| @小ダイのベアルネーズソース ＜材料＞（４人分） 小ダイ（200gのもの）…４尾、Ａ（塩…小さじ2/3、黒コショウ（粗びき）…少量）、 タイムの葉…４本、エシャロット…１個、タラゴン…１本、バター…１20g、 ワインビネガー（白）…大さじ３、水…大さじ１〜２、卵黄…２個分、 Ｂ（レモン汁…小さじ２、塩…少量、黒コショウ（粗びき）…少量）、タラゴン…適量 ＜作り方＞ @・小ダイはウロコを引いてエラをとり除き、裏側から腹に包丁目を入れ、腹ワタを とり除いて水洗いし、水気を抑える。 A・@の表になる側に数カ所包丁目を入れてＡで下味をつけ、腹にタイムの葉を差し込む。 B・エシャロットはみじん切りにする。 C・タラゴンは軸をとり除き、みじん切りにする。 D・バターは湯せんにかけ、溶かす。 E・鍋にBとワインビネガーを入れて汁気がなくなるまで煮詰め、火からおろして水大さじ１を加え混ぜる。 F・Eに卵黄を加え、湯せんにかけながら泡立て器でモッタリとするま泡立て、湯せんからはずす。 途中かたくなりすぎたら残りの水を少しずつ加え混ぜる。 G・Fに温かいDを少しずつ加えながら泡立て器でさらに泡立て、Ｂを加え混ぜてさらにBを加え混ぜる。 H・熱したグリルでAを両面色よく焼く。 I・器にGを敷いてHを盛り、タラゴンを添える。 ◆熱量387kcal・蛋白質18.7g・脂質32.3g・塩分1.9g （３０分） |
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