魚介料理（サケ）salmon

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@キングサ−モンのムニエル・ラビゴットソース �Aキングサーモンのキャベツ巻き �Bサーモンのグリル �Cサーモンバーグ　�Dキングサーモンのムニエル・ガラムマサラ風味

�@キングサ−モンのムニエル・ラビゴットソース ＜材料＞（４人分） キングサーモン（切り身・筒切り）…４切れ、玉ネギ…1/4個、パセリ（みじん切り）…大さじ1/2、トマト…１個、 ピクルス…１本、白ワイン…2/3ｶｯﾌﾟ、小麦粉、ワインビネガー（白）、サラダ油、オレガノ（フリーズドライ）ほか ＜作り方＞ �@・キングサーモンは白ワイン大さじ２．塩小さじ1/2、コショウ少々で下味をつける。 �A・玉ネギは粗みじん切りにする。 �B・ピクルスも粗みじん切りにする。 �C・トマトは皮を湯むきして種を取り、１�p角に切る。 �D・�@の汁気をおさえて薄く小麦粉をまぶす。 �E・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱し、�Dを並べて両面に焼き色をつけ、火を弱めて中まで火を通す。 �F・平鍋にサラダ油大さじ１。・1/2を熱して�Aを炒め、残りの白ワイン、ワインビネガー1/3ｶｯﾌﾟ弱、オレガノ、 　　塩各小さじ１、コショウ少量を加えて一煮立ちさせ、�B�Cとパセリを加え混ぜる。 �G・器に�Eを盛り、�Fをかける。 ◆熱量378kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質24g、脂質25g、塩分2.0g

�Aキングサーモンのキャベツ巻き ＜材料＞（４人分） キングサーモン（切り身）…４切れ、キャベツ…４枚、白ワイン…大さじ１・1/2、塩、コショウ、 固形スープ、ベイリーフ、コーンスターチ ＜作り方＞ �@・キングサーモンは白ワイン大さじ１．塩小さじ1/3、コショウ少々で下味をつける。 �A・キャベツは熱湯でさっとゆでて水気を切り、かたい部分を薄くそぎ、�@を包む。 �B・平鍋に�Aを並べ、水３ｶｯﾌﾟ、固形スープ１個、残りの白ワイン、塩、コショウ各少量、ベイリーフ 　　１枚を加え、落としぶたをして一煮立ちさせる。火を弱めて15ふんほど煮、ロールキャベツと 　　ベイリーフを取り出す。 �C・�Bの鍋にコーンスターチ大さじ１，水大さじ２でとろみをつける。 �D・グリーンアスパラガスは根元を切り落として塩ゆでし、４�p長さに切って２つ割にする。 �E・器に�Bのロールキャベツを盛って�Cをかけ、�Dを添える。 ◆野菜の甘みがスープに溶け出すまで、弱火で煮込む。 ◆熱量157kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質21g、脂質5g、塩分1.4g

�Bサーモンのグリル ＜材料＞（４人分） キングサーモン（筒切り）…４切れ、ニンニク…１かけ、セロリの葉・パセリの軸…各適量、白ワイン…1/3ｶｯﾌﾟ、 パセリ（みじん切り）…大さじ１、玉ネギ…１個、塩、コショウ、ベイリーフ、ワインビネガー（白）、サラダ油、バター ＜作り方＞ �@・サーモンは塩小さじ1/2弱、コショウ少量をふる。 �A・玉ネギは1/2個分を薄切りにする。 �B・残りのタマネギとニンニクはみじん切りにする。 �C・バットに�Aと」セロリの葉、パセリの軸、ベイリーフ１枚、白ワイン、ワインビネガー1/3ｶｯﾌﾟ、サラダ油 　　大さじ３を合わせ、�@を入れて３時間ほど漬ける。 �D・�Cの汁気をおさえ、熱した焼き網で両面を焼く。 �E・フライパンにサラダ油大さじ２、バター大さじ３を熱して�Bを炒め、玉ネギが透き通ってきたらパセリ、塩、 　　コショウ各少量を加える。 �F・器に�Dを盛って�Eをかける。 ◆熱量345kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質27g、脂質24g、塩分1.3g

�Cサーモンバーグ ＜材料＞（４人分） キングサーモン（切り身）…３切れ、白ワイン…大さじ１、スモークサーモン（スライス）…６枚、 レンコン…小１節、酢…少量、ディルの葉…１本、生シイタケ…２枚、卵…１個、 Ａ（パン粉…1/2cup、牛乳…大さじ２、塩…小さじ1/3、コショウ…少量、小麦粉…適量）、 Ｂ（バター…大さじ１、サラダ油…大さじ１）、サラダ油…大さじ1/2、 Ｃ（生クリーム…１cup、顆粒コンソメ…小さじ１）、Ｄ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 塗り用サラダ油…適量、レモン…適量、ディルの葉…適量 ＜作り方＞ �@・キングサーモンは骨と皮をとり除き、包丁で粗くたたいて白ワインをふる。 �A・スモークサーモンは１cm角に切る。 �B・レンコンは皮をむいて７mm角に切り、酢水にさらして水気をきる。 �C・ディルの葉は軸をとり除き、粗く刻む。 �D・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 �E・ボウルに�@�A�B�Cと割りほぐした卵、Ａを入れて混ぜ合わせる。 �F・手に薄くサラダ油を塗って�Eの1/4量を両手でキャッチボールをする要領で空気抜きをし、 　　小判形に形作って薄く小麦粉をまぶしつける。残りも同様にする。 �G・フライパンにＢを熱して�Fを両面色よく焼く。 �H・平鍋にサラダ油を熱して�Dを炒め、Ｃを加えて５〜６分ほど煮詰め、Ｄで味を調える。 �I・器に�Gを盛って�Hをかけ、ディルの葉とレモンを添える。 ◆熱量527kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質21.7g、脂質40.8g、塩分2.2g 　　（３０分）

�Dキングサーモンのムニエル・ガラムマサラ風味 ＜材料＞（４人分） キングサーモン（切り身・120ｇ）…４切れ、Ａ（ガラムマサラ…小さじ２、塩…小さじ1/3強）、 玉ネギ…１個、ピーマン…１個、塩…小さじ1/2、レッドペッパー…小さじ1/4、小麦粉…適量、 サラダ油…大さじ１・1/2、レモン（くし形切り）…適量、パセリ…適量 ＜作り方＞ �@・キングサーモンはＡで下味をつける。 �A・玉ネギは薄切りにする。 �B・ピーマンはヘタと種をとり除き、せん切りにする。 �C・�A�Bに塩をふってもみ、水気を絞ってレッドペッパーを加え混ぜる。 �D・�@に薄く小麦粉をまぶしつける。 �E・フライパンにサラダ油を熱して�Dを両面色よく焼き、火を弱めて中まで火を通す。 �F・器に�Eを盛って�Cをのせ、レモンとパセリを添える。 ◆熱量326kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質24.6g、脂質19.8g、塩分1.3g 　　（１５分）

料理コーナー・ﾄｯﾌﾟﾍﾟｰｼﾞ 愛netｺﾐｭﾆﾃｨ