| ①イワシの揚げ漬け ＜材料＞（４人分） イワシ…８尾、Ａ（酒…大さじ１、しょう油…小さじ２）、長ネギ（青い葉付き）…１本、ショウガ…１かけ、片栗粉…適量、 Ｂ（しょう油…大さじ３、酒…大さじ２・1/2、砂糖…大さじ２・1/2、酢…大さじ１・1/2、ゴマ油…大さじ１、 シナモン（スティック）…１本、八角（ホール）…1/2個、水…1/4cup）、揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・イワシは頭と腹ワタをとり除いて水洗いし、水気を抑えて２等分）のブツ切りにし、Ａで下味をつける。 ②・長ネギは青い葉を切り落とし、白髪ネギにする。青い葉はとっておく。 ③・ショウガと②の青い葉はそれぞれつぶす。 ④・鍋に③とＢを一煮立ちさせる。 ⑤・①の汁気を抑え、薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑥・170℃の油で⑤を色よく揚げる。 ⑦・④に⑥を入れ、ときどき返しながらしばらく漬ける。 ⑧・器に⑦を盛り、残りの②をのせる。 ◆熱量399kcalタンパク質24.9g脂質24.8g塩分2.2g （２０分） |
| ②イワシのカレーフライ ＜材料＞（４人分） イワシ（１匹80g）…８匹、クラッカー…150g、キャベツ…300g、レモン…１個、塩…適量、小麦粉…適量、油…適量、 揚げ油…適量、Ａ（卵…１個、牛乳…1/4cup、酒…大さじ１、小麦粉…25g、油…大さじ１、カレー粉…小さじ２、 ショウガ…20ｇ、青ネギ…２本） ＜作り方＞ ①・イワシは手開きにして、背ビレと腹ビレを取り除き、薄く塩をして15分おき、水洗いして水気をふき取る。 ②・キャベツは千切りし、適量の油を熱したフライパンでサッと炒め、薄く塩をして取り出す。 ③・クラッカーを細かく砕く。 ④・レモンはクシ切りにし、衣Ａのショウガはすりおろし、青ネギは小口切りする。 ⑤・衣Ａの卵を、卵白と卵黄に分け、泡立て器で卵白を七分立てに泡立てる。 ⑥・ ⑤の卵黄に、衣Ａの牛乳、酒、カレー粉、小麦粉、④のショウガ、青ネギを加えて混ぜ合わせ、⑤の泡立てた 卵白を加えてサックリ混ぜる。 ⑦・①のイワシに小麦粉をまぶし、⑥の衣、③のクラッカーの順に付け、180℃の油で揚げる。 ⑧・器に②のキャベツ、⑦のフライを盛り、④のレモンと塩を添える。 ◆手開きしたイワシは、薄く塩をして15分置き、水洗いしてから使う。塩をして出てきた水分が、イワシの臭み。この 下処理で、イワシの臭みが消えておいしくいただける。 |
| ③イワシのニンニクパン粉焼き ＜材料＞（４人分） イワシ…４匹、パン粉…1.5cup、ニンニク（みじん切り）…大さじ２、長ネギ…1/2本、香菜…10g、 卵…１個、小麦粉…適量、塩…少量、コショウ…適量、油…適量、レモン…適量、 Ａ（ゴマ油…小さじ１、油…大さじ３、一味トウガラシ…小さじ1/2） ＜作り方＞ ①・イワシは手開きにして、中骨を取り除き、塩、コショウをする。 ②・パン粉にみじん切りしたニンニクを混ぜる。 ③・①のイワシに小麦粉をまぶし、溶き卵、②のパン粉の順につけ、多めの油でイワシの両面を焼く。 ④・③を縦半分に切って器に盛る。 ⑤・長ネギは粗みじん切り、香菜は１㎝長さに切る。 ⑥・鍋にＡの油、ゴマ油を入れ、③の残りのパン粉を入れて弱火で薄いキツネ色になるまで炒め、 ⑤の長ネギ、Ａの一味トウガラシを加え、⑤の香菜を加え、④のイワシの上にかける。 ◆パン粉とみじん切りしたニンニクを混ぜ合わせて作るニンニクパン粉。 |
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