| ①サケとチンゲン菜のクリーム煮 ＜材料＞（４人分） 甘塩サケ…３切れ、チンゲン菜…２株、フクロタケ(水煮缶)…８個、長ネギ…１本、 エバミルク…1/2cup、牛乳…1/2ｶｯﾌﾟ、塩、酒、片栗粉、サラダ油、鶏がらスープの素 ＜作り方＞ ①・甘塩サケは一口大に切り、酒大さじ１をふる。 ②・チンゲン菜の葉は４cm長さに切る。軸は塩ゆでして冷水にとり、水気を絞って４cm長さに切る。 ③・フクロタケは縦半分に切る。 ④・長ネギは１cm幅の斜め切りにする。 ⑤・①の水気をおさえて薄く片栗粉をまぶす。 ⑥・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して⑤を入れ、両面を色よく焼いて取り出す。 ⑦・⑥の鍋にサラダ油大さじ１を足して④を炒め、香りがでてきたら水1/2cup、鶏がらスープの 素小さじ１、酒大さじ１、エバミルクと牛乳を加えて一煮立ちさせる。②③と⑥のサケを入れて ２～３分煮、片栗粉大さじ1/2を水大さじ１で溶いて加え、とろみをつける。 ⑧・器に⑥を盛り合わせ、半分に切ったスダチとしょう油を添える。 ◆熱量238kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19g、脂質12g、塩分3.4g （１５分） |
| ②サケとキノコのさっと煮 ＜材料＞（４人分） 甘塩サケ（切り身）…４切れ、レモン汁…1/2個分、生シイタケ…４枚、シメジ…１pack、 エノキダケ…１袋、スダチ…適量、布…10cm角、酒、しょう油 ＜作り方＞ ①・甘塩サケは酒大さじ１とレモン汁で下味をつける。 ②・生シイタケは軸を取って半分に切る。マイタケは適当な大きさに裂く。 ③・シメジは石づきを切り落として小房に分ける。エノキダケは根元を切り落とす。 ④・昆布は固く絞った濡れぶきんで軽く拭く。 ⑤・鍋に④と酒１cup、水２cupを入れて一煮立ちさせ、①を並べ入れて煮る。 ⑥・⑤に②③を加えて一煮する。 ⑦・器に⑥を盛り合わせ、半分に切ったスダチとしょう油を添える。 ◆甘塩サケにレモン汁をふっておくのがポイント。くさみが抜けてサッパリと仕上がる。 ◆熱量151kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質22g、脂質5g、塩分4.7g (２０分） |
| ③サケかまぼこのディル風味 ＜材料＞（４人分） 大根…1/4本、ショウガ…40ｇ、レモン…1/2個、青ネギ…２本、塩…適量、油…適量、Ａ（サケ（甘塩）…150g、 エビ…150g、イカ（上身）…200ｇ、ディル…８g、塩…小さじ１、卵黄…２個、片栗粉…大さじ４）、 Ｂ（しょう油…1/4cup、煮切り酒…1/4cup） ＜作り方＞ ①・カマボコ生地Ａのサケは皮と血合い骨を取り除いて一口大に切り、イカも一口大に切り、ディルは細かく刻む。 ②・カマボコ生地Ａのエビは殻と背ワタを取り除き、塩少量でもんで水洗いし、水気をふき取る。 ③・青ネギは小口切り、大根とショウガはそれぞれすりおろす。レモンはクシ形に切る。 ④・フードプロセッサーに、①のサケ、イカ、②のエビを入れ、すり身にする。 ⑤・④をボウルに入れ、①のディル、卵黄、片栗粉、塩を加え、しっかり混ぜ合わせる。 ⑥・フライパンに油を熱し、水で濡らしたスプーンで一口大取った⑤をおき、さらに上から押さえて１cm厚さに広げ、 弱火で両面焼く。 ⑦・③の青ネギ、大根、ショウガを混ぜ合わせる。 ⑧・割りじょうゆＢを混ぜ合わせる。 ⑨・器に⑥のカマボコを盛り、⑦を乗せ、③のレモンを添え、⑧の割りじょうゆを添える。 ◆サケは甘塩を使い、皮と骨は取り除き、イカとエビと共に、フードプロセッサーにかけてすり身にする。イカの プチプチとした食感が残るほうが、手作りらしさが出ておいしい。イカの食感が残るよう、少し少し粗めに。 |
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