| ①キンメダイの鍋照り焼き ＜材料＞（４人分） キンメダイ（切り身）…４切れ、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 長ネギ…１本、小麦粉…適量、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ｂ（しょう油…大さじ１・1/2、みりん…大さじ１・1/2、酒…大さじ１・1/2、砂糖…大さじ1/2）、 ショウガ汁…小さじ１ ＜作り方＞ ①・キンメダイはＡで下味をつける。 ②・長ネギはシラガネギにする。 ③・①の汁気をおさえ、薄く小麦粉をまぶしつける。 ④・フライパンにサラダ油を熱して③を両面色よく焼き、とり出す。 ⑤・④のフライパンにＢを一煮立ちさせ、④をもどし入れて味をからめ、火からおろして ショウガ汁を加え、一混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛り、②をのせる。 ◆熱量190kcal・蛋白質15.5g・脂質8.1g・塩分1.6g （２０分） |
| ②キンメダイの酒粕煮 ＜材料＞（４人分） キンメダイ(切り身)…４切れ、塩…小さじ1/2、ショウガ…２かけ、アサツキ…４本、 Ａ（酒かす…40g、酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、だし汁…1・1/2cup） ＜作り方＞ ①・キンメダイはザルにのせて塩をふり、20分ほどおいて水気を抑える。 ②・すり鉢でＡをすり合わせる。 ③・ショウガは薄切りにする。 ④・アサツキは小口切りにする。 ⑤・鍋に②③を一煮立ちさせて①を入れ、落としブタをして弱火で煮汁が少なくなるまで煮る。 ⑥・器に⑤を盛り、④④を散らす。 ◆熱量152kcal・蛋白質15.8g・脂質7.3g・塩分1.1g （１５分） |
| ③キンメダイと野菜の煮もの ＜材料＞（４人分） キンメダイ（切り身）…４切れ、塩…小さじ1/4、ゴボウ（30cm長さ）…１本、酢…少量、サトイモ…４個、塩…少量、 Ａ（酒…１cup、みりん…1/2cup、しょう油…1/2cup、砂糖…大さじ１～２、水…１cupcup）、京菜（塩茹で）…適量 ＜作り方＞ ①・キンメダイはザルにのせて塩をふり、少しおいて汁気を抑える。 ②・ゴボウは皮をこそげ落として５cm長さに切り、酢を加えた水から茹でて水気をきる。 ③・サトイモは皮をむき、塩をふってもみ、水洗いして水から茹で、水気をきる。 ④・鍋にＡを一煮立ちさせて②③を弱火で５分ほど煮、とり出す。 ⑤・④の鍋を一煮立ちさせて①を入れ、落としブタをして火を弱め、７～８分ほど煮る。 ⑥・⑤に④ををもどし入れ、一煮する。 ⑦・器に⑥を盛り合わせ、京菜を添える。 ◆熱量180kcal・蛋白質17.3g・脂質3.6g・塩分3.2g |
| ④キンメダイのポワレ ＜材料＞（４人分） キンメダイ…４切れ、ニンニク…１片、タイム…４枝、ジャガイモ…２個、長ネギ…２本、ブイヨン…２cup、 イタリアンパセリ…２枝、塩…適量、コショウ…適量、バター…適量、オリーブ油…適量、バージンオイル…適量 ＜作り方＞ ①・キンメダイは皮目に切れ込みを入れる。 ②・ジャガイモは皮をむいて２cm厚さの輪切り、長ネギは５～６cm長さに切り、ニンニクは芽を取って叩き潰し、 イタリアンパセリは葉の部分を粗みじんに切る。 ③・鍋にバターとオリーブ油を熱し、②のジャガイモを入れて両面色づくように焼く。途中で②の長ネギを 加えて焼き、塩、コショウし、ブイヨンを加え、フタをして柔らかくなるまで火を通す。 ④・フライパンにオリーブ油と②のニンニクを入れて熱し、①のキンメダイに塩、コショウして皮目から焼く。 ⑤・④のキンメダイの皮目に焼き色がついたら裏返し、タイムを加え、焼き油をかけながら焼く。 ⑥・器に、③のジャガイモ、長ネギを盛り、⑤のキンメダイを乗せ、②のイタリアンパセリを散らし、③の煮汁 をかけ、バージンオイルを回しかける。 ◆キンメダイは、皮目に切り込みを入れて、皮目から焼く。焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら 焼くと、身が柔らかく焼きあがり、タイムの風味もつく。 |
| ⑤キンメダイのバルサミコ煮 ＜材料＞（４人分） キンメダイ（切り身）…４切れ、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/4）、ニンニク…１かけ、長ネギ…1/2本、 サラダ油…大さじ１・1/2、Ｂ（固型スープ…１個、水…１・1/2cup、白ワイン…1/2cup、ハチミツ…大さじ２～３、 ベイリーフ…１枚）、Ｃ（バルサミコ酢…大さじ２～３、塩…少量、コショウ…少量）、ベビーリーフ（水菜など）…適量 ＜作り方＞ ①・キンメダイは(Ａ)で下味をつける。 ②・ニンニクは薄切りにする。 ③・長ネギは斜め薄切りにする。 ④・鍋にサラダ油を熱して②③を炒め、香りが出てきたらＢを加えて一煮立ちさせ、①を並べ入れて再び一煮立ち させ、落としブタをして弱火で10分ほど煮る。 ⑤・④の落としブタをとり除いてＣを加え、さらに煮汁が少なくなるまで煮る。 ⑥・器に⑤を盛り、ベビーリーフを添える。 ◆熱量214kcal、タンパク質14.5g、脂質11.8g、塩分1.2g （２５分） |
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