| ①ホタテ貝柱とカブの梅みそ和え ＜材料＞ ホタテ貝柱（冷凍）…８個、カブ…４個、梅びしお…大さじ１、アサツキ（小口切り）…適量、 塩、酒、西京みそ、だし汁 ＜作り方＞ ①・ホタテ貝柱は厚みを３等分し、水気をおさえる。 ②・耐熱容器に①を並べて酒大さじ１、塩少量をふり、蒸気の上がった蒸し器で３分ほど蒸し、粗熱をとる。 ③・カブは皮をむいて薄切りにし、塩少量をふる。しんなりとしてきたらサッと水洗いし、しっかりと水気を絞る。 ④・ボウルに西京みそ大さじ２・1/2、だし汁大さじ１・1/2、酒小さじ１、梅びしおを合わせ、２③を軽く和える。 ⑤・器に④を盛り、アサツキを散らす。（15分） ◆ホタテ貝柱は生食用のものや缶詰でも。 ◆熱量107kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質1g、塩分2.0g |
| ②ホタテとグリーンリーフのかき油風味 ＜材料＞（４人分） ホタテ（冷凍）…８個、グリーンリーフ…１株、塩、コショウ、小麦粉、油…各適量、 Ａ=かき油風味あん（オイスターソース、しょう油…各大さじ１・1/2、酒、油…各大さじ1、砂糖…少量、 水…3/5cup、水溶き片栗粉…適量） ＜作り方＞ ①・冷凍ホタテは、フキンの上に並べ、冷蔵庫に入れ、時間をかけて解凍する。 ②・グリーンリーフを半分に切り、軸は1/4に切って水洗いする。 ③・①のホタテは、白い部分を取り除き、塩、コショウをして上下に小麦粉をまぶし、油適量で両面を煎り 焼いて取り出す。 ④・熱湯に塩、油を加え、②のグリーンリーフをゆがき、水気をしっかりきって器に盛り、その上に③の ホタテを並べる。 ⑤・鍋にＡの水、酒、しょう油、砂糖、オイスターソースを入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉で とろみをつけ、油を加え、④の上～かける。 |
| ③ホタテとグリーンリーフのかき油風味 ＜材料＞（４人分） ホタテ（冷凍）…８個、グリーンリーフ…１株、塩…適量、コショウ…適量、小麦粉…適量、油…適量、 Ａ（オイスターソース…大さじ１・1/2、しょう油…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、砂糖…少量、水…3/5pack、 水溶き片栗粉…適量、油…大さじ１） ＜作り方＞ ①・冷凍ホタテは、フキンの上に並べ、冷蔵庫に入れ、時間をかけて解凍する。 ②・グリーンリーフを半分に切り、軸は1/4に切って、水洗いする。 ③・①のホタテは、白い部分を取り除き、塩、コショウをして上下に小麦粉をまぶし、油適量で両面を 煎り焼いて、取り出す。 ④・熱湯に塩、油を加え、②のグリーンリーフをゆがき、水気をしっかり切って器に盛り、その上に ③のホタテを並べる。 ⑤・鍋にカキ油風味あんＡの水、酒、しょう油、オイスターソースを入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉で とろみをつけ、油を加え、④の上からかける。 ◆冷凍ホタテは、フキンの上に並べて冷蔵庫に入れ、時間をかけて解凍することが大切。 |
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