貝料理（ホタテ貝）scallop-1

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@ホタテ貝のサクサク揚げ・バルサミコソース　 �Aホタテのグリーンソース　�Bホタテ貝柱と水菜の炒めもの �Cホタテ貝柱とトウガンの中華風冷やし鉢　�Dホタテ貝柱の腐乳あん　�Eホタテ貝柱とオクラのさっと煮 �Fホタテ貝柱とレンコンの味噌風味揚げ　�Gホタテ貝柱とキャベツのマスタードソテー　 �Hホタテとアスパラのブロシェット　�Iホタテ貝柱と春キャベツの蒸しもの

�@ホタテ貝のサクサク揚げ・バルサミコソース ＜材料＞（４人分） ホタテ貝柱…10個、小麦粉…適量、好みのサラダ菜類…適量、レモン…１個、塩…適量、 コショウ…適量、揚げ油…適量、Ａ（薄力粉…100g、塩…一つまみ、ベーキングパウダー…小さじ1/2、 水…3/5pack、油…3/4cup）、Ｂ（バルサミコ酢…大さじ２・2/3、バージンオイル…大さじ６） ＜作り方＞ �@・ホタテ貝は半分に切る。 �A・衣Ａの薄力粉、塩、ベーキングパウダーを合わせて、ボウルにふるい入れ、泡立て器で混ぜ、水を 　　加えてよく泡立て器で混ぜ、さらに油を加えてしっかり混ぜ合わせる。 �B・別のボウルに、ソースＢのバルサミコ酢を入れ、塩を加えてよく混ぜ合わせ、ソースＢのバージンオイル 　　を加えて混ぜ合わせ、コショウを加える。 �C・�@のホタテに塩、コショウをし、小麦粉をまぶして�Aの衣をつけ、180℃の揚げ油で揚げる。 �D・好みのサラダ類を�Bのソース適量で和える。 �E・器に、�Dの野菜と�Cのホタテを盛り、�Bのソースをかける。 ◆衣に、ベーキングパウダーとたっぷりの油を加えると、サクッとした食感の衣に仕上がる。衣にたっぷり 入った油が、高温の揚げ油に入ると、衣から揚げ油の中に出て衣に穴を開けるため、サクサクに仕上がる。 揚げ油の温度は、180℃と高めにすることが大切。衣は揚げ油の中に入たらすぐ、パッと広がって薄く なるため、たっぷりつけて揚げると、衣の食感が楽しめる。

�Aホタテのグリーンソース ＜材料＞（４人分） ホタテ貝柱（生食用）…８個、キュウリ…１本、Ａ（酢…小さじ２、レモン汁…小さじ１、砂糖…小さじ1/2、 オリーブ油（エキストラバージン）…小さじ２、塩…少量）、ローズマリーの葉…適量、 パインシロップ漬け缶詰（イチョウ切り）…適量、キュウリ（小口切り）…適量、ラディッシュ（輪切り）…適量 ＜作り方＞ �@・ホタテ貝柱は厚みを２等分に切る。 �A・キュウリはすりおろし、Ａと混ぜ合わせる。 �B・器に�@を盛り、�Aをかけてローズマリーを飾り、パインシロップ漬けとキュウリ、ラディッシュを添える。 ◆熱量83kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質2.1ｇ、塩分0.4g

�Bホタテ貝柱と水菜の炒めもの ＜材料＞（４人分） ホタテ貝柱…10個、Ａ（酒…大さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、京菜（水菜）…１袋、 ヤングコーン（生）…８本、キクラゲ…３ｇ、ニンニク…1/2かけ、長ネギ…1/3本、赤唐辛子…１本、 片栗粉…適量、サラダ油…大さじ２・1/2、Ｂ（酒…大さじ２、しょう油…大さじ１、塩…小さじ1/3、 コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・ホタテ貝柱は厚みを２等分に切り、Ａで下味をつける。 �A・京菜は根元を切り落とし、４cm長さに切る。 �B・ヤングコーンは斜め２等分に切り、熱湯で茹でて水気をきる。 �C・キクラゲはぬるま湯でもどして石づきを切り落とし、適当な大きさに切る。 �D・ニンニクは薄切りにする。 �E・長ネギは小口切りにする。 �F・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 �G・�@の汁気をおさえ、薄く片栗粉をまぶしつける。 �H・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して�Gを両面色よく焼き、とり出す。 �I・�Hの鍋に残りのサラダ油を熱して�D�E�Fを炒め、香りが出てきたら�B�Cを加えて炒め合わせ、 　　さらに�Aと�Hを入れてＢで調味する。 �J・器に�Iを盛る。 ◆熱量191kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17.4g、脂質8.2g、塩分1.6g 　　　（２０分）

�Cホタテ貝柱とトウガンの中華風冷やし鉢 ＜材料＞（４人分） ホタテ貝柱…12個、Ａ（酒…大さじ１、塩…少量）、トウガン…1/2個、塩…少量、キクラゲ…４ｇ、 プチトマト…12個、Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ２、水…４）、Ｃ（酒…大さじ１、薄口しょう油…大さじ1/2、 塩…小さじ1/4、コショウ…少し）、香菜…適量 ＜作り方＞ �@・ホタテ貝柱はＡで下味をつける。 �A・トウガンは厚めに皮をむいて種とワタをとり除き、３〜４cm角に切って面とりをし、塩を加えた熱湯で 　　かために茹でて水気をきる。 �B・キクラゲはぬるま湯でもどして石づきを切り落とし、２等分に切る。 �C・プチトマトはヘタをとり除き、皮を湯むきする。 �D・鍋にＢを一煮立ちさせて�@を入れ、アクをとり除きながら２〜３分ほど煮、ホタテ貝柱をとり出す。 �E・�Dの鍋に�Aを入れて落としブタをし、火を弱めて10分ほど煮、�BとＣを加えて５分ほど煮、火から 　　おろして�Cと�Dをもどし入れ、そのまま粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。 �F・器に�Eを盛り、香菜を添える。 ◆熱量98kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.2g、脂質0.2g、塩分1.6g 　（３０分）

�Dホタテ貝柱の腐乳あん ＜材料＞（４人分） ホタテ貝柱…８個、Ａ（酒…大さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、長ネギ…1/4本、片栗粉…適量、 サラダ油…大さじ２・1/2、トウミョウ…100g、塩…少量、フウルウ（腐乳紅）…大さじ１〜１・1/2、 Ｂ（鶏ガラスープ素…小さじ2/3、水…１cup、酒…大さじ１、コショウ…少量）、 Ｃ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１）、揚げ油…適量 ＜作り方＞ �@・ホタテ貝柱は表面に格子の包丁目を入れ、Ａで下味をつける。 �A・長ネギは粗みじん切りにする。 �B・�@の汁気を抑え、薄く片栗粉をまぶしつける。 �C・170℃の油で�Bを色よく揚げる。 �D・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して塩を加え、トウミョウをサッと炒め、とり出す。 �E・�Dの鍋に残りのサラダ油を熱して�Aを炒め、香りが出てきたらフウルウを加えて炒め合わせ、 　　Ｂを加えて一煮立ちさせ、Ｃでトロミをつけて�Cを加え、一混ぜする。 �F・器に�Dを敷いて�Eを盛る。 ◆熱量201kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.2g、脂質12.1g、塩分1.6g 　　　（２０分）

�Eホタテ貝柱とオクラのさっと煮 ＜材料＞（４人分） ホタテ貝柱…12個、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4）、オクラ…12本、塩…少量、ショウガ…１かけ、 昆布（５cm角）…１枚、水…２cup、Ｂ（薄口しょう油…大さじ１、みりん…大さじ１、塩…少量） ＜作り方＞ �@・ホタテ貝柱はＡで下味をつける。 �A・オクラは塩をふってもみ、熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気をきってヘタを切り落とす。 �B・ショウガはせん切りにする。 �C・昆布はかたく絞ったぬれぶきんで軽くふく。 �D・鍋に�Cと水を入れて弱火にかけ、沸騰直前に昆布をとり除く。 �E・�Dに�@を加えて一煮立ちさせ、Ｂを加えて１〜２分ほど煮る。 �F・�Eに�Aを加えて一煮する。 �G・器に�Fを盛り、�Bをのせる。 ◆熱量116kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.6g、脂質0.7g、塩分1.7g 　　　（１５分）

�Fホタテ貝柱とレンコンの味噌風味揚げ ＜材料＞（４人分） ホタテ貝柱…８個、レンコン…小１節、ユズの皮…1/4個分、Ａ（甘味噌（西京）…大さじ２、みりん…大さじ1/2）、 卵…２個、Ｂ（甘味噌（西京）…大さじ１・1/2、味噌（信州）…大さじ1/2、みりん…大さじ1/2）、 冷水…3/4cup、小麦粉…１cup、小麦粉…適量、揚げ油…適量 ＜作り方＞ �@・ホタテ貝柱は厚みの半分のところに切り込みを入れ、塩をふる。 �A・レンコンは皮をむいてラップで包み、500Ｗの電子レンジで２分加熱する。 �B・ユズの皮はすりおろす。 �C・�BとＡを混ぜ合わせる。 �D・マグcupに卵１個を割りほぐし、ラップでフタをせずに500Ｗの電子レンジで50秒加熱する。 �E・�Dを箸で手早く混ぜ、さらに10秒加熱して再びよく混ぜ、さらにＢを加えてよく混ぜ合わせる。 �F・�@の切り込みに�Cを薄く塗る。 �G・�Aの穴に�Eを詰め、１cm厚さに切る。 �H・ボウルに残りの卵を割りほぐして冷水で溶きのばし、小麦粉を加えてサックリと混ぜ合わせる。 �I・�F�Gに薄く小麦粉をまぶしつけ、�Hにくぐらせる。 �J・170℃の油で�Iを色よく揚げ、レンコンは２等分に切る。 �K・器に�Jを盛る。 ◆熱量429kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18.7g、脂質19.6g、塩分1.5g 　　　（２５分）

�Gホタテ貝柱とキャベツのマスタードソテー ＜材料＞（４人分） ホタテ貝柱…８個、Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、キャベツ…４枚、サラダ油…大さじ１・1/2、 バター…大さじ１、Ｂ（粒マスタード…大さじ２、白ワイン…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・ホタテ貝柱は厚みを２等分に切り、Ａをふる。 �A・キャベツは芯をとり除き、大きめの一口大に切る。 �B・フライパンにサラダ油を熱して�Aを炒め、�@とバターを加えて炒め合わせ、Ｂで調味する。 �C・器に�Bを盛る。 ◆熱量157kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.1g、脂質8.5ｇ、塩1.1分g　　　（２０分）

�Hホタテとアスパラのブロシェット ＜材料＞（４人分） ホタテ貝柱…12個、アスパラガス…４本、シメジ…80g、エリンギ…80g、イタリアンパセリ…適量、 白ワイン…1/4cup、トマトソース…１cup、タイムの葉…６枝分、塩…適量、コショウ…適量、 オリーブ油…適量、バージンオイル…適量 ＜作り方＞ �@・アスパラガスは下半分の皮をむき、熱湯に塩を加えてサッとゆがき、氷水に落として水気を切る。 �A・ホタテ貝柱は堅い部分を取り除き、側面の真中に切り込みを入れ、１本のアスパラガスを串の 　　ように、切り込みに刺して３個を突き通し、塩、コショウをする。 �B・エリンギは半分に切って斜めに１cm厚さに切り、シメジは小房に分け、タイムの葉はみじん切りにする。 �C・フライパンにオリーブ油を熱し、�Aのホタテとアスパラガス、�Bのエリンギ、シメジを入れ、両面に 　　焼き色がつくように焼いて取り出す。 �D・�Cのフライパンに、白ワインを入れてしっかり煮詰め、トマトソースを加えて軽く煮詰め、�Bのタイム、 　　バージンオイルを加え、塩、コショウで味を調える。 �E・器にソースを敷き、�Cのホタテとキノコを盛り、イタリアンパセリを散らし、コショウ、バージンオイルをふる。 ◆アスパラガスを塩茹でするとき、ゆがきすぎないことと、氷水に落として急速に冷ますことが大切。火を 通しても、シャキッとした食感を残すことで、ホタテ貝柱にうまく突き刺すことができる。

�Iホタテ貝柱と春キャベツの蒸しもの ＜材料＞（４人分） ホタテ貝柱…12個、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4）、春キャベツ…1/4個、昆布（10cm角）…１枚、 ショウガ…１かけ、酒…大さじ２、水…１cup、Ｂ（しょう油…小さじ１、塩…小さじ1/3）、 Ｃ（片栗粉…小さじ１、水…小さじ２） ＜作り方＞ �@・ホタテ貝柱はＡで下味をつける。 �A・春キャベツは芯をとり除き、一口大にちぎる。 �B・昆布は固く絞ったぬれぶきんで軽くふき、４等分に切る。 �C・ショウガは薄切りにする。 �D・耐熱容器に�A�Bを敷いて�@を並べ、�Cを散らして酒をふる。 �E・蒸気の上がった蒸し器で�Dを７〜８分ほど蒸す。 �F・小鍋に�Eの蒸し汁と昆布、ショウガ、水を弱火で一煮立ちさせ、昆布とショウガをとり除いてＢで調味し、 　　Ｃでトロミをつける。 �G・�Eに�Fをかける。 ◆熱量117kcal、タンパク質17.0g、脂質0.2g、塩分1.5g　　　（２５分）