| ①チンゲン菜とホタテのクリーム煮 ＜材料＞ ホタテ貝柱水煮缶(95g)…１缶、チンゲン菜…３株、長ネギ…1/2本、ショウガ…１かけ、 エバミルク…1/2cup、塩、サラダ油、中華スープの素、酒、砂糖、コショウ、片栗粉 ＜作り方＞ ①・チンゲン菜は塩少量を加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞り、根元を切り落として３cm 長さに切る。 ②・ホタテ貝柱は缶汁をきって粗くほぐす。缶汁はとっておく。 ③・長ネギは粗みじん切り、ショウガは千切りにする。 ④・中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して③を炒め、香りがでてきたら②を加えてサッと炒め合わせる。 ⑤・④に水1ｶｯﾌﾟと中華スープの素小さじ1/2、エバミルク、酒大さじ１、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、 コショウ少量、②の缶汁大さじ２を入れて一煮立ちさせ、①を加え、水1/3cupﾟ弱で溶いた片栗粉 大さじ２でとろみをつける。 ◆熱量116kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9g、脂質4g、塩分1.4g （２５分） |
| ②焼き卵のあんか ＜材料＞ ホタテ貝柱水煮缶(95g)…１缶、水煮タケノコ…1/3個、卵…５個、ニンジン…40g、 ショウガ…1/2かけ、長ネギ…1/3本、生シイタケ…２枚、グリーンピース…1/4cup、 塩、サラダ油、コショウ、ゴマ油、しょう油、砂糖、酢、片栗粉 ＜作り方＞ ①・みじん切りにしたショウガをサラダ油小さじ１で炒め、粗くほぐして貝柱を炒めて粗熱をとる。 ②・卵を割りほぐして塩、コショウ各少量、①、貝柱の缶汁大さじ２を加え混ぜる。 ③・長ネギを３cmに切り、中華鍋にサラダ油大さじ１・1/3、ゴマ油小さじ１を熱してサッと炒め、 取り出す。②を一気に流し入れ、強火でかき混ぜながらまとめ、弱火にして鍋を動かしながら 焼き、裏返して焼き上げる。 ④・タケノコとニンジンは３cm長さの千切りにし、生シイタケは薄切りにし、しょう油大さじ１、砂糖 大さじ1/2、酢小さじ１、水1/2cupで一煮し、片栗粉小さじ１、水大さじ2/3でとろみをつける。 ⑤・器に③の卵を盛って、④をかけ、③の長ネギをのせて、サッと塩茹でしたグリーンピースを 散らす。 ◆熱量212kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質14g、塩分1.6g （２５分） |
| ③長イモのガレット ＜材料＞ 長イモ…1/2本、ホタテ貝柱水煮缶(45g)…１缶、塩、小麦粉、酢、コショウ、サラダ油、 バター、トマトケチャップ ＜作り方＞ ①・長イモは皮をむいて４cm長さの千切りにし、酢水でサッと洗って水気をきる。 ②・ホタテは缶汁をきって粗くほぐす。 ③・ボウルに①②を入れて混ぜ、塩小さじ1/3、コショウ少量、小麦粉大さじ３を加え混ぜる。 ④・フライパンにサラダ油、バター各大さじ１を熱して③を丸く入れ、平らにする。弱火で焼き色をつけ、 裏返して色よく焼き上げ、８個作る。 ⑤・器に④を盛り、ニンジンのグラッセやパセリなどを付け合わせ、トマトケチャップを添える。 ◆仕上げにパセリのみじん切りを散らしても。 ◆長芋は油と意外によく合う。この材料でかき揚げにしてもおいしい。 ◆熱量169kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5g、脂質7g、塩分0.9g （２５分） |
| ④大根とホタテ貝柱の醤油マヨネーズ和え ＜材料＞ 大根…小５㎝、青ジソ…２枚、ホタテ貝柱水煮缶(45g)…１缶、塩、マヨネーズ、しょう油、七味トウガラシ ＜作り方＞ ①・大根は千切りにし、塩少量をふって軽くもみ、水洗いして水気を絞る。 ②。青ジソは軸を取って千切りにする。 ③・ホタテ貝柱は缶汁をきって粗くほぐす。 ④・ボウルにマヨネーズ大さじ２、しょう油小さじ１を合わせ混ぜ、①②③を軽く和える。 ⑤・器に④を盛り、七味トウガラシをふる。 ◆大根は水っぽくならないように、しっかり水気を絞っておく。 ◆マヨネーズの代わりに、クリームチーズを使ってもいい。 ◆ホタテ貝柱の他、カニ缶でも。 ◆熱量134kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6g、脂質11g、塩分1.3g |
| ⑤ホタテ風味の煮しめ ＜材料＞（４人分） ホタテ水煮缶(95g)…１缶、レンコン…１節、ゴボウ…小１本、ニンジン…１1/3本、干しシイタケ…４枚、 キヌサヤ…８枚、酢、塩、だし汁、砂糖、しょう油、みりん ＜作り方＞ ①・ホタテは粗くほぐし、缶汁もとっておく ②・レンコンは皮をむいて乱切りにし、酢水にさらし、水気を切る。 ③・ゴボウは皮をむいて乱切りにし、酢水にさらしてから熱湯で茹で、水気をきる。 ④・ニンジンは乱切りにする。 ⑤・干しシイタケは戻して軸を取り、４等分する。 ⑥・キヌサヤは筋を取ってサッと塩茹でし、冷水にとって水気をきる。 ⑦・鍋に①の缶汁大さじ３とだし汁１・1/2ｶｯﾌﾟ、砂糖、しょう油各大さじ２、みりん大さじ１を入れて一煮 立ちさせ、②③④⑤を入れて再び煮立たせ、火を弱めて①を加える。アクを取りながら煮汁が少なく なるまで煮、しょう油小さじ１を加えて煮からめる。 ⑧・器に⑦を盛り、⑥を散らす。 ◆熱量117kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10g、脂質1g、塩分2.2g （３５分） |
| ⑥ホタテの新キャベツ焼き ＜材料＞（４人分） 新キャベツ…200g、ホタテ貝柱缶詰（内容量145g）…１缶、サケフレーク（ビン詰）…50ｇ、小麦粉…50ｇ、 昆布茶…小さじ２、卵…４個、油…適量、ラード…適量、Ａ（青ネギ…８本、ウスターソース…大さじ１、 しょう油…大さじ２、マヨネーズ…大さじ４、ショウガ汁…大さじ２、一味トウガラシ…適量） ＜作り方＞ ①・新キャベツは粗みじんに切る。 ②・ホタテ貝柱の水煮は細かくほぐし、汁は取っておく。 ③・ボウルにキャベツ、②のホタテ、ホタテの汁、サケフレーク、昆布茶、小麦粉を入れて合わせ、一人分の 分量を取り分けて、卵を１個加え、サックリ合わせる。 ④・ホットプレートにラードを溶かし、③の生地を流し、お好み焼きの要領で、両面焼く。 ⑤・ネギソースＡの青ネギは粗めの小口切りにし、油を熱したフライパンでしんなりするまで炒め、別の ボウルに取り出す。 ⑥・⑤のボウルに、ネギソースＡのマヨネーズ、ウスターソース、しょう油、ショウガ汁、一味トウガラシを 加えて混ぜ合わせる。 ⑦・④を適当な大きさに切って器に盛り、⑥のネギソースを添える。 ◆ホタテの缶詰は、うま味たっぷりの汁も利用し、だしの替わりに昆布茶を使う。具や小麦粉を合わせた後、 卵を割った器に、1人分ずつ取り分けてサックリ合わせて焼く。混ぜ過ぎないことが大切。 |
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