| ①アジのイタリア風ピザ焼き ＜材料＞（４人分） 中アジ…４尾、牛乳…大さじ３、レモン…適宜、小麦粉…適宜、ピザ用チーズ…100g、 ピザ用ソース…大さじ２、新キャベツ…３～４枚、塩、コショウ…各少々、サラダ油 ＜作り方＞ ①・アジは頭、内臓を取ってよく洗い、ぜいご（体側にあるトゲに似たウロコ）も取り、三枚卸にし、 腹骨をそぎ取り、塩1/2、コショウ少量をふり、しばらくおき、牛乳おさじ３をかけて20分ほどおく。 ②・アジは水気をふき、小麦粉を薄くつけます。 ③・フライパンに油を熱し、中火でアジの身のほうから焼き、ひっくり返したらピザ用ソースを塗り、 チーズをのせ、フタをして少々蒸し焼きにする。 ④・キャベツはざく切りにして、サッと茹で、塩、コショウとにかい添え、レモン汁でいただきます。 ◆チーズはナチュラルなら好みのものでどうぞ。 |
| ②アジの中華風野菜甘酢あんかけ ＜材料＞（４人分） 小アジ…８尾、干しシイタケ…４枚、タケノコ…40g、玉ネギ…1/2個、ピーマン…２個、ニンジン…30g、 スープまたはシイタケ戻し汁…150cc、砂糖…大さじ４、しょう油…大さじ２、塩…小さじ1/2、酢…大さじ２強、 片栗粉…大さじ１、小麦粉、揚げ油 ＜作り方＞ ①・小アジはエラとゼイゴ、はらわたを取り除き、よく洗い、水気をふきとり、小麦粉を薄くつけ、160℃の揚げ油 でゆっくり、７～10分くらい、軽くなるまで揚げます。 ②・戻した干しシイタケ、野菜は千切りにします。 ③・スープまたはシイタケ戻し汁150cc、砂糖大さじ４、しょう油大さじ２、塩小さじ1/2で合わせ調味料を作り、 倍量の水で溶いた片栗粉と酢を用意します。 ④・中華鍋に揚げ油を少々残し、人参、シイタケ、玉ネギ、タケノコ、ピーマンの順に炒め、合わせ調味料を入れ て煮立て、酢、水どき片栗粉を入れて、とろみをつけ、揚げたてのアジにたっぷりかけます。 |
| ③アジの和風たたき ＜材料＞（４人分） 中アジ…４尾、万能ネギ（アサツキ）…４本、ショウガ…１かけ、シソの葉…８枚、しょう油 ＜作り方＞ ①・アジは内臓を取り除き、きれいに洗い、水気をふきとり、頭に中骨をつけたまま三枚に卸し、腹骨を そぎとり、皮を頭のほうからはぎ取り、細かな骨のついた血合いを取り、出刃包丁で粗く切ります。 ②・アサツキは小口切りにし、ショウガはみじん切りにします。 ③・アジにアサツキ、ショウガをのせ、混ぜながら軽くたたきます。 ④・頭付きの骨にシソの葉を敷き、たたきを盛り、しょう油でいただきます。 ◆飾り用の頭と中骨はなくてもよいでしょう。好みでニンニクを入れても。 |
| ④アジの和風ムニエル ＜材料＞（４人分） アジ…４尾、アサツキ…４本、酒、塩、コショウ、小麦粉、バター、みりん、酢、練りガラシ、しょう油 ＜作り方＞ ①・アジは頭とぜいご、内臓を取り除き、水洗いして水気を抑え、背開きにして中骨を取り除き、酒大さじ１、 塩小さじ1/4、コショウ少量で下味をつける。 ②・アサツキは小口切りにする。 ③・①の水気を抑えて薄く小麦粉をまぶす。 ④・フライパンにサラダ油大さじ１、バター大さじ1/2を熱し、③を入れて両面を色よく焼く。 ⑤・小鍋に水1/2ｶｯﾌﾟ、酒大さじ２、みりん、しょう油各大さじ１、酢小さじ1/2、塩少量を合わせて一煮立ちさせ、 バター大さじ２、小麦粉大さじ１を混ぜ合わせて加え、とろみをつける。火から下ろし、 練りガラシ大さじ1/2を混ぜる。 ⑥・器に④を盛り、⑤をかけて②を散らし、大根とカボスの甘酢漬けなどを添える。 ◆熱量248kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16g、脂質15g、塩分1.9g （２５分） |
| ⑤アジとクルミの炒め物 ＜材料＞（４人分） アジ…４尾、クルミ(むき実）…50g、ピーマン…２個、赤ピーマン…１個、酒、塩、コショウ、 片栗粉、ゴマ油、しょう油、砂糖、揚げ油 ＜作り方＞ ①・アジは頭とぜいご（体側にあるトゲに似たウロコ）、内臓を取り除き、水洗いして水気を抑え、三枚におろす。 一口大に切り、酒大さじ１、塩、コショウ各少量で下味をつける。 ②・クルミはざく切りにする。 ③・ピーマンと赤ピーマンは種を取って乱切りにしる。 ④・②を１40℃の油で色よく揚げる。 ⑤・①に薄く片栗粉をまぶし、170℃の油で色よく揚げる。 ⑥・しょう油大さじ・1/2、酒大さじ１、砂糖小さじ１、塩、コショウ各少量を合わせておく。 ⑦・中華鍋にゴマ油大さじ１を熱して③を炒め、④⑤を加えて炒め合わせ、⑥で調味する。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量256kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質19g、塩分1.7g （２０分） |
| ⑥アジの干物とミョウガの酢の物 ＜材料＞（４人分） アジアジ（干もの）…２枚、酒…大さじ１、ミョウガ…５個、塩ワカメ…30ｇ、ショウガ…1/2かけ、 Ａ（だし汁…大さじ２、酢…大さじ２、しょう油…大さじ1/2、みりん…小さじ１） ＜作り方＞ ①・アジは酒をふる。 ②・熱した焼き網で①を両面色よく焼き、骨と皮をとり除いて粗くほぐす。 ③・ミョウガは薄切りにし、水にさらして水気をきる。 ④・塩ワカメは水洗いして熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞り、一口大に切ってさらに水気をかたく絞る。 ⑤・ショウガはせん切りにする。 ⑥・ボウルにＡを合わせ、②③④を軽く和える。 ⑦・器に⑥を盛り、⑤をのせる。 ◆熱量256kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質19g、塩分1.7g （２０分） |
| ⑦アジのゴマ照り焼き ＜材料＞（４人分） アジ…小８尾、Ａ（酒…大さじ３、しょう油…大さじ３、みりん…大さじ３）、 白ゴマ（いり）…大さじ１、シシトウ（素焼き）…適量 ＜作り方＞ ①・アジは頭とゼイゴ、腹ワタをとり除いて水洗いし、水気をおさえて背開きにし、中骨をとり除く。 ②・バットに①とＡを入れてときどき返しながら20分ほど漬ける。 ③・②の汁気をきってグリルで焼き、七分通り火を通す。 ④・小鍋に③の漬け汁を入れて少し煮詰める。 ⑤・③の身の面に④を塗って白ゴマをふり、表面に薄く焦げ色がつくまで焼く。 ⑥・器に⑤を盛り、シシトウを添える。 ◆熱量222kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質22.3g、脂質10.0g、塩分1.8g （１５分） |
| ⑧アジの野菜あん ＜材料＞（４人分） アジ…４尾、タケノコ（茹で）…1/2個、ニンジン…1/4本、ピーマン…１個、干しシイタケ…２枚、 片栗粉…適量、サラダ油…大さじ１、ゴマ油…小さじ１、揚げ油…適量、 Ａ（酒…大さじ１、ショウガ汁…小さじ１、塩…小さじ1/4）、 Ｂ（鶏ガラスープの素… 小さじ2/3、水…１cup、砂糖…大さじ２・1/2、 酢…大さじ1・1/2、しょう油…大さじ１、塩…少量）、 Ｃ（片栗粉…小さじ２、水…大さじ1・1/3）、モヤシ（茹で）…適量 ＜作り方＞ ①・アジはゼイゴとエラ、腹ワタをとり除いて水洗いし、水気をおさえて皮目に包丁目を入れ、 Ａで下味をつける。 ②・タケノコは５cm長さの細切りにする。 ③・ニンジンは５cm長さの細切りにする。 ④・ピーマンはヘタと種をとり除き、細切りにする。 ⑤・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、薄切りにする。 ⑥・①の水気をおさえ、薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑦・170℃の油で⑥をカラリと揚げる。 ⑧・中華鍋にサラダ油を熱して②③④⑤を炒め合わせ、Ｂを加えて一煮立ちさせ、 Ｃを加えてトロミをつけ、ゴマ油を加えて一混ぜする。 ⑨・器にモヤシを敷いて⑦を盛り、⑧をかける。 ◆熱量242kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18.7g、脂質11.7g、塩分1.8g |
| ⑨アジの空揚げ・ピリ辛香草ソース ＜材料＞（４人分） アジ…４尾、パセリ…３本、ショウガ…１かけ、二ンニク…２かけ、塩、コショウ、片栗粉、サラダ油、 トウバンジャン、鶏がらスープ、酢、しょう油、砂糖、揚げ油 ＜作り方＞ ①・アジはえらとぜいご、内臓を取って水洗いし、水気をおさえて三枚におろす。一口大に切り、塩小さじ1/4、 コショウ少量をふる。 ②・パセリは葉を摘み、粗みじん切りにする。 ③・ショウガはみじん切りにする。 ④・ニンニクはすりおろす。 ⑤・①の水気をおさえて薄く片栗粉をまぶし、170℃の油で色よく揚げる。 ⑥・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して③とトウバンジャン大さじ1/2を炒める。香りがでてきたら④と 鶏がらスープ1/4cup、酢大さじ１、しょう油小さじ２、砂糖小さじ１を加えて一煮立ちさせる。 ⑦・器に⑤を盛って②を散らし、⑥を添える。 ◆熱量195kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17g、脂質11g、塩分1.5g （１５分） |
| ⑩アジの中華風煮もの ＜材料＞（４人分） アジ…４尾、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、ショウガ…１かけ、長ネギ…１本、 片栗粉…適量、Ｂ（酒…大さじ２、しょう油…大さじ１、コショウ…少量、水…１・1/2cup）、 バルサミコ酢…大さじ３、揚げ油…適量、香菜…適量 ＜作り方＞ ①・アジは頭とゼイゴ、腹ワタをとり除いて水洗いし、水気をおさえて３cm幅の筒切りにし、Ａをふる。 ②・ショウガは薄切りにする。 ③・長ネギは３cm長さに切る。 ④・①の汁気をおさえ、薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑤・160℃の油で④をゆっくりと揚げ、油の温度を170℃に上げて色よく揚げる。 ⑥・中華鍋に②③とＢを一煮立ちさせて⑤を入れ、落としブタをして火を弱め、アクをとり除きながら５分ほど煮る。 ⑦・⑥の落としブタをとり除いてバルサミコ酢を加え、煮汁をかけながらさらに２～３分ほど煮る。 ⑧・器に⑦を盛り、香菜を添える。 ◆熱量166kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17.1g、脂質6.8g、塩分1.3g （２５分） |
| ⑪アジのグリルオリーブ入りトマトソース ＜材料＞（４人分） アジ（干もの）…８枚、白ワイン…大さじ２、ニンニク…１かけ、玉ネギ…1/2個、タイムの葉…２本、 トマト水煮缶詰（総重量400g）…１缶、オリーブ（ブラック種なし）…10個、オリーブ油…大さじ１、ベイリーフ…１枚、 Ａ（白ワイン…大さじ２、顆粒コンソメ…小さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、タイムの葉…適量 ＜作り方＞ ①・アジは白ワインをふる。 ②・ニンニクはみじん切りにする。 ③・玉ネギはみじん切りにする。 ④・タイムの葉は軸をとり除く。 ⑤・トマト水煮は缶汁をきってザク切りにする。缶汁はとっておく。 ⑥・オリーブは粗みじん切りにする。 ⑦・平鍋にオリーブ油を熱して②を炒め、香りが出てきたら③を加えてしんなりとするまで炒める。 ⑧・⑦に④と⑤を缶汁ごと、ローリエ、Ａを加えて煮汁が少なくなるまで煮、ローリエをとり除いて⑥を加え混ぜる。 ⑨・①をグリルで色よく焼く。 ⑩・器に⑧を敷いて⑨を盛り、タイムの葉をのせる。 ◆熱量264kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質23.5g、脂質13.8g、塩分1.3g （２０分） |
| ⑫アジの和風ハンバーグ ＜材料＞（４人分） アジ…５尾、ショウガ…1/2かけ、生シイタケ…２枚、万能ネギ…４本、卵…１個、 Ａ（片栗粉…大さじ２、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ｂ（だし汁…大さじ３、しょう油…大さじ１、レモン汁…大さじ１、練りワサビ…大さじ1/2）、 スナップエンドウ（ソテー）…適量 ＜作り方＞ ①・アジは頭とゼイゴ、腹ワタをとり除いて水洗いし、水気をおさえて三枚におろし（正味量400ｇ）、 皮をひいて包丁で細かくたたく。 ②・ショウガはみじん切りにする。 ③・生シイタケは軸を切り落とし、粗みじん切りにする。 ④・万能ネギは小口切りにする。 ⑤・①②③④を包丁でたたき合わせる。 ⑥・ボウルに⑤と割りほぐした卵、Ａを入れてよく混ぜ合わせ、12等分して小判型に形作る。 ⑦・フライパンにサラダ油を熱して⑥を両面色よく焼く。 ⑧・ボウルにＢを混ぜ合わせる。 ⑨・器に⑦を盛ってスナップエンドウをつけ合わせ、⑧を添える。 ◆熱量209kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質23g、脂質9.6g、塩分1.5g （２５分） |
| ⑬アジのフライ・木の芽おろし添え ＜材料＞（４人分） アジ…小８尾、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/3）、小麦粉…適量、卵…１個、パン粉…適量、 大根…1/3本、木の芽…12枚、しょう油…適量、揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・アジは頭とゼイゴ、腹ワタをとり除いて水洗いし、水気をおさえて背開きにし、 中骨をとり除いてＡで下味をつける。 ②・①の汁気をおさえ、薄く小麦粉をまぶしつけて割りほぐした卵にくぐらせ、パン粉をつける。 ③・170℃の油で②を色よく揚げる。 ④・大根はすりおろし、軽く汁気をきる。 ⑤・木の芽は粗く刻む。 ⑥・④⑤を混ぜ合わせる。 ⑦・器に③を盛り、⑥としょう油を添える。 ◆熱量462kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質25g、脂質31.7g、塩分2.5g （２０分） |
| ⑭アジの和風ムニエル ＜材料＞（４人分） アジ…４尾、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少し）、アサツキ…４本、小麦粉…適量、 Ｂ（サラダ油…大さじ１、バター…大さじ1/2）、Ｃ（酒…大さじ２、しょう油…大さじ１、みりん…大さじ１、 酢…小さじ1/2、塩…少し、水…1/2cup）、Ｄ（バター…大さじ２、小麦粉…大さじ１）、 練り辛子…大さじ1/2、大根（甘酢漬け）…適量、カボス（甘酢漬け）…適量 ＜作り方＞ ①・アジは頭とゼイゴ、腹ワタをとり除いて水洗いし、水気を抑えて背開きにし、中骨をとり除いてＡで下味をつける。 ②・アサツキは小口切りにする。 ③・①の汁気を抑えて薄く小麦粉をまぶしつける。 ④・フライパンにＢを熱し、③を両面色よく焼く。 ⑤・小鍋にＣを一煮立ちさせ、混ぜ合わせたＤを加えてトロミをつけ、火からおろして練り辛子を加え混ぜる。 ⑥・器に④を盛って⑤をかけ、②を散らして大根とカボスを添える。 ◆熱量248kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16.1g、脂質15.1ｇ、塩分1.9g （２５分） |
| ⑮アジと芽かぶのショウガ酢 ＜材料＞（４人分） アジ（300g）…１匹、メカブ…200g、アサツキ…１束、長ネギ…1/2本、スダチの絞り汁…小さじ４、 Ａ（塩…大さじ１、砂糖…大さじ１）、Ｂ（だし…１・1/4cup、酢…大さじ４・2/3、砂糖…大さじ１・1/2、 しょう油…大さじ２、ショウガ汁…大さじ２、削りガツオ…５ｇ） ＜作り方＞ ①・アジは三枚におろし、腹骨をすき取り、アジ下処理用Ａの砂糖と塩を混ぜ合わせたものを全体に まぶし、１時間おく。 ②・鍋にショウガ酢Ｂのだし、酢、砂糖、しょう油、ショウガ汁を入れて火にかけ、一煮立ちしたら、 削りガツオを加え、ペーパータオルで漉し、冷水につけて素早く冷ます。 ③・長ネギは３cm長さの針切りにして水にさらす。アサツキは小口切りにする。 ④・メカブは水でよく洗い、適当な大きさに切って熱湯にくぐらせ、色が鮮やカニなったら水に落とし、 水気をよくふき取ってフードプロセッサーにかけて細かくする。 ⑤・①のアジを水洗いし、水気をふき取って、血合い骨を抜き、皮を頭の方から剥ぎ取り、身の厚い ところを半分に切り開き、斜めに細かく切る。 ⑥・⑤のアジをボウルに入れ、②を少量かけてサッと混ぜ合わせて軽く汁気を切り、スダチの絞り汁 をふりかけてザッと混ぜ合わせる。 ⑦・アジ、メカブ、アサツキを合わせ、ショウガ酢を適量加えて器に盛り、長ネギを乗せる。 ◆砂糖と塩を合わせたものを、アジの全体にまぶして、１時間おくと、臭みが取れ、身が締まりすぎない。 |
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