| ①アジのマヨネーズ焼き ＜材料＞（４人分） アジ…２匹、玉ネギ…１個、オクラ…８本、ショウガ…20ｇ、レモン…1/2個、塩…適量、小麦粉…適量、 油…適量、Ａ（マヨネーズ…大さじ６、卵黄…１個、ミソ…15ｇ、一味トウガラシ…適量） ＜作り方＞ ①・アジは三枚におろし、腹骨を取り除き、薄く塩をして４０分おく。 ②・玉ネギはみじん切り、油を熱したフライパンで炒め、しんなりしたらバットに広げて冷ます。 ③・ショウガはすりおろし、オクラは塩茹でして５mm幅の輪切りにし、レモンはクシ型に切る。 ④・①のアジを水洗いして水気をふき取り、血合い骨を取り除く。 ⑤・ソースＡを混ぜ合わせ、②の玉ネギ、③のオクラ、ショウガを加えて混ぜ合わせる。 ⑥・④のアジに、小麦粉をまぶし、多めの油を熱したフライパンで、皮目から焼き、両面に焼き色をつける。 ⑦・⑥のアジに、⑤を乗せ、魚焼きグリルで焼き色をつける。 ⑧・器に盛り、③のレモンを添える。 ◆アジは三枚におろし、薄く塩をして４０分おく。アジの表面ににじみ出た水分が、アジの臭み。水洗いして 水気をよくふき取り、血合い骨を取り除くことも大切。小麦粉は焼く直前につけて、皮目から焼くこと。 |
| ②アジのクリスピーポワレ ＜材料＞（４人分） アジ…大４匹、ジャガイモ…200g、コーンスターチ…大さじ１、バター…20ｇ、サワークリーム…大さじ４、 サニーレタス…適量、アンディーブ…適量、シブレット…適量、レモン…１個、塩…適量、コショウ…適量、 オリーブ油…適量、Ａ（白ワイン酢…1/4cup、バージンオイル…1/2cup、塩…適量、コショウ…適量） ＜作り方＞ ①・アジは三枚におろし、腹骨、血合い骨を取り除く。 ②・ジャガイモは千切りし、軽く水気を絞ってボウルに入れ、コーンスターチをまぶす。 ③・バターを湯せんで溶かし、②に加えて塩、コショウをする。 ④・①のアジに塩、コショウをし、皮目に②のジャガイモをはりつける。 ⑤・フライパンにオリーブ油を熱し、④のアジを皮目から入れて両面焼く。 ⑥・ドレッシングＡの白ワイン酢に、塩を溶かし、コショウを加えてバージンオイルを少しずつ加えて 混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。 ⑦・サニーレタス、アンディーブを⑥のドレッシングで和える。 ⑧・器に⑤のアジ、⑦のサラダを盛り、サワークリームとレモンを添え、シブレット、コショウをふる。 ◆三枚におろしたアジは、必ず腹骨、血合い骨を取り除くこと。 |
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