| ①塩サケと厚揚げの煮込み ＜材料＞（４人分） 塩サケ（ハラス）…160g、鶏モモ肉…100g、厚揚げ…４枚（400g）、長ネギ…1/2本、 ショウガ（みじん切り）…小さじ１、Ａ（塩…少量、コショウ…少量、しょう油…小さじ1/2、片栗粉…小さじ１）、 Ｂ（水…3/4cup、酒…大さじ１、しょう油…小さじ２、コショウ…少量、塩…少量、水溶き片栗粉…適量、 ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉は１cm角に切り、鶏肉下味Ａで下味をつける。 ②・中華鍋に油を熱し、厚揚げの両面を煎り焼き、取り出しておく。 ③・②の中華鍋に油を少量熱し、塩サケを皮目から煎り焼き、取り出す。 ④・②の厚揚げを２cm角に切り、③の塩サケは身を適当にほぐし、皮は細切りにする。長ネギは みじん切りする。 ⑤・中華鍋に油大さじ２を熱し、①の鶏肉，みじん切りしたショウガを炒め、④の塩サケと厚揚げを加え、 煮込み調味料Ｂの水、酒、しょう油、コショウを加え、一度味を確かめてから塩を加え、２分煮る。 ⑥・⑤の煮汁に、煮込み調味料Ｂの水溶き片栗粉でとろみをつけて④の長ネギを加え、仕上げに 煮込み調味料Ｂのゴマ油を回し入れる。 |
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