| ①キャベツのホットサラダ ＜材料＞（４人分） キャベツ…1/4個、ベーコン…４枚、マッシュルーム…６個、オリーブ油…大さじ１、 Ａ（顆粒コンソメ…小さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、マヨネーズ…大さじ３ ＜作り方＞ ①・キャベツは芯をとり除き、一口大にちぎる。 ②・ベーコンは１cm幅に切る。 ③・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 ④・フライパンにオリープ油を熱して②をカリカリになるまで炒め、さらに③を加えて炒め合わせる。 ⑤・④に①を加えてサッと炒め、Ａで調味して火からおろし、マヨネーズを加えて一混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量173kcal・蛋白質3.5g・脂質15.9g・塩分0.9g （１０分） |
| ②ニース風サラダ ＜材料＞＜材料＞（４人分） ジャガイモ…２個、サヤインゲン…１・2本、トマト…2個、茹で卵…2個、サニーレタス…1/4個、 チコリ…1/4個、アンチョビ…1/2缶、実有の油漬…1缶、 Ａ（フルーツ酢…大さじ2 、オリーブオイル…大さじ6、マスタード…小さじ1、塩…少々、胡椒…少々） ＜作り方＞ ①・ジャガ芋は四つ割にして、皮つきのまま茹で、熱い内に皮をむき薄く切り、冷まします。 ②・サヤインゲンは色良く茹で半分に切ります。 ③・トマトは湯むきして８分割、茹で卵は４分割にします。 ④・レタス、チコリは一口大にちぎり、冷水に放ち、パリッとさせます。 ⑤・アンチョビは細長く切ります。 ⑥・Ａのドレッシングの材料を混ぜ合わせ、３分割します。１つには、①とツナ缶を入れ、 もう１つには④を入れあえます。 ⑦・レタスとチコリをお皿に敷き、芋とツナをのせ、③②⑤を飾り、のこりのドレッシングを 全体にかけます。 ◆ちょっとおしゃれなサラダは、おもてなしにぴったり。旬のじゃがいもをさっぱりといただけます。 |
| ③ハリハリサラダジャコドレッシング ＜材料＞（４人分） 水菜…1/2袋、大根…５cm、ショウガ…１かけ、ゴマ油…大さじ３、チリメンジャコ…大さじ３、 Ａ（酒…大さじ１・1/2、酢…大さじ１・1/2、しょう油…大さじ１・1/2、砂糖…小さじ１、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・水菜は根元を切り落として４cm長さに切り、冷水に放してパリッとさせ、水気をきる。 ②・大根は細切りにする。 ③・ショウガはせん切りにする。 ④・フライパンにゴマ油を熱してチリメンジャコを入れ、カリカリになるまで炒めて火かろおろし、とり出す。 ⑤・④・のフライパンにＡを加え、よく混ぜ合わせる。 ⑥・①・②・③・を軽く合わせて器に盛り、④・を散らして⑤をかける。 ◆熱量124kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.5g、脂質9.3ｇ、塩分1.2g （２０分） |
| ④サヤインゲンと大豆モヤシの中華サラダ ＜材料＞（４人分） サヤインゲン…200ｇ、塩…少量、大豆モヤシ…１袋、レタス…1/2個、Ａ（サラダ油…大さじ３、 酢…大さじ２、しょう油…大さじ１、ゴマ油…大さじ１、コショウ…少量）、メンマ（穂先・固形量12５ｇ）…1/2瓶 ＜作り方＞ ①・サヤインゲンはヘタをとり除き、塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を きって斜め細切りにする。 ②・大豆モヤシはヒゲ根をとり除き、水から３～４分ほど茹でて水気をきり、食べやすい 長さに切って水気を固く絞る。 ③・レタスは一口大にちぎり、冷水に放してパリッとさせ、水気をきる。 ④・ボウルにＡを合わせ、①・②・とメンマを軽く和える。 ⑤・器に③・を敷き、④・を盛る。 ◆熱量183kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.8g、脂質15.9ｇ、塩分1.4g （１０分） |
| ⑤昆布と大根のサラダ ＜材料＞（４人分） 昆布…30ｇ、大根…500ｇ、青ネギ（小口切り）…２～３本、ショウガ（細切り）…５ｇ ニンニク（みじん切り）…大さじ１、タカノツメ（輪切り）…２～３本、油…適量、 Ａ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ２、砂糖…小さじ１、酢…大さじ１、ゴマ油…小さじ２）、 Ｂ（油…大さじ２、ゴマ油…小さじ１）、塩 ＜作り方＞ ①・鍋に水10cup、昆布を入れて火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、４～５cm長さ の細切りにする。 ②・大根は４～５cm長さの細切りにし、塩小さじ1/2をふり、全体によく合わせて、５～６分 おき、水気をよく切ってボウルに移す。 ③・油大さじ２で、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、タカノツメを炒め、香りが 出たら、①の昆布を加えて炒め、昆布下味Ａの酒、しょう油、砂糖、酢、ゴマ油の順に 加えて炒め合わせる。 ④・②のボウルに、③を入れ、小口切りした青ネギを乗せる。 ⑤・鍋にネギ油用Ｂを入れて火にかけ、煙が立つほどよく熱し、④の青ネギの上にかけ、全体 に混ぜ合わせる。 ◆だしを取ったあとの昆布は、細切りにして炒め、しっかり下味をつけること。 |
| ⑥シーザーサラダ ＜材料＞（４人分） レタス…８枚、サニーレタス…８枚、インゲン…160g、ベーコン…100g、バゲット…1/3本、 マッシュルーム…４個、パルメザンチーズ…大さじ２、（おろす） パセリ（みじん切り）…大さじ２、 塩…適量、コショウ…適量、オリーブ油…適量、酢…適量、Ａ（卵…２個、ニンニク…1/2片、 アンチョビー…３枚、レモン汁…１個分、バージンオイル…1/2cup） ＜作り方＞ ①・レタスとサニーレタスは、一口大にちぎり、水を替えながら２～３回洗って水気をよく切る。 ②・インゲンは筋を取って塩茹でし、冷水に落として水気をよく切る。 ③・ベーコンは１cm角の拍子木に切り、マッシュルームは薄切り、ドレッシングＡのニンニクは 芽を取ってみじん切り、アンチョビーはみじん切りにする。 ④・鍋に湯を沸かし、酢を加えて軽く沸騰した状態にし、小ボウルに卵を１個ずつ割ってから、 鍋に静カニ落とし、卵黄の周りに卵白を寄せながら、３～４分茹で、氷水に落として水気を切る。 ⑤・バゲットを１・５cm角に切る。 ⑥・フライパンにオリーブ油、③のベーコンを入れ、弱火で炒めてカリッとしてきたら、⑤のバゲット を加え、軽く色づいてきたら、③のニンニクを加えて炒め、こんがりと色づいたら取り出す。 ⑦・木製のボウルに、④のポーチドエッグを入れてつぶし、③のアンチョビー、ドレッシングＡの レモン汁を加えて混ぜ合わせ、ドレッシングＡのバージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、 塩味を確認してから、塩、コショウで味を調える。 ⑧・⑦に③のマッシュルーム、⑥のベーコン、バゲット、②のインゲン、①のレタス、サニーレタス、 おろしたパルメザンチーズ、みじん切りしたパセリを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整え、 さらにパルメザンチーズをふる。 ◆ポーチドエッグは、酢を加えた熱湯で作る。軽く沸騰した状態の火加減にし、１個ずつ小ボウルに 割り入れた卵を静カニ流し込み、卵黄を卵白で包むように寄せながら火を通し、さらに氷水に落として、 火が通りすぎないようにすること。 |
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