| ①紅ザケだんごのあんかけ ＜材料＞（４人分） 紅ザケ(甘塩・切り身)…４切れ、長イモ…６cm、アサツキ…６本、ショウガ汁…小さじ１、 酒、だし汁、薄口しょう油、酢、みりん、片栗粉 ＜作り方＞ ①・紅ザケは骨と皮を取り除いて細切りにし(正味量300ｇ）、包丁で粗くたたく。 ②・長イモは皮をむいて酢水にさらし、水気を抑える。 ③・アサツキは小口切りにする。 ④・すり鉢で②をすりおろし(正味量120ｇ）、①・とショウガ汁、酒大さじ1/2を加え混ぜて12等分し、 だんご状に丸める。 ⑤・蒸気の上がった蒸し器にクッキングシートを敷いて④を並べ、10～15分蒸す。 ⑥・小鍋にだし汁１cup、薄口しょう油、みりん、酒各小さじ１を一煮立ちさせ、片栗粉小さじ１を 水小さじ２で溶いて加え、とろみをつける。 ⑦・器に⑤を盛って⑥をかけ、③を散らす。 ◆紅ザケは塩辛いものも多いので、甘塩が手に入らないときは普通の甘塩ザケで作ってもいい。 ◆熱量136kcal、タンパク質18g、脂質4g、塩分0.4g |
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