| ①半熟卵のシーザーサラダ風 ＜材料＞（４人分） 卵…４個、食パン(8枚切り)…４枚、サラミソーセージ…30g、プロセスチーズ…50g、レタス…１g、 ニンニク…１かけ、スタッフドオリーブ…４個、クレソン…１束、レモン汁…大さじ1/2、 おろし玉ネギ…大さじ１、アンチョビー(油漬け缶・フィレ）…３切れ、レモン汁ほか ＜作り方＞ ①・レタスは適当な大きさにちぎり、冷水に放してパリッとさせ、水気をきる。 ②・卵は半熟に茹で、殻をむいて4等分する。 ③・食パンはみみを切り落とし、オーブントースターで薄く色づく程度に焼く。半分に切ったニンニクの 切り口をこすりつけ、更にカリカリになるまで焼き、一口大に切る。 ④・サラミソーセージは細切り、プロセスチーズは1cm角に切る。スタッフドオリーブは薄切り、クレソン は葉先を摘み取る。 ⑤・ボウルに酢大さじ１･1/2、レモン汁大さじ1/2、マスタード小さじ1、塩、コショウ各少量、サラダ油 大さじ３、おろし玉ネギを合わせ混ぜ、刻んだアンチョビーを混ぜる。 ⑥・器に①を広げて②③④を盛り、⑤を添える。 ◆熱量325kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質21g、塩分2.0g （２０分） |
| ②和風ポテトサラダ ＜材料＞（４人分） ジャガイモ…３個、リンゴ…小１個、三つ葉…１ﾊﾟｯｸ、酢、塩、サラダ油、コショウ、しょう油 ＜作り方＞ ①・ジャガイモは皮をむいて1.5cm角に切る。水にさらして水から茹で、ゆで汁を捨てる。再び火にかけ、 鍋をゆすりながら水気をとばし、酢大さじ1/2、塩小さじ1/4、コショウ少量をふる。 ②・リンゴは皮をむかずに１cm角に切り、薄い塩水につけて水気をきる。 ③・三つ葉は１cm長さに切る。 ④・ボウルに酢大さじ１・1/2、しょう油小さじ２、塩、コショウ少量、サラダ油大さじ３を合わせ混ぜる。 ⑤・④に①②③を入れて軽くあえ、器に盛る。 ◆ジャガイモが水っぽくならないように、粉ふきイモにしておくことがポイント。また、熱ううちに下味を つけておくと、あえた時に他の材料とのなじみがいい。 ◆熱量186kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2g、脂質9g、塩分1.1g （１５分） |
| ③大豆のディップサラダ ＜材料＞（４人分） 大豆水煮缶詰（固形量150ｇ）…１缶、プチトマト…４個、Ａ（牛乳…大さじ３、サラダ油…大さじ２、 酢…大さじ1/2、塩…小さじ2/3、レモン汁…小さじ１、コショウ…少量）、玉ネギ(みじん切り）…大さじ２、 パセリ（みじん切り）…小さじ１、ベルギーチコリ…２個、ジャンボピーマン（黄）…１個、キュウリ…１本、セロリ…１本 ＜作り方＞ ①・大豆水煮缶詰は缶汁をきり、熱湯でサッと茹でて水気をきる。 ②・プチトマトは皮を湯むきして種をとり除き、粗みじん切りにする。 ③・①とＡを合わせ、フードプロセッサーにかける。 ④・③に②と玉ネギ、パセリを加え混ぜる。 ⑤・ベルギーチコリは１枚ずつはがす。 ⑥・ジャンボピーマンはヘタと種をとり除き、１cm幅に切る。 ⑦・キュウリは両端を切り落として長さを２等分し、縦４等分に切る。 ⑧・セロリはスジをとり除いて１０cm長さの棒状に切り、太いものは縦２～３等分に切る。 ⑨・器に④⑤⑥⑦⑧を盛る。 ◆熱量157kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質7.7g、脂質9.9g、塩分1.2g （２０分） |
| ④イカと水菜のサラダ ＜材料＞（４～６人分） イカ…１パイ、シメジ…１pack、ゴボウ…1/2本、ニンニク…１かけ、水菜…１袋、オリーブ油…大さじ１・1/2、 Ａ（塩…小さじ1/3、カイエンペッパー…少量、コショウ…少量）、 Ｂ（オリーブ油…大さじ３、酢…大さじ２、塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・イカは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、腹ワタごととり出す。胴は軟骨をとり除いて皮をむき、 えんぺらをはずして５cm長さ、１cm幅の棒状に切る。えんぺらは皮をむいて１cm幅に切る。 ②・①の足は腹ワタと墨袋をとり除き、２本ずつに切り離す。 ③・シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。 ④・ゴボウは皮をこそげ落としてピーラーで５～６cm長さの薄切りにし、水にさらして水気をきる。 ⑤・ニンニクはみじん切りにする。 ⑥・水菜は根元を切り落として５cm長さに切り、オリーブ油大さじ1/2をふって混ぜ合わせる。 ⑦・フライパンにオリーブ油を熱して⑤を炒め、香りが出てきたら③④を加えて炒め合わせ、さらに②①を 順に加えて炒め合わせ、Ａで調味する。 ⑧・ボウルにＢを混ぜ合わせる。 ⑨・⑥⑦を軽く合わせて器に盛り、⑧を添える。 ◆熱量136kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8.8g、脂質9.6g、塩分0.8g （２５分） |
| ⑤小柱とグリーンアスパラガスのサラダ ＜材料＞（４人分） 小柱…150ｇ、塩…少量、グリーンアスパラガス…1/2束、塩…少量、マッシュルーム…６個、 レモン汁…小さじ１、レタス…４枚、イチゴ…８粒、Ａ（サラダ油…大さじ３1/2、酢…大さじ２、 レモン汁…大さじ１、イチゴジャム…大さじ１、塩…小さじ1/2、）コショウ…少量 ＜作り方＞ ①・小柱は薄い塩水でふり洗いし、ペーパータオルで水気をおさえる。 ②・グリーンアスパラガスは根元を切り落とし、塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、 水気をきって１cm長さに切る。 ③・マッシュルームは石づきを切り落として４等分に切り、レモン汁をふる。 ④・レタスは一口大にちぎって冷水に放し、パリッとさせて水気をおさえる。 ⑤・イチゴはヘタをとり除き、４個は４等分に切る。 ⑥・残りの⑤はＡとともにミキサーにかける。 ⑦・①②③④⑤を軽く合わせて器に盛り、⑥をかける。 ◆熱量150kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5.6g、脂質10.7g、塩分1.3g （２０分） |
| ⑥柿とマッシュルームのサラダ ＜材料＞（４人分） 柿…２個、マッシュルーム…１pack、シェリービネガー、塩小さじ、サラダ油、バジル（フリーズドライ） ＜作り方＞ ①・柿はヘタと皮を取り除き、縦半分に切って２mm厚さの薄切りにする。マッシュルームは 石づきを取り、薄切りにする。 ②・シェリービネガー小さじ２、塩小さじ1/2を泡立て器で混ぜ合わせてサラダ油大さじ４を 少しずつ加え混ぜ、①を軽くあえる。バジル少量をふる。 |
| ⑦アボカドとジャガイモのサラダ ＜材料＞（４人分） アボカド…２個、レモン汁…小さじ１、ジャガイモ…２個、玉ネギ…1/4個、トマト…1/2個、タラゴン…１本、 Ａ（マヨネーズ…1/2cup、しょう油…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、タラゴン…適量 ＜作り方＞ ①・アボカドは縦２等分に切って種をとり除き、スプーンで果肉をとり出して１cm角に切り、レモン汁をふる。 皮はとっておく。 ②・ジャガイモは水から茹でて水気をきり、熱いうちに皮をむいて１cm角に切る。 ③・玉ネギは薄切りにし、水にさらしてかたく水気を絞る。 ④・トマトは皮を湯むきしてヘタと種をとり除き、７～８mm角に切る。 ⑤・タラゴンは軸をとり除き、粗みじん切りにする。 ⑥・ボウルに⑤とＡを混ぜ合わせ、①②③を軽く和える。 ⑦・①の皮に⑥を入れて器に盛り、④とタラゴンをのせる。 ◆熱量359kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.6g、脂質31.1g、塩分0.9g （１５分） |
| ⑧タワーリング・シーザーサラダ ＜材料＞（４人分） ローメインレタス…１株、パルメザンチーズ(すりおろし)…大さじ３、ドレッシング…大さじ４、大根(薄切り)…１枚 ◆ドレッシング（１cup分） ニンニク…小１かけ、アンチョビー油漬け…20ｇ、卵黄…1/2個、溶き卵…小さじ２、レモン汁…小さじ２・1/2ほか ＜作り方＞ ①・パルメザンチーズ大さじ２・ドレッシングを合わせ、１枚ずつはがしたローメインレタスをあえる。 ②・①の端をそろえ、大根で巻いて竹ぐしでとめる。器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。 ◆ドレッシング ①・ニンニク、アンチョビー油漬け、卵黄、溶き卵、レモン汁、マスタード小さじ２・1/2、 ウスターソース小さじ１弱、ペッパーソース、黒コショウ各小さじ1/2をミキサーにかける。 ②・①を泡立て器で混ぜながらナタネ油2/5cup、オリーブ油大さじ２・2/3を少しずつ加え混ぜる。 水適量を少しずつ加え混ぜ、かたさを調節する。 |
| ⑨ジャンボサラダ ＜材料＞（２人分） 大正エビ…４尾、ホタテ貝柱、卵…各１個、ローストビーフ、ローストチキン、ロースハム、 チェダーチーズ…各30ｇ、スモークサーモン…２枚ほか ＜作り方＞ ①・大正エビとホタテ貝柱は酢、塩各少量を加えた熱湯で茹でる。 ②・卵は固茹でにし、輪切りにする。 ③・ローストビーフとローストチキン、ハム、チーズは１cm幅に、スモークサーモンは食べやすく切る。 ④・トマト1/2個はくし形切りに。 ⑤・ホワイトアスパラガス水煮、グリーンアスパラガス(塩茹で)各２本は５cm長さに切る。 ⑥・レタス1/3個とサニーレタス1/5個、トレビス1/4個は一口大にちぎり、ベルギーチコリ1/4個は 斜め１cm幅に切る。冷水に放してパリッとさせる。 ⑦・①～⑥とブロッコリー(塩茹で)２房、クレソン(葉先)２本を盛り、ドレッシング適量を添える。 |
| ⑩カリカリ赤飯サラダ ＜材料＞（４人分） 赤飯…200g、黒ゴマ…大さじ１、エリンギ…２本、シメジ…80g、シイタケ…４枚、ニンニク（みじん切り）…1/3片、 白ワイン酢…大さじ１、好みのサラダ菜類…適量、スモークチーズ…30g、パルメザンチーズ（薄切り）…適量、 塩…適量、コショウ…適量、オリーブ油…適量、Ａ（マスタード…大さじ1/2、白ワイン酢…大さじ１、 塩…小さじ1/3、コショウ…適量、ヴァージンオイル…1/4cup） ＜作り方＞ ①・赤飯を温め、ラップの上に広げてもう一枚のラップで挟んで伸ばし、厚さ７mm、直径５cmくらいの円形にする。 ②・フライパンにオリーブ油を熱し、①の赤飯をラップから外して入れ、表面がカリカリになるよう、じっくり５分ほど 時間をかけて焼き、裏返したら、黒ゴマをふって両面をカリカリに焼く。 ③・エリンギは食べやすい大きさに切り、シメジはほぐす。シイタケは４等分に切る。 ④・別のフライパンにオリーブ油を熱し、③のキノコ類を炒め、塩、コショウで味を調え、みじん切りしたニンニクを 加えて炒め、香りが出たら、白ワイン酢を加える。 ⑤・ボウルに、マスタード、白ワイン酢、塩、コショウを入れて混ぜ合わせ、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ合わせる。 ⑥・①の赤飯は、適当な大きさに切り、スモークチーズは拍子木に切る。 ⑦・サラダ菜類を適当にちぎって別のボウルに入れ、④のキノコ類、⑥の赤飯、スモークチーズ、⑤のドレッシング で和える。 ⑧・器に⑦を盛り、パルメザンチーズを散らし、ガーリックトーストを添える。 |
| ⑪リンゴと柿のサラダ ＜材料＞（４人分） リンゴ…１個、柿…１個、サワークリーム…大さじ４、レモン汁…少量、黒コショウ…小さじ１、クルミ…８個、 クラッカー…適量、カマンベールチーズ…1/2個 ＜作り方＞ ①・リンゴは皮付きのまま８等分して４mm幅のイチョウ切りにし、レモン汁を混ぜる。柿は皮をむいて８等分し、 ５mm幅のイチョウ切りにする。 ②・カマンベールチーズは４等分する。 ③・黒コショウは粗くつぶし、クルミは粗く刻む。 ④・ボウルにサワークリームを入れ、柔らかくなるまで練り、①のリンゴと柿を加えて和える。 ⑤・器に④を盛り、クラッカーと②のカマンベールチーズを添え、③の黒コショウ、クルミを散らす。 ◆リンゴは、皮つきのまま刻み、レモン汁をかけておくと、色が変わりにくい。 |
| ⑫コンニャクのサラダ ＜材料＞（４人分） 糸コンニャク…１袋、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、鶏ササミ…２本、 Ｂ（白ワイン…大さじ１。塩…少量）、ニンジン…1/4本、塩…少量、セロリ…1/2本、カイワレ大根…１pack、 Ｃ（マヨネーズ…大さじ３、粒マスタード…大さじ２、レモン汁…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・糸コンニャクは熱湯でサッと茹でて水気をきり、ザク切りにする。 ②・鍋に①とＡを入れ、空炒りする。 ③・鶏ササミはスジをとり除いてＢで下味をつけ、ラップで包んで500Ｗの電子レンジで２分30秒加熱し、細く裂く。 ④・ニンジンは４cm長さの細切りにし、塩をふって軽くもみ、水洗いして水気を絞る。 ⑤・セロリはスジをとり除き、 ４cm長さのせん切りにする。 ⑥・カイワレ大根は根元を切り落とし、長さを２等分に切る。 ⑦・ボウルにＣを混ぜ合わせ、②③④⑤⑥を軽く和える。 ⑧・器に⑦を盛る ◆熱量123kcal、タンパク質6.0g、脂質8.5g、塩分1.5g （２０分） |
愛netｺﾐｭﾆﾃｨ