| ①ホタテ貝の炒め物 ＜材料＞（４人分） ホタテ貝…８個、トウミョウ…２ﾊﾟｯｸ、長ネギ…１本、 ショウガ…１かけ、酒、サラダ油、塩、 中華スープの素、コショウ、片栗粉、揚げ油 ＜作り方＞ ①・ホタテ貝は貝柱とヒモに分け、その他は除く。貝柱は厚みを２等分し、ヒモは塩少量をふってもみ、 水洗いして水気をおさえ、適当な大きさに切る。酒大さじ１、塩小さじ1/3、コショウ少量をふる。 ②・ショウガはみじん切り、長ネギは３㎝長さの短冊切りにする。 ③・①の汁気をおさえて薄く片栗粉をまぶしつけ、170度の油でさっと揚げる。 ④・中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して②を炒め、香りがでてきたら③と中華スープ、酒各大さじ１、 塩小さじ1/2、コショウ少量を加えて手早く炒め合わせる。 ⑤・別の中華鍋にサラダ油大さじ１を熱してトウミョウを炒め、塩、コショウ各少量で味を調える。 ⑥・器に⑤を敷き、④を盛る。 ◆熱量210kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質12g、塩分1.8g |
| ②ホタテ貝のキムチ炒め ＜材料＞（４人分） ホタテ貝(小・ゆでたもの)…８個、白菜キムチ…100g、ニラ…１束、ニンニク…１かけ、ショウガ…１かけ、 酒、しょう油、コショウ、小麦粉、サラダ油、砂糖、ゴマ油 ＜作り方＞ ①・ホタテ貝は酒大さじ１、コショウ少量で下味をつける。 ②・ニンニクとショウガはみじん切りにする。 ③・ニラは根元を切って４㎝長さに切る。 ④・白菜キムチはざく切りにする。 ⑤・①の汁気をおさえて薄く小麦粉をまぶす。 ⑥・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して②を炒め、香りがでてきたら⑤を入れて両面を色よく焼く。 ③④を加えて炒め合わせ、酒大さじ１、砂糖小さじ１、しょう油大さじ1/2で調味し、ゴマ油小さじ１ を回し入れて一混ぜする。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆ホタテの他にイカやタコでもいいし、豚肉で作ってもおいしい。 ◆熱量139kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10g、脂質7g、塩分1.6g |
| ③ホタテ貝のミニグラタン ＜材料＞（４人分） ホタテ貝…６個、玉ネギ…1/4個、マッシュルーム…６個、エシャロット…１個、白ワイン…大さじ1/2 卵黄…１個分、パセリ（みじん切り）…少量、塩、コショウ、マヨネーズ、パン粉、バター ＜作り方＞ ①・ホタテ貝は貝柱とひもに分け、その他は取り除く。貝柱は厚みを２等分してさらに縦半分にし、白ワイン、 塩小さじ1/4、コショウ少量で下味をつける。ひもは塩少量をふってもみ、水洗いして水気をおさえ、適当 な長さに切る。 ②・玉ネギは粗みじん切り、マッシュルームは４等分にする。 ③・フライパンにバター大さじ２を溶かしてみじん切りにしたエシャロットを炒め、①を加えて炒め、②を加えた サッと炒め合わせる。 ④・ボウルに卵黄、マヨネーズ大さじ２、コショウ少量を合わせ混ぜる。 ⑤・耐熱容器に薄くバターを塗って③を入れ、④をのせてパン粉1/4ｶｯﾌﾟを散らす。200℃のオーブンで５～ ６分焼き、パセリをちらす。 ◆熱量187kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質13g、塩分1.1g （２５分） |
| ④ホタテ貝とチンゲン菜のトウチ炒め ＜材料＞（４人分） ボイルホタテ…８個、チンゲン菜…３株、トウチ(浜納豆に似たみそ風味の調味料)…大さじ１、サラダ油…大さじ２、 Ａ（酒…大さじ１、コショウ…少量）、Ｂ（酒…大さじ１、しょう油…小さじ２、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・ボイルホタテはＡで下味をつける。 ②・チンゲン菜は根元を切り落として葉と芯に分け、葉は４cm長さに切り、芯は縦２～４等分に切る。 ③・トウチは粗く刻む。 ④・中華鍋にサラダ油を熱して①と②の芯、③を炒め、残りの②を加えて一混ぜし、Ｂで調味する。 ⑤・器に④を盛る。 ◆熱量122kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9.3g、脂質6.8ｇ、塩分1.3g （１０分） |
| ⑤ホタテ貝と野菜カレー炒め ＜材料＞（４人分） ホタテ貝…小12個、玉ネギ…1/2個、ピーマン…３個、ジャンボピーマン（赤）…１個、白ワイン…大さじ１、 ニンニク…１かけ、塩、コショウ、サラダ油、カレー粉、バター ＜作り方＞ ①・ホタテ貝は薄い塩水でふり洗いして水気をおさえ、貝柱とひもに分ける。ひもはわたを取り除き、1cm 長さに切る。 ②・ニンニクはみじん切りにする。 ③・玉ネギは1cm幅に切る。ピーマンとジャンボピーマンは種を取って1cm幅に切る。 ④・フライパンにバター大さじ２を溶かして②を炒め、香りがでてきたら①のひもを炒め、貝柱を加えて炒め 合わせる。白ワイン、塩、コショウ各少量で調味し、取り出す。 ⑤・④のフライパンにサラダ油大さじ１を熱して③を炒め、カレー粉大さじ１・1/2を加えて炒め合わせる。 ⑥・⑤に④を戻し入れて混ぜ合わせ、塩小さじ1/2、コショウ少量で味を調える。 ◆熱量165kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13g、脂質10g、塩分1.9g （２５分） |
| ⑥ホタテ貝のトマト煮 ＜材料＞（４人分） ホタテ貝…小12個、玉ネギ…1/2個、ニンニク…１かけ、トマト水煮缶(240g)…１缶、白ワイン…大さじ２、 塩、コショウ、サラダ油、ベイリーフ、固形スープ、小麦粉、バター ＜作り方＞ ①・ホタテ貝は白ワイン大さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量で下味をつける。 ②・ニンニクと玉ネギはみじん切りにする。 ③・トマトはざく切りにし、缶汁もとっておく。 ④・鍋にサラダ油大さじ１を熱して②のニンニクを炒め、香りがでてきたら玉ネギを加えて炒め合わせる。 ③を缶汁ごとと、ベイリーフ１枚、残りの白ワイン、固形スープ１個、塩、コショウ各少量を加えて少し に詰める。 ⑤・①に薄く小麦粉をまぶし、フライパンにバター大さじ１を溶かして両面色よく焼く。 ⑥・④のベイリーフを取り除き、５を加えて２～３分煮る。 ⑦・器に⑥を盛り、タイムなどを飾る。 ◆熱量175kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質7g、塩分2.4g （２５分） |
| ⑦ホタテ貝のコキール ＜材料＞（４人分） ホタテ貝（殻付き）…４個、玉ネギ…1/4個、サラダ油…大さじ1/2、バター…大さじ１・1/2、 小麦粉…大さじ１・1/2、粉チーズ…大さじ４、パセリ（みじん切り）…適量、塗り用バター…適量、 Ａ（白ワイン…大さじ２、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｂ（牛乳…２cup、 スープ…1/2cup、塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・ホタテ貝はふくらんだ殻の方を上にして持ち、包丁を差し込んで殻をはがし、ヒモの下に包丁を入れて 反対側の貝柱をはずす。身をとり出してワタをとり除き、適当な大きさに切る。ふくらんだ方の殻はとっておく。 ②・玉ネギは１cm角に切る。 ③・フライパンにサラダ油を熱して①②を炒め、Ａで調味する。 ④・鍋にバターを熱して小麦粉を焦がさないように炒め、Ｂを加えてトロミがつくまで煮詰める。 ⑤・①の殻に薄くバターを塗り、③の1/4量を入れて④の1/4量をかけ、粉チーズを散らす。残りも同様にする。 ⑥・200℃のオーブンで⑤を薄く焦げ色がつくまで８～10分ほど焼く。 ⑦・⑥にパセリを散らす。 ◆熱量207kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.6g、脂質11.5g、塩分1.4g |
| ⑧ホタテ貝とチンゲン菜のオイスターソース炒め ＜材料＞（４人分） ボイルホタテ…小16個、チンゲン菜…小３株、ニンジン…1/4本、キクラゲ…３ｇ、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ａ（鶏ガラスープ…1/2cup、オイスターソース…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、しょう油…小さじ２、 砂糖…小さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、Ｂ（片栗粉…小さじ１、水…小さじ２）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・チンゲン菜は長さを３等分に切り、茎は縦４等分に切る。 ②・ニンジンは４cm長さの短冊切りにする。 ③・キクラゲはぬるま湯でもどして石づきを切り落とし、適当な大きさに切る。 ④・中華鍋にサラダ油を熱してボイルホタテを炒め、①の茎と②③を加えて炒め合わせる。 ⑤・④に残りの①を加えて軽く炒め、Ａを加えて一煮立ちさせ、Ｂでトロミをつけてゴマ油を加え混ぜる。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量129kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10.4g、脂質6.3g、塩分2.1g （１５分） |
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