹でて水気きる。 ⑦・フライパンにサラダ油を熱して②を炒め、③④⑤を加えて炒め合わせ、Ｂで調味する。 ⑧・①に⑦を加えて軽く混ぜる。 ⑨・ラップに⑧の1/4量をのせて茶巾に絞り、輪ゴムで止める。残りも同様にする。 ⑩・蒸気の上がった蒸し器で⑨を３～４分ほど蒸す。 ⑪・小鍋にＣを一煮立ちさせ、Ｄでトロミをつける。 ⑫・⑩のラップをとり除いて器に盛り、⑥をのせて⑪をかけ、ユズの皮を飾る。 ◆熱量35kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.6g、脂質0.1ｇ、塩分1.2g |
| ⑧サツマイモの味噌煮 ＜材料＞（４人分） サツマイモ…１本、焼きチクワ…１本、サヤインゲン…８本、塩…小量、だし汁…２cup、 Ａ（酒…大さじ２、味噌（仙台）…大さじ１・1/2、みりん…大さじ１、砂糖…小さじ１） ＜作り方＞ ①・サツマイモは２cm厚さの半月切りにし、水にさらして水気をきる。 ②・焼きチクワは１cm厚さの斜め切りにする。 ③・サヤインゲンはヘタをとり除いて塩を加えた熱湯で茹で、水気をきって４cm長さに切る。 ④・鍋に①②とだし汁を一煮立ちさせ、火を弱めて２～３分ほど煮る。 ⑤・④にＡを加えて落としブタをし、煮汁が少なくなるまで煮て③を加え、一煮する。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量145kcalタンパク質5.0g脂質0.9g塩分・1.3g （２０分） |
| ⑨サツマイモのごまコロッケ ＜材料＞（４人分） サツマイモ…400g、さつま揚げ…150g、合びき肉…100g、玉ネギ…1/2個、キャベツ…1/4個、 卵…１個、パン粉…適量、白ゴマ…適量、塩…適量、コショウ…適量、小麦粉…適量、油…適量、 揚げ油…適量、Ａ（トンカツソース…適量、マヨネーズ…適量） ＜作り方＞ ①・サツマイモは大きめに切り、皮をむいて水から茹で、竹串がスッと通るくらいになったら、茹で汁を 捨てて空煎りして粉吹きにし、細かくつぶす。 ②・さつま揚げは粗みじんに切り、玉ネギはみじん切り、キャベツは千切りにする。 ③・フライパンに油を熱し、②の玉ネギを炒め、しんなりしてきたら、合びき肉を加えて、ほぐしながら よく炒める。ひき肉に火が通ったら、②のさつま揚げを加えてサッと炒め、塩、コショウで味を調える。 ④・①のサツマイモに、③を加えて混ぜ合わせ、８等分して、小判型にまとめる。 ⑤・パン粉に白ゴマを加えて混ぜ合わせ、卵は溶きほぐす。 ⑥・④のコロッケ生地に、小麦粉、⑤の溶き卵、パン粉の順につけ、170℃の油で、カラッと色よく揚げる。 ⑦・ソースＡのトンカツソースと、マヨネーズを混ぜ合わせる。 ⑧・器に、②のキャベツ、⑥のコロッケを盛り、⑦のソースを添える。 |
| ⑩スイートポテト ＜材料＞（４人分） サツマイモ…500g、砂糖…100g、無塩バター…50g、卵黄…２個、塩…ひとつまみ、 Ａ（小麦粉…250g、無塩バター…125g、塩…ひとつまみ、卵黄…１個、水…大さじ４、☆つやだし）、 Ｂ（卵黄…１個、ハチミツ…大さじ１）、Ｃ（生クリーム…3/4cup、粉砂糖…さじ１） ＜作り方＞ ①・サツマイモは適当な大きさに切って、アルミホイルに包み、200℃のオーブンで40～50分、 柔らかくなるまでじっくりと焼く。 ②・生地Ａの小麦粉、塩、無塩バターを、フードプロセッサーに入れて細かくなるまですり混ぜ、 さらに、生地Ａの卵黄、水を加えて一つの塊になるまで混ぜ合わせ、取り出す。 ③・麺台に軽く打ち粉をして、練り合わせ、ラップに包んで冷蔵庫で、約30分休ませる。 ④・③の生地を取り出し、５㎜厚さに伸ばし、さらに10分休ませる。 ⑤・④の生地に、フォークで全体に穴をあけ、タルト型に敷き詰め、紙を敷いて米や小豆などを乗せ、 200℃のオーブンで約15分焼く。 ⑥・①のサツマイモが焼けたら、熱いうちに皮をむき、裏ごしし、無塩バター、卵黄、砂糖、塩を加えて 混ぜ合わせる。 ⑦・つやだしＢの卵黄、ハチミツを混ぜ合わせる。 ⑧・⑤の焼きあがった型を取り出し、⑥のサツマイモを詰め、表面に⑦のつやだしを塗り、220℃の オーブンで、約15分焼いて、焼き色をつける。 ⑨・ボウルにホイップクリームＣの生クリーム、粉砂糖を入れて泡立て、ホイップクリームを作る。 ⑩・⑧のスイートポテトの粗熱が取れたら器に盛り、⑨のホイップクリームを絞って飾る。 |
| ⑪サツマイモと海老の炒めもの ＜材料＞（４人分） サツマイモ…250g、セロリ…150g、むきエビ…120g、ニンニク（みじん切り）…小さじ１、片栗粉…適量、 ショウガ（みじん切り）…小さじ１、タカの爪（種を取って輪切り）１～２本分、塩…適量、油…適量、揚げ油…適量、 Ａ（酒…小さじ２、塩…少量、コショウ…少量、片栗粉…大さじ１、ゴマ油 …小さじ１）、Ｂ（酒 …大さじ１、 しょう油…大さじ１、塩…小さじ1/2、砂糖…小さじ1/3、コショウ…少量、ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ ①・サツマイモは皮付きのまま厚めの輪切りにし、さらに切って割り箸の太さにする。セロリも割り箸ほどの太さに切る。 ②・エビは背ワタを取って、塩、片栗粉をふって揉み、水洗いして水気をふき取り、１cm幅に切って、エビ下味Ａの酒、 塩、コショウ、片栗粉をふってもみ、ゴマ油を加えてサッと合わせる。 ③・合わせ調味料Ｂの酒、しょう油、塩、砂糖、コショウを混ぜ合わせる。 ④・①のサツマイモを、160～170℃の油で素揚げする。 ⑤・熱湯で、②のエビをサッと湯通しする。 ⑥・中華鍋に油大さじ２を熱し、①のセロリ、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、輪切りしたタカの爪を炒め、 香りが出たら、⑤のエビ、③の合わせ調味料の半量を加えて炒める。④のサツマイモを加え、残りの③の合わせ 調味料を加えて炒め合わせ、合わせ調味料Ｂのゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。 |
| ⑫サツマイモのニョッキ ＜材料＞（４人分） サツマイモ（皮をむいたもの）…500g 強力粉…150g、卵…１個、塩…適量、コショウ…適量、小麦粉（打ち粉用）…適量、 オリーブ油…適量、ヴァージンオイル…適量、Ａ（セージの葉…20枚、バター…40g、パルメザンチーズ…20g） ＜作り方＞ ①・サツマイモは皮をむいて塩茹でし、火が通ったら湯を捨てて空煎りし、粉吹きにして熱いうちにマッシャーでつぶし、 粗熱を取る。 ②・ボウルに強力粉、①のサツマイモ、塩を加え、練らないで切るように混ぜ合わせる。卵を加えて、生地が一つに まとまり、滑らかになるまで混ぜ合わせる。 ③・②の生地を４等分し、それぞれ直径1.5㎝ほどの棒状に伸ばし、２㎝長さに切って打ち粉をし、フォークを押しつけ ながら転がし、筋模様をつける。 ④・鍋にたっぷり湯をわかし、塩、オリーブ油を加えて、③のニョッキを入れて、ゆがく。一煮立ちして浮き上がってきたら、 水煮に落として水気を切る。 ⑤・フライパンにバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けてきたら、セージの葉をくわえて、ゆっくり香りを出す。 ⑥・⑤のバターが色付いてきたら、④のニョッキの茹で汁を加える。 ⑦・④のニョッキを湯に入れて温めなおし、⑥のフライパンに入れて、ソースで和え、火からおろして、パルメザンチーズ を加え、塩、コショウで味を調える。 ⑧・⑦を器に盛り、好みでパルメザンチーズ、ヴァージンオイルをふる。 |
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⑬サツマイモのきんぴら |
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