| ①ホタテ貝柱の蒸しもの・レモンあんかけ ＜材料＞（４人分） ホタテ貝柱…８個、チンゲン菜…２株、生シイタケ…６枚、長ネギ（青い葉）…１本分、万能ネギ…1/4束、 レモン…１個、鶏ガラスープ…1/2cup、Ａ（酒…大さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｂ（鶏ガラスープ…1/4cup、薄口しょう油…大さじ１、砂糖…大さじ1/2、塩…少量）、 Ｃ（片栗粉…大さじ１、水…大さじ２） ＜作り方＞ ①・ホタテ貝柱は厚みを２等分に切り、Ａで下味をつける。 ②・チンゲン菜は縦２等分に切る。 ③・生シイタケは軸を切り落とし、２等分にそぎ切りにする。 ④・長ネギはブツ切りにしてつぶす。 ⑤・万能ネギは小口切りにする。 ⑥・レモンは果汁を絞る。 ⑦・耐熱容器に④を敷いて①②③を並べ、鶏ガラスープを注ぎ入れて蒸気の上がった蒸し器で ５分ほど蒸し、長ネギをとり除く。 ⑧・中華鍋に⑦の蒸し汁とＢを一煮立ちさせ、Ｃを加えてトロミをつけ、さらに⑤⑥を加えて一混ぜする。 ⑨・器に⑦を盛り、⑧をかける。 ◆熱量95kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14.3g、脂質0.6ｇ、塩分1.8g （２０分） |
| ②ホタテ貝柱のチリソース煮 ＜材料＞ ホタテ貝柱…小12個、ブロッコリ…１株、ニンニク…１かけ、ショウガ…1/2かけ、長ネギ…1/2本、塩、 サラダ油、トマトケチャップ、トウバンジャン、片栗粉、酒、中華スープ、酢、砂糖、しょう油、ゴマ油、揚げ油 ＜作り方＞ ①・ホタテ貝柱は片面に斜め格子の包丁目を入れ、酒大さじ1/2、片栗粉大さじ１・1/2をもみ込む。 ②・ブロッコリーは小房に分け、塩少量を加えた熱湯でゆでて水気をきる。 ③・ニンニクとショウガはみじん切りにする。 ④・長ネギはみじん切りにする。 ⑤・①を160度の油で揚げる。 ⑥・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して③を炒め、香りがでてきたらトウバンジャン大さじ1/2、 トマトケチャップ大さじ３を加えて炒め合わせる。 ⑦・⑥に②④⑤と中華スープ1/2ｶｯﾌﾟ、酢、砂糖各大さじ１でとろみをつける。仕上げにゴマ油小さじ１を 回し入れ、器に盛る。 ◆熱量213kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質9g、塩分1.7g |
| ③ホタテ貝柱とニラの和え物 ＜材料＞ ニラ…１束、黄ニラ…１束、ホタテ貝柱…６個、香菜…適量、塩、酒、中華スープ、しょう油、酢、ゴマ油、砂糖 ＜作り方＞ ①・ニラと黄ニラは根元を切り落とし手塩少量を加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞り、４cm 長さに切る。 ②・ホタテ貝柱は酒大さじ1/2を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気をおさえて５mm厚さに切る。 ③・中華スープ大さじ２、しょう油大さじ１・1/3、酢大さじ１、ゴマ油小さじ１、砂糖小さじ1/4を混ぜ合わせる。 ④・①を軽く混ぜ合わせて器に盛り、②をのせて香菜を飾り、③を添える。（20分） ◆大皿にニラを敷いてホタテ貝柱を並べ、トマトを飾るなど、盛りつけに工夫をすると、パーティー向きの 一品にもなる。 ◆熱量68kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質1g、塩分1.1g |
| ④ホタテ貝柱のみぞれ和え ＜材料＞ ホタテ貝柱…６個、キュウリ…１本、ラディッシュ…２個、大根…５㎝、ユズの皮（千切り）…適量、 塩、酢、だし汁、砂糖 ＜作り方＞ ①・ホタテ貝柱は４等分に切る。 ②・キュウリは塩少量をふって板ずりし、水洗いして水気を押さえ、７㍉角に切る。 ③・ラディッシュは茎を１㎝ほど残して切り落とし、縦６つ割にする。熱湯でさっとゆで、水気を切る。 ④・ボウルに酢、砂糖各大さじ３、塩少量、水1/4ｶｯﾌﾟを混ぜ合わせる。 ⑤・④の2/3量に①をしばらく漬け、汁気をきる。 ⑥・④の残りに②③をしばらく漬け、汁気をきる。 ⑦・大根はすりおろして水気を軽くきり、酢大さじ２、だし汁大さじ１、砂糖小さじ１、塩小さじ1/2と 混ぜ合わせる。 ⑧・⑤⑥を⑦で軽く和え、器に盛ってユズの皮をのせる。 ◆熱量73kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10g、脂質1g、塩分1.1g |
| ⑤ホタテ貝柱のレモン風味ソテー ＜材料＞ ホタテ貝柱…８個、玉ネギ…１個、ニンジン…1/2本、ピーマン…２個、白ワイン…大さじ１、 レモンの皮（すりおろし）…少量、レモン汁…大さじ２弱、塩、コショウ、小麦粉、サラダ油、バター ＜作り方＞ ①・ホタテ貝柱は厚みを半分にし、白ワイン、レモン汁大さじ1/2、塩、コショウ各少量で下味をつける。 ②・玉ネギは２㎝角に切る。 ③・ニンジンは３㎝長さの短冊切りにし、熱湯でさっとゆでて水気をきる。 ④・ピーマンはへたと種を取り除き、一口大の乱切りにする。 ⑤・①の汁気をおさえて薄く小麦粉をまぶしつける。 ⑥・フライパンにサラダ油大さじ１、バター大さじ1/2を熱して⑤を並べ、両面色よく焼いて取り出す。 ⑦・⑥のフライパンにサラダ油大さじ１を熱して②③④を炒め、レモンの皮のすりおろしを加えて ⑥を戻し入れる。塩、コショウ各少量を加えて味を調え、残りのレモン汁を加える。 ◆熱量174kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質9g、塩分0.9g |
| ⑥ホタテ貝柱とキュウリの前菜 ＜材料＞ ホタテ貝柱…８個、キュウリ…１本、モヤシ…１袋、しょう油、酢、砂糖、ラー油、塩、チーマージャン、酒 ＜作り方＞ ①・ホタテ貝柱は熱湯でサッと茹でる。砂糖小さじ1/3、酢小さじ1/2、しょう油小さじ１、ラー油少量で 下味をつけ、厚みを２等分する。 ②・キュウリは４cm長さの細切りにする。 ③・モヤシはひげ根を取り、塩少量を加えた熱湯でサッと茹でる。 ④・②③を酢、しょう油各小さじ１で和えてしばらくおき、汁気を絞る。 ⑤・ボウルにしょう油大さじ２・1/2、チーマージャン大さじ２、酒大さじ１、酢、砂糖各大さじ1/2を 合わせ混ぜる。 ⑥・器に①を広げて④をのせ、⑤をかける。 ◆ホタテ貝のほかに、クラゲやかになどで作ってもおいしい。 ◆熱量174kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質9g、塩分0.9g （20分） |
| ⑦ホタテ蒸し物レモンあんかけ ＜材料＞ ホタテ貝柱…８個、チンゲン菜…２株、生シイタケ…６枚、長ネギの葉…１本分、万能ネギ…1/4束、 レモン…１個、薄口しょう油、鶏ガラスープ、コショウ、塩、酒、砂糖、片栗粉 ＜作り方＞ ①・ホタテ貝柱は厚みを２等分し、酒大さじ1/2、塩、コショウ各少量で下味をつける。 ②・チンゲン菜は２つ割にする。生シイタケは軸を取って半分にそぎ切りにする。 ③・長ネギの葉はぶつ切りにする。 ④・万能ネギは小口切りにする。レモンは果汁を絞る。 ⑤・耐熱容器に③を敷いて①②を並べ、鶏ガラスープ1/2ｶｯﾌﾟを注ぎ入れ、蒸気の上がった蒸し器で ５分ほど蒸し、長ネギの葉を取り除く。 ⑥・中華鍋に⑤の蒸し汁と鶏ガラスープ1/4ｶｯﾌﾟ、薄口しょう油大さじ１、砂糖大さじ1/2、塩少量を 一煮立ちさせ、片栗粉大さじ１を水大さじ２で溶いて加え、とろみをつける。④を加えて一混ぜする。 ⑦・器に⑤を盛り、⑥をかける。 ◆熱量95kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質1g、塩分1.8g （20分） |
| ⑧ホタテ貝柱とシメジのバターソテー ＜材料＞ ホタテ貝柱…６個、シメジ…１ﾊﾟｯｸ、ゴボウ…1/2本、チャイブ…適量、白ワイン…大さじ１、 塩、コショウ、酢、固形スープ、砂糖、バター ＜作り方＞ ①・ホタテ貝柱は縦４等分し、白ワイン、塩、コショウ各少量で下味をつける。 ②・シメジは石づきを取って小房に分け、サッと茹でて水気をきる。 ③・ゴボウは包丁の背で皮をこそげ落として小さめの乱切りにし、酢水にさらして水気をきる。 ④・鍋に水１ｶｯﾌﾟと固形スープ1/4個、砂糖大さじ１、塩、コショウ各少量を合わせて③を入れ、 柔らかくなるまで煮、煮汁をきる。 ⑤・フライパンにバター大さじ１を溶かして①を炒め、取り出す。 ⑥・⑤のフライパンにバター大さじ1/2を足して②④を炒め、⑤のホタテを戻し入れてサッと炒め 合わせ、塩、コショウ各少量で味を調える。 ⑦・器に⑤を盛り、チャイブを添える。 ◆熱量107kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質4g、塩分1.1g （20分） |
| ⑨ホタテ貝梅肉ソース ＜材料＞ ホタテ貝柱（生食用）…６個、カブ…小２個、レモン…１個、梅干し…１個、青ジソ…12枚、 みそ、だし汁、みりん ＜作り方＞ ①・ホタテ貝柱は１個を４枚にそぎ切りにする。 ②・カブは葉を切り落として皮をむき、薄切りにする。 ③・レモンは皮をむき、12枚に輪切りにする。 ④・梅干しは種を取り除いてすり鉢ですり、みそ大さじ１・1/2を加え混ぜる。 ⑤・小鍋に④とだし汁大さじ３、みりん大さじ1/2を入れ、弱火にかけて練り混ぜ、沸騰直前に火 から下ろして粗熱を取る。。 ⑥・青ジソ、①②③①の順に重ねて器に盛り、レモンなどを飾って⑤を添える。 ◆梅肉ソースは冷蔵庫で保存できるので、多めに作って和え物などに利用しても。 ◆熱量72kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質1g、塩分1.6g |
| ⑩白菜とホタテ貝柱の中華和え ＜材料＞ ホタテ貝柱…４個、白菜…２枚、万能ネギ…1/2束、塩、酒、コショウ、酢、ゴマ油、薄口しょう油、 花椒（ホワジャオ・パウダー） ＜作り方＞ ①・ホタテ貝柱は３等分にそぎ切りにし、酒大さじ1/2、塩、コショウ各少量で下味をつける。熱湯で サッと茹で、冷水にとって水気を抑える。 ②・白菜は軸を４cm長さの短冊切りにし、葉は一口大に切る。熱湯でサッと茹で、塩少量をふって しばらくおき、水気を絞る。 ③・万能ネギは根元を切って熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞り、３cm長さに切る。 ④・ボウルに酢大さじ１・1/2、ゴマ油大さじ１、薄口しょう油大さじ1/2、花椒少量を合わせ混ぜる。 ⑤・①②③を軽く合わせて器に盛り、④をかける。 ◆水っぽくならないように、材料の水気をしっかり絞っておくことがポイント。 ◆白菜は浅漬けを利用してもいい。 ◆熱量75kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質7g、脂質4g、塩分1.0g （２０分） |
| ⑪ホタテ貝柱とメンマの炒め物 ＜材料＞ ホタテ貝柱…12個、メンマ(110g・味付け)…１瓶、キクラゲ…４g、サラダ油、中華スープ、酒、 カキ油、片栗粉、コショウ ＜作り方＞ ①・ホタテ貝柱は１cm角に切る。 ②・キクラゲはぬるま湯につけて戻し、適当な大きさに切る。 ③・中華スープ大さじ２、酒大さじ１、カキ油、片栗粉各大さじ1/2、コショウ少量を合わせておく。 ④・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して①を炒め、取り出す。 ⑤・④の鍋にサラダ油大さじ1/2を足して②とメンマを炒め、④のホタテを戻し入れる。③を かき混ぜながら加えて調味し、器に盛る。 ◆ホタテを炒めすぎないこと。 ◆イカや牛肉などで作っても。 ◆熱量166kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20g、脂質6g、塩分1.8g （２０分） |
| ⑫ホタテの蒸し春巻 ＜材料＞（４人分） ホタテ貝柱…120ｇ、（生食用） 黄ニラ…40ｇ、シイタケ…30ｇ、青ネギ…２本、タカの爪…１本、 ライスペーパー…４枚、油…適量、Ａ（塩…少量、コショウ…少量、片栗粉…小さじ１、ゴマ油…少量）、 Ｂ（しょう油…大さじ２、砂糖…小さじ１、水…大さじ２） ＜作り方＞ ①・ ライスペーパーはぬるま湯に２～３秒つけて取り出し、固く絞ったぬれぶきんで押えて、２～３分おく。 ②・ホタテ貝柱は４つに切り、ホタテ下味Ａをふり、下味をつける。 ③・シイタケは細切り、黄ニラは３cm長さに切る。 ④・戻したライスペーパーに、ホタテ、シイタケ、黄ニラを乗せて巻き、皿に並べて、蒸気の上がった 蒸し器で６～７分蒸す。 ⑤・青ねぎは斜め薄切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。 ⑥・油…大さじ３を煙が立つほど高温に熱し、⑤の青ネギにかける。 ⑦・タレＢを合わせて、⑥の鍋に入れ、タカの爪を加えてサッと温める。 ⑧・春巻きを３等分に切って器に盛り、⑥のネギと油、⑦のタレをかける。 ◆ライスペーパーは、ぬるま湯に２～３秒つけて戻し、固く絞ったふきんで押え、２～３分おくと柔らかく戻る。 |
| ⑬ホタテ貝柱とギンナンの炒め煮 ＜材料＞（４人分） ホタテ貝柱…８個、ギンナン（殻付き）…20個、ジャンボピーマン（赤）…1/2個、長ネギ…１本、 酒、塩、コショウ、片栗粉、鶏がらスープの素、揚げ油 ＜作り方＞ ①・ホタテ貝柱は４等分し、酒大さじ１、塩、コショウ各少量で下味をつける。 ②・長ネギは１cm長さに切る。ジャンボピーマンは種を取って１cｍ角に切る。 ③・ギンナンは鬼殻を取り除く。120℃の油に入れて玉じゃくしの背で転がしながら揚げ、薄皮をむく。 ④・②を160℃の油で色よく揚げる。 ⑤・①の水気をおさえて薄く片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる。 ⑥・中華鍋に水2/3ｶｯﾌﾟと鶏ガラスープの素小さじ1/2、酒大さじ１、塩小さじ1/2、コショウ少量を 入れて一煮立ちさせる。③④⑤を入れて一煮し、片栗粉大さじ1/2を水大さじ１で溶いて加え、とろみをつける。 ◆熱量194kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質9g、塩分1.5g （２５分） |
| ⑭ホタテ貝柱とコゴミのバターじょうゆ炒め ＜材料＞（４人分） ホタテ貝柱…10個、Ａ（酒…大さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 コゴミ…200g、塩…少量、片栗粉…適量、サラダ油…大さじ２、Ｂ（しょう油…大さじ１、酒…大さじ１、 みりん…大さじ1/2、ショウガ汁…小さじ１）、バター…大さじ２ ＜作り方＞ ①・ホタテ貝柱は厚みを２等分に切り、Ａで下味をつける。 ②・コゴミは塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を絞って４cm長さに切る。 ③・①の汁気を抑え、薄く片栗粉をまぶしつける。 ④・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して③を両面色よく焼き、とり出す。 ⑤・④のフライパンに残りのサラダ油を熱して②を炒め、Ｂで調味して④を戻し入れ、 バターを加えて一混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量214kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.4g、脂質11g、塩分1.4g （２０分） |
| ⑮ホタテ貝柱のポルチーニ風味焼き・ヒヨコ豆のパッサート（トスカーナ料理） ＜材料＞（２人分） ホタテ貝柱…６個、ポルチーニ…10ｇ、パン粉…1/4cup、セルリアック(千切り・素揚げ)…適量、 無塩バター、オリーブ油ほか ＜ヒヨコ豆のパッサート＞ ヒヨコ豆…50ｇ、香味野菜(玉ネギ、ニンジン、セロリ)…各10ｇ、オリーブ油(ＥＸＶ)、塩ほか ＜セージとアンチョビーのフリット＞ セージ…12枚、小麦粉…50ｇ、ミネラルウオーター(ガス入り)…1/2cup、 アンチョビー(ペースト)…小さじ２、塩、揚げ油 ＜ハーブオイル＞ ローズマリー…１枝、セージ…１枚、オリーブ油(ＥＸＶ) ＜作り方＞ ①・ポルチーニはごく細かいみじん切りにする。パン粉と合わせ、フードプロセッサーにかけて細かくする。 ②・耐熱容器に無塩バター10ｇを入れ、ラップをかけて500Ｗの電子レンジで30秒加熱する。 ③・ホタテ貝柱は塩、コショウ各少量をふってはけで②を塗り、①をまぶしつける。 ④・フライパンに多めのオリーブ油を熱し、③を入れて中火で１分焼き、裏返してさらに１分焼き、裏返して 取り出し、１分おいて斜め半分に切る。 ⑤・器にヒヨコ豆のパッサートを敷き、④を盛ってハーブオイルをふり、セージとアンチョビーのフリットと セルリアックをのせる。 ＜ヒヨコ豆のパッサート＞ ①・ヒヨコ豆は水に一晩漬け、水気をきる。香味野菜、たっぷりの水とともに一煮立ちさせ、弱火にして アクを除きながらやわらかくなるまで３時間煮、香味野菜を除いて汁気をきる。茹で汁はとっておく。 ②・①をミキサーにかけ、①の茹で汁適量を少しずつ加えてやわらかいペースト状にし、裏ごしする。 一煮立ちさせてオリーブ油小さじ１、塩、コショウ各少量で調味する。 ＜セージとアンチョビーのフリット＞ ①・小麦粉とミネラルウオーター、塩一つまみを混ぜ合わせる。 ②・セージは軸を取り除く。６枚にアンチョビーを塗り、残りの６枚を重ねて挟む。 ③・②を①にくぐらせ、170℃の油でからりと揚げる。 ＜ハーブオイル＞ ①・ローズマリーとセージは軸を取り除き、みじん切りにする。 ②・①とオリーブ油大さじ２を混ぜ合わせ、１日おく。 ◆熱量685kcal、タンパク質25g、脂質50g、塩分2.2g |
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