| ①タイのチリソース煮 ＜材料＞（４人分） タイ（切り身）…３切れ、トマト…３個、干しシイタケ…２枚、ピーマン…１個、ヤングコーン（水煮）…５本、 長ネギ…1/3本、ショウガ…１かけ、豆板醤ほか ＜作り方＞ ①・タイは一口大に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量で下味をつける。 ②・トマトは皮を湯むきして種を取り除き、２個は粗く刻む。 ③・残りのトマトはくし切りにする。 ④・干しシイタケは戻して４等分に切る。ピーマンは乱切り、ヤングコーンは半分に切る。 ⑤・長ネギとショウガ、ニンニク1/2かけはみじん切りにする。 ⑥・④を170℃の油で揚げる。 ⑦・①に薄く片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。 ⑧・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して⑤と豆板醤小さじ１を炒め、②としょう油、中華スープの素 各小さじ１、コショウ少量を加えて一煮する。③⑥⑦を加え、片栗粉小さじ１を水小さじ２で溶 いて加え、とろみをつける。 |
| ②タイのムニエル・ハーブバター風味 ＜材料＞（４人分） タイ（切り身）…４切れ、ディル…２本、チャイブ…３本、セルフィーユ…８本、ライウ果汁…1/2個分、 塩、コショウ、小麦粉、バター、サラダ油 ＜作り方＞ ①・タイは塩小さじ1/4、コショウ少量をふる。 ②・ディルとチャイブ、セルフィーユは５cm長さに切る。 ③・①に薄く小麦粉をまぶす。 ④・フライパンにサラダ油大さじ１、バター大さじ３・1/2を熱して③を入れ、両面を色よく焼いて取り出す。 ⑤・④のフライパンにバター大さじ３・1/2を熱して少し焦げ色をつける。②を入れて一混ぜし、ライム果汁 を加えて少し煮詰める。 ⑥・器に④のタイを盛って⑤をかけ、カブやラディッシュなどを添える。 ◆タイのほかにホタテ貝柱や鶏肉などで同様に作ってもおいしい。 ◆熱量290kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質16g、脂質23g、塩分0.9g （１５分） |
| ③タイのムニエル・スパイシートマトソース ＜材料＞（４人分） タイ（切り身）…４切れ、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…小量）、ニンニク…１かけ、玉ネギ…1/2個、 トマト水煮缶詰（総重量400ｇ）…１缶、小麦粉…適量、サラダ油…大さじ１・1/2、バター…大さじ１・1/2、 Ｂ（白ワイン…大さじ２、顆粒コンソメ…小さじ１、タバスコ…小さじ１、タイム（パウダー）…・・小さじ1/4、 クローブ（パウダー）…小さじ1/4）、Ｃ（塩…小量、コショウ…小量）、ライム果汁…大さじ１、ロケット…適量、 ディルの葉…適量、セルフィーユの葉…適量 ＜作り方＞ ①・タイはＡで下味をつける。 ②・ニンニクはみじん切りにする。 ③・玉ネギは粗みじん切りにする。 ④・トマト水煮は缶汁をきってザク切りにする。缶汁はとっておく。 ⑤・①の汁気を抑え、薄く小麦粉をまぶしつける。 ⑥・フライパンにサラダ油を熱して⑤を両面色よく焼く。 ⑦・平鍋にバターを熱して②を炒め、香りが出てきたら③を加えて炒め合わせる。 ⑧・⑦に④を缶汁ごととＢを加えて汁気が少なくなるまで煮、Ｃで味を調え、さらにライム果汁を加えて一混ぜする。 ⑨・器に⑥を盛って⑧を添え、ロケットとディルの葉、セルフィーユの葉をつけ合わせる。 ◆熱量221kcalタンパク質・16.9g脂質・11.2g塩分2.1g （２５分） |
| ④タイとトマトの炒めもの ＜材料＞（４人分） タイ（切り身）…３切れ、酒…大さじ１、Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、赤唐辛子…１本、長ネギ…２本、 キクラゲ…４ｇ、トマト…１個、片栗粉…適量、サラダ油…大さじ２・1/2、Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ１、 水…１・1/2cup、しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量） Ｃ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・タイは一口大に切り、Ａで下味をつける。 ②・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ③・長ネギは１cm厚さの斜め切りにする。 ④・キクラゲはぬるま湯でもどして石づきを切り落とし、適当な大きさに切る。 ⑤・トマトはヘタをとり除き、12等分にくし形切りにする。 ⑥・①の汁気をおさえ、薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑦・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して⑥を両面色よく焼き、とり出す。 ⑧・⑦の鍋に残りのサラダ油を熱して②③④を炒め、Ｂを加えて一煮立ちさせ、⑥をもどし入れて ２～３分ほど煮る。 ⑨・⑧にＣを加えてトロミをつけ、さらに⑤とゴマ油を加えて一混ぜする。 ⑩・器に⑨を盛る。 ◆熱量187kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質12.6g、脂質10.7g、塩分1.5g （２０分） |
| ⑤タイのムニエルチーズソース ＜材料＞（４人分） タイ（切り身）…４切れ、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、ディルの葉…４本、レンコン…小１節、 ブロッコリー…小１株、塩…少量、マッシュルーム…８個、小麦粉…適量、 Ｂ（サラダ油…大さじ１、バター…大さじ１）、バター…大さじ２、ビール…1/3cup、 Ｃ（コーンスターチ…小さじ１、水…小さじ２）、Ｄ（溶けるチーズ（刻み）…100g、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・タイはＡをふる。 ②・ディルの葉は軸をとり除き、粗く刻む。 ③・レンコンは皮をむいて乱切りにし、水にさらして水気をきる。 ④・ブロッコリーは小房に分けて塩を加えた熱湯で茹で、水気をきる。 ⑤・マッシュルームは石づきを切り落とし、薄切りにする。 ⑥・①の汁気をおさえ、薄く小麦粉をまぶしつける。 ⑦・フライパンにＢを熱して⑥を両面色よく焼き、とり出す。 ⑧・⑦のフライパンにバターを熱して⑤を炒め、③④を加えて炒め合わせる。 ⑨・フッ素樹脂加工のフライパンにビールを煮立たせてＣでトロミをつけ、Ｄを加えてチーズを煮溶かし、 火からおろして②を加え混ぜる。 ⑩・器に⑦⑧を盛り、⑨をかける。 ◆熱量343kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質24.9g、脂質21.7g、塩分1.5g （２５分） |
|
⑥鯛のトマト煮エスニック風 |
| ⑦カイン・チュア・カー ＜材料＞（４人分） タイ（800ｇ位）…１尾、塩…大さじ1/2、酒…少量、Ａ（魚醤（ニョクマム）…大さじ２、塩…少量）、 ニンニク…１かけ、赤唐辛子…３～４本、パイナップル…1/4個、セロリ…１本、トマト…１個、 大豆モヤシ…1/2袋、オクラ…４本、ワケギ…２本、サラダ油…大さじ１、水…６～７cup、 Ｂ（タマリンドペースト…大さじ２、塩…小さじ1/2）、 Ｃ（魚醤（ニョクマム）…大さじ２、黒コショウ…少量）、ミントの葉…適量、バジルの葉…適量 ＜作り方＞ ①・タイは頭を切り落とし、内臓をとり除いて３枚におろし、食べやすい大きさに切る。頭と中骨は 適当な大きさに切る。 ②・①はザルにのせて塩をふり、30分ほどおく。 ③・酒を加えた熱湯で②をサッと茹でて冷水にとり、丁寧に水洗いして血合いをとり除き、 水気をおさえてＡで下味をつける。 ④・ニンニクはみじん切りにする。 ⑤・赤唐辛子はヘタと種をとり除く。 ⑥・パイナップルは皮をとり除き、１cm厚さの一口大に切る。 ⑦・セロリはスジをとり除き、薄切りにする。 ⑧・トマトはヘタをとり除き、薄切りにする。 ⑨・大豆モヤシはヒゲ根をとり除く。 ⑩・オクラはヘタを切り落とし、斜め切りにする。 ⑪・ワケギは斜め薄切りにする。 ⑫・鍋にサラダ油を熱して④⑤を炒め、香りが出てきたら③を加えて炒める。 ⑬・⑫に水を加えて一煮立ちさせ、⑥⑦⑧⑨⑩とＢを加えて弱火で10分ほど煮、Ｃで味を調える。 ⑭・器に⑬を盛り、⑪とミントの葉、バジルの葉を添える。 ◆熱量168kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質19.4g、脂質5.6g、塩分3.7g （３０分） |
| ⑧タイかぶら ＜材料＞（４人分） タイ（800ｇ位）…１尾、天王寺カブ…１個、米のとぎ汁…適量、壬生菜…1/2袋、木の芽…適量、 塩、だし汁、酒、薄口しょう油、みりん ＜作り方＞ ①・タイはウロコを引き、頭を切り分ける。内臓を取り除き、水洗いして水気をおさえ、二枚に おろして食べやすい大きさに切る。頭はエラを取り除いて口を上にしておき、縦に包丁を 入れて２つ割りにし、食べやすい大きさに切る。 ②・熱したグリルで①を両面色よく焼き、氷水にとって水気をおさえる。 ③・天王寺カブは茎を切り落とし、８等分のくし形切りにして皮を厚めにむく。 ④・鍋に③と米のとぎ汁を入れて火にかけ、竹ぐしがやっと通るかたさまで茹でて水にさらし、 水気をきる。 ⑤・壬生菜は根元を取って塩少量を加えた熱湯でさっと茹で、冷水にとって水気を絞り、 食べやすい長さに切る。 ⑥・別の鍋にだし汁４1/3cup、酒、薄口しょう油各1/3cup、みりん大さじ４を一煮立ち させて②④を入れ、弱火であくを取り除きながら20分煮る。 ⑦・⑥に⑤を添え、木の芽をのせる。 ◆熱量277kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質30g、脂質8g、塩分2.6g |
| ⑨タイとエビのクネルのクリーム煮 ＜材料＞（４人分） タイ（切り身）…３切れ、大正エビ…６尾、Ａ（卵白…１個分、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、 玉ネギ…1/2個、マッシュルーム…６個、プチトマト…８個、バジルの葉…２枚、バター…大さじ１、 Ｂ（生クリーム…１cup、顆粒コンソメ…小さじ１、白ワイン…大さじ１。塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・タイは骨と皮をとり除き、包丁でよくたたく。 ②・大正エビは殻をむいて背ワタをとり除き、1/2量は包丁でよくたたき、残りはブツ切りにする。 ③・ボウルに①②とＡを合わせる。 ④・160℃の油に③をスプーンで丸く形作って落とし入れ、色よく揚げる。残りも同様にする。 ⑤・玉ネギは薄切りにする。 ⑥・マッシュルームは石づきを切り落とし、２等分に切る。 ⑦・プチトマトは皮を湯むきしてヘタと種をとり除き、２等分に切る。 ⑧・バジルの葉は軸をとり除き、適当な大きさにちぎる。 ⑨・鍋にバターを熱して⑤を炒め、しんなりとしてきたら⑥を加えて炒め合わせ、Ｂを加えて ２～３分ほど煮る。 ⑩・⑨に④を加えて一煮し、⑦⑧を加えて一混ぜする。 ⑪・器に⑩を盛る。 ◆熱量456kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質23.4g、脂質36.1g、塩分1.7g （２５分） |
| ⑩四川風タイの揚げ煮 ＜材料＞（４人分） タイ(切り身)…４切れ、Ａ（酒…大さじ１、しょう油…小さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、 セロリ…１本、長ネギ…１本、ショウガ…２かけ、ニンニク…１かけ、片栗粉…適量、 サラダ油…大さじ１、トウバンジャン(豆板醤)…小さじ２、 Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…1・1/2cup、酒…大さじ１、砂糖…小さじ２、しょう油…小さじ１、 塩…少量、コショウ…少量）、Ｃ（片栗粉…小さじ１、水…小さじ２）、香菜…適量、揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・タイはＡで下味をつける。 ②・セロリはスジをとり除き、みじん切りにする。 ③・長ネギはみじん切りにする。 ④・ショウガとニンニクはそれぞれみじん切りにする。 ⑤・①の水気を抑え、薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑥・200℃の油で⑤を色よく揚げる。 ⑦・中華鍋にサラダ油を熱して④とトウバンジャンを炒め、香りが出てきたら②とＢを加えて一煮立ちさせ、 ⑥を入れて煮汁が半量になるまで煮詰める。 ⑧・⑦に③を加えて一混ぜし、Ｃでトロミをつける。 ⑨・器に⑧を盛り、香菜を飾る。 ◆熱量243kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質18.1g、脂質13.4g、塩分1.9g （２５分） |
| ⑪タイの刺し身と潮汁 ＜材料＞（４人分） タイ（１kgのもの）…１尾 ＜刺し身＞本ワサビ（すりおろし）…適量、しょう油…適量、大根（せん切り）、青ジソ、穂ジソ、 菜の花、紅タデ…適量 ＜潮汁＞塩…小さじ1/2、昆布（10cm角）…１枚、ウド…10cm、塩…小さじ3/4、ユズの皮…適量、 Ａ（酒…大さじ２、水…４cup） ＜作り方＞ ①・タイはウロコを引いて頭を切り落とし、内臓をとり除いて水洗いする。頭はとっておく。 ＜刺し身＞ ②・①の身を五枚におろし、腹骨をとり除く。 ③・②の皮目を上にしてまな板に置き、かたく絞ったぬれぶきんをかぶせて熱湯をまわしかけ、 冷水にとって水気を抑え、冷蔵庫で冷やす。 ④・③を１cm厚さのそぎ切りにする。 ⑤・器に④を盛り、大根と青ジソ、花穂ジソ、菜の花、紅タデを飾り、本ワサビとしょう油を添える。 ＜潮汁＞ ②・①の頭は口を上にして置き、縦に包丁を入れて２つ割りにし、食べやすい大きさに切ってザルにのせ、 塩をふって20分ほどおく。 ③・②を熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水洗いしてウロコや血合いを丁寧にとり除く。 ④・昆布はかたく絞ったぬれぶきんで軽くふく。 ⑤・ウドは皮をむいて短冊切りにし、水にさらして水気をきる。 ⑥・鍋に③④とＡを入れて火にかけ、一煮立ちする直前に昆布をとり除いて火を弱め、丁寧にアクを とり除きながら10～12分ほど煮、⑤を加えて塩で味を調える。 ⑦・器に⑥を盛り、ユズの皮をのせる。 ◆熱量228kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質30.3g、脂質8.2g、塩分3.1g |
| ⑫タイの味噌煮 ＜材料＞（４人分） タイ（切り身）…４切れ、塩…小さじ1/2、ゴボウ（30cm長さ）…２本、Ａ（酒…1/2cup、水…１・1/2cup）、 Ｂ（甘味噌（西京）…大さじ３、味噌（信州）…大さじ１、みりん…大さじ１）、木の芽…適量 ＜作り方＞ ①・タイはザルにのせて塩をふり、20分ほどおいて水気を抑える。 ②・①を熱湯でサッと茹で、水気をきる。 ③・ゴボウは皮をこそげ落とし、５cm長さに切って水にさらし、水からかために茹でて水気をきる。 ④・鍋にＡを一煮立ちさせて②を並べ入れ、再び一煮立ちさせて落としブタをし、弱火で10分ほど煮て 落としブタをとり除く。 ⑤・④に③とＢを加えて汁気が少なくなるまで煮る。 ⑥・器に⑤を盛り、木の芽をのせる。 ◆熱量170kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質18.4g、脂質5.1g、塩分1.8g （２０分） |
| ⑬タイのよろこぶあえ ＜材料＞（４人分） タイ(さくどりしたもの)…200ｇ、塩昆布(角)…８枚、青ジソ…２枚、花穂ジソ…４本 ＜作り方＞ ①・タイは細切りにする。 ②・塩昆布は１mm幅の千切りにする。 ③・青ジソはごく細い千切りにする。 ④・花穂ジソは花を摘む。 ⑤・①②③をあえて器に盛り、④を散らす。 |
| ⑭タイのグリルアサリソース ＜材料＞（４人分） タイ（切り身）…４切れ、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 ズッキーニ…１本、マッシュルーム…４個、アサリ（殻付き）…300g、塩…少量、 ニンニク…１かけ、赤唐辛子…１本、オリーブ油…大さじ４、 Ｂ（塩…少量、コショウ…少量）、白ワイン…2/3cup、バルサミコ酢…大さじ４、 Ｃ（黒コショウ（粗びき）…小さじ1/4、塩…少量）、イタリアンパセリ…適量 ＜作り方＞ ①・タイはＡをふる。 ②・ズッキーニは５mm厚さの半月切りにする。 ③・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 ④・アサリはかぶる程度の薄い塩水につけて砂出しをし、水洗いして水気をきる。 ⑤・ニンニクはみじん切りにする。 ⑥・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ⑦・フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して②③を炒め、Ｂで味を調える。 ⑧・平鍋に残りのオリーブ油大さじ２を熱して⑤⑥をゆっくりと炒め、香りが出てきたら ④を加えて軽く炒め、白ワインをふってフタをし、貝の口が開いたらアサリをとり出す。 ⑨・⑧の鍋にバルサミコ酢を加えて煮汁が1/2量になるまで煮詰め、⑦⑧を入れてＣで調味する。 ⑩・①に残りのオリーブ油をふり、熱したグリルで両面色よく焼く。 ⑪・器に⑩を盛って⑨をかけ、イタリアンパセリを添える。 ◆熱量250kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質19.3g、脂質16.9g、塩分1.7g （２５分） |
| ⑮カイン・チュア・カー ＜材料＞（６人分） タイ（800ｇ位）…１尾、塩…大さじ1/2、酒…少量、Ａ（魚醤（ニョクマム）…大さじ２、塩…少量）、 ニンニク…１かけ、赤唐辛子…３～４本、パイナップル…1/4個、セロリ…１本、トマト…１個、 大豆モヤシ…1/2袋、オクラ…４本、ワケギ…２本、サラダ油…大さじ１、水…６～７cup、 Ｂ（タマリンドペースト…大さじ２、塩…小さじ1/2、魚醤（ニョクマム）…大さじ２、黒コショウ…少量）、 ミントの葉…適量、バジルの葉…適量 ＜作り方＞ ①・タイは頭を切り落とし、内臓をとり除いて３枚におろし、食べやすい大きさに切る。 頭と中骨は適当な大きさに切る。 ②・①はザルにのせて塩をふり、３０分ほどおく。 ③・酒を加えた熱湯で②をサッと茹でて冷水にとり、丁寧に水洗いして血合いをとり除き、 水気を抑えてＡで下味をつける。 ④・ニンニクはみじん切りにする。 ⑤・赤唐辛子はヘタと種をとり除く。 ⑥・パイナップルは皮をとり除き、１cm厚さの一口大に切る。 ⑦・セロリはスジをとり除き、薄切りにする。 ⑧・トマトはヘタをとり除き、薄切りにする。 ⑨・大豆モヤシはヒゲ根をとり除く。 ⑩・オクラはヘタを切り落とし、斜め切りにする。 ⑪・ワケギは斜め薄切りにする。 ⑫・鍋にサラダ油を熱して④⑤を炒め、香りが出てきたら③を加えて炒める。 ⑬・⑫に水を加えて一煮立ちさせ、⑥⑦⑧⑨⑩とＢを加えて弱火で10分ほど煮、Ｃで味を調える。 ⑭・器に⑬を盛り、⑪とミントの葉、バジルの葉を添える。 ◆熱量168kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質19.4g、脂質5.6g、塩分3.7g （３０分） |
| ⑯明石ダイのアクアパッツァ ＜材料＞（４人分） タイ(1.5キロｇ)…１尾 アサリ…12個 プチトマト…12個 オリーブ(ブラック)…12個 アンチョビー(ペースト)…大さじ１ ケイパー…大さじ１ レモン汁…大さじ１ イタリアンパセリ(みじん切り)…大さじ１ 塩、コショウ、オリーブ油、オリーブ油(エキストラバージン) ＜作り方＞ ①・タイはうろことえら、内臓を取り除いて水洗いし、水気を抑えて両面に数カ所包丁目を入れ、 両面と腹の中に塩小さじ１弱、コショウ少量をふる。 ②・アサリはかぶる程度の薄い塩水につけて砂出しをし、水洗いして水気をきる。 ③・プチトマトはへたを取り除き、横半分に切る。 ④・フライパンにオリーブ油適量を熱して①を両面色よく焼き、火から下ろして油を捨てる。 ⑤・④にオリーブと②③、オリーブ油(エキストラバージン)80cc、アンチョビーとケイパーを加え、タイの身の 厚さの半分までミネラルウオーターを注ぎ入れ、ふたをして中火で煮る。 ⑥・⑤の貝の口が開いたらレモン汁を加え、タイに煮汁をかけながら中まで火を通す。 ⑦・⑥にイタリアンパセリをふり、オリーブ油(エキストラバージン)適量をまわし入れる。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆裏返すと身がくずれるので、煮汁を丁寧にかけながら、中まで火を通す。 ◆アサリやオリーブ、ケイパー、アンチョビーなどの塩味は使ったものによってかなり異なるので、 必ず味見をして仕上げる。 ◆熱量615kcal、タンパク質53g、脂質41g、塩分2.6g |
愛netｺﾐｭﾆﾃｨ