愛netｺﾐｭﾆﾃｨ| サラダ料理（野菜）salad |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
①茹で野菜のサラダ大豆のディップ添え ②レンコンとアンズのサラダ ③レンコンとゴボウのサラダ ④レンコンのサラダ ⑤寄せ豆乳サラダ ⑥温かいキャベツのサラダ |
| ①茹で野菜のサラダ大豆のディップ添え ＜材料＞（４人分） ゴボウ（30cm長さ）…４本、ニンジン…１本、サヤインゲン…20本、スープ（固型スープ…１個、水…３cup）、 大豆水煮缶詰（固形量150ｇ）…１缶、Ａ（マヨネーズ…大さじ４、粒マスタード…大さじ２、 玉ネギ（みじん切り）…大さじ２、パセリ（みじん切り）…大さじ1/2、塩…小さじ2/3、コショウ…少量）、 パセリ（みじん切り）…少量 ＜作り方＞ ①・ゴボウは皮をこそげ落として５cm長さに切り、太いところは縦２等分に切って水にさらし、熱湯で 茹でて水気をきり、すりこ木で軽くたたく。 ②・ニンジンは５cm長さの棒状に切る。 ③・サヤインゲンはヘタをとり除き、長さを２等分に切る。 ④・鍋に①②とスープを入れて柔らかくなるまで煮、③を加えてさらに１～２分ほど煮、火からおろして そのまま冷まし、汁気をきる。 ⑤・大豆水煮は缶汁をきって熱湯でサッと茹で、水気をきってフードプロセッサーにかけ、Ａを加えて さらに回転させる。 ⑥・器に④を盛り、⑤を添えてパセリをふる。 ◆熱量219kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質7.4ｇ、脂質13.1ｇ、塩分2ｇ （２５分） |
| ②レンコンとアンズのサラダ ＜材料＞（４人分） レンコン…１節、酢…少量、干しアンズ…４個、玉ネギ…1/4個、Ａ（サラダ油…大さじ２、 酢…大さじ１、レモン汁…大さじ１、アンズジャム…大さじ１、 塩…小さじ1/2、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・レンコンは皮をむいて５mm厚さの半月切りにし、酢水にさらして酢を加えた熱湯で サッと茹で、水気をきる。 ②・干しアンズは細切りにする。 ③・玉ネギは薄切りにし、水にさらして水気をきる。 ④・ボウルにＡを混ぜ合わせ、①②③を軽く和えて30分ほどおく。 ⑤・器に④を盛る。 ◆熱量115kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.4g、脂質6.1ｇ、塩分0.8g （１０分） |
| ③レンコンとゴボウのサラダ ＜材料＞（４人分） レンコン…300g、ゴボウ…150g、塩…適量、酢…適量、油…適量、Ａ（マヨネーズ…大さじ４、 練りゴマ…大さじ２、レモン汁…大さじ１、しょう油…小さじ２、一味トウガラシ…適量） ＜作り方＞ ①・ レンコンは皮をむき、２mm厚さの半月切りにする。 ②・ ゴボウは斜め薄切りし、マッチ棒位の千六本に切って酢水で洗い、酢を加えた熱湯でサッとゆがき、 水に落として水気を切る。 ③・フライパンに油を熱し、①のレンコンを炒める。 ④・③に②のゴボウを加えてさらに炒め、薄く塩をふってバットに広げ、粗熱を取る。 ⑤・ボウルにソースＡを混ぜ合わせ、④を加えて和える。 ◆ゴボウの甘味を出すために油で炒めるが、炒め時間を短縮するためにゆがく。レンコンも油と相性がよく、 炒めると甘味が出ておいしくなる。レンコンは茹でないで、時間をかけて炒めること。 |
| ④レンコンのサラダ ＜材料＞（４人分） レンコン…１節、Ａ（酢…大さじ２、砂糖…大さじ１・1/2、塩…小量、水…大さじ３）、キュウリ…１本、 塩…小量、トマト…1/2個）、Ｂ（マヨネーズ…大さじ４、酢…大さじ１、生クリーム…大さじ1/2、 塩…小量、コショウ…小量）、パプリカ（パウダー）…小量 ＜作り方＞ ① レンコンは皮をむいて小さめの乱切りにし、水にさらして熱湯でサッと茹で、水気をきる。 ②・ボウルにＡを合わせ、①を30分ほど漬け、汁気をきる。 ③・キュウリは塩をふって板ずりし、水洗いして水気を抑え、縦２等分に切ってさらに１cm幅に切る。 ④・トマトは皮を湯むきしてヘタと種をとり除き、５mm角に切る。 ⑤・ボウルにＢを合わせ、②③を軽く和える。 ⑥・器に⑤を盛って④を散らし、パプリカをふる。 ◆熱量144kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.6ｇ、脂質10ｇ、塩分0.7ｇ |
| ⑤寄せ豆乳サラダ ＜材料＞（４人分） 豆乳…３cup、だし…1・1/2cup、水…1・1/2cup、寒天…１本、板ゼラチン…９ｇ、レタス…200ｇ、 青ネギ…６本、ショウガ…30ｇ、ミョウガ…４個、塩…適量、油…適量、 Ａ（だし…1・1/2cup、酒…1/2cup、みりん…大さじ４・2/3、しょう油…大さじ２、 薄口しょう油…大さじ４・2/3、ゴマ油…適量、一味トウガラシ…適量） ＜作り方＞ ①・寒天は水に２時間ほど浸けて戻し、ゼラチンは冷水で戻す。 ②・鍋にだし、水を入れて火にかけ、①の寒天を絞ってちぎり入れ、弱火でゆっくり混ぜながら １割ほど煮詰め、①のゼラチンを加え、火からおろして溶かす。 ③・豆乳を人肌に温め、②の鍋に入れて混ぜ合わせ、ボウルにザルで漉して入れ、ボウルの底 を冷水に浸け、木ジャクシでゆっくり混ぜながら粗熱を取り、固まり始めたら、器に入れ、冷蔵庫 で冷やし固める。 ④・レタスは１cm角に切り、青ネギは小口切り、ショウガはみじん切り、ミョウガは輪切りにして 水にさらす。 ⑤・フライパンに油少量を熱し、④のレタス、青ネギ、ショウガを炒め、薄く塩をして取り出し、 バットに広げて冷ます。 ⑥・鍋にうまだしＡの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしてから、だし、しょう油、 薄口しょう油を加えて一煮立ちさせ、鍋ごと冷水に浸けて冷まし、ゴマ油、一味トウガラシを加える。 ⑦・ ⑤の炒めた野菜と④のミョウガを混ぜ合わせ、冷蔵庫から出した③の寄せ豆腐の上に盛り、⑥のうまだしを添える。 ◆寒天と板ゼラチンを使うとき、それぞれの特性を生かした戻し方をすることが大切。寒天は２時間水に浸けて戻し、 板ゼラチンは冷水で戻す。海藻から作られる寒天と動物性のゼラチンとでは、溶ける温度が違うため、戻し方も、 固めたときの弾力性も異なる。今回は、この２つの性質をうまく利用して、豆乳を固める。寒天は、だしと水を沸かした 鍋に入れて、煮詰めながら溶かす。ゼラチンは寒天が溶けてから加え、火からおろして溶かす。寒天の溶け残りが でることが多いため、ザルで漉してから、冷やし固めること。健康的に痩せるには、良質の植物性たんぱく質を取る ことが大切。（１人分238kcal） |
| ⑥温かいキャベツのサラダ ＜材料＞（４人分） キャベツ…1/2個、ベーコン（５mm厚さ）…80g、タカの爪…１本、ニンニク…１片、アンチョビー…４枚、 白ワイン酢…大さじ４、黒オリーブ…60g、ケイパー…大さじ２、バージンオイル…大さじ２・2/3、塩…適量、 コショウ…適量、オリーブ油…適量 ＜作り方＞ ①・キャベツは芯を付けたまま、４つ割りにし、塩を加えた熱湯で、４～５分茹で、ザルに上げて水気を切る。 ②・ベーコンは５mm角の棒状に切り、ニンニクはみじん切り、タカの爪は種を取り除く。 ③・フライパンにオリーブ油を熱し、①のキャベツの両面を軽く焼き、塩、コショウをして取り出す。 ④・フライパンにオリーブ油を足し、②のベーコン、ニンニク、タカの爪の順に加えて炒め、さらにアンチョビーを 加えて炒める。 ⑤・④に白ワイン酢を加え、１／２量になるまで煮詰めて、黒オリーブ、ケイパー、バージンオイル、コショウを加える。 ⑥・器にキャベツを盛り、⑤のソースをかける。 ◆芯を付けたままゆがき、表面を軽く炒めて甘味と香ばしさを引き出す。 |