| ①イボダイと大豆の豆鼓煮込み ＜材料＞（４人分） イボダイ（１匹130g）…４匹、大豆（水煮）…100g、納豆…50ｇ、青ネギ…適量、 ニンニク（みじん切り）…小さじ２、ショウガ（みじん切り）…小さじ２、タカノツメ（輪切り）…２～３本、 しょう油…少量、油…適量、Ａ（トウチージャン…大さじ１、水…１cup、酒…大さじ２、 しょう油…大さじ１、砂糖…少量、コショウ…少量、水溶き片栗粉…適量、ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ ①・イボダイは水洗いし、水気をしっかりふき取り、しょう油をまぶす。 ②・油少量を熱し、①のイボダイの両面を香ばしく焼いて取り出す。 ③・油…大さじ３で、煮込み調味料Ａのトウチージャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたョウガ、 輪切りのタカノツメを炒めて香りを出し、煮込み調味料Ａの水を加えて②のイボダイを戻し入れ、 煮込み調味料Ａの酒、しょう油、砂糖、コショウで調味し、大豆、納豆を加え、フタをして弱火で10分煮る。 ④・青ネギはぶつ切りする。 ⑤・③からイボダイを取り出して器に盛り、煮汁の味を調え、④の青ネギを加え、煮込み調味料Ａの 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を加え、イボダイの上からかける。 ◆イボダイは、しょう油をまぶして両面を香ばしく焼いてから、煮込む。煮込む前に表面を焼くことで、イボダイ の煮崩れを防ぎ、クセを取り除く。 |
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