| @ナマコのみぞれあえ ＜材料＞（６人分〉 ナマコ…１本、番茶、糸三ツ葉(軸・茹で)各…適量、大根…４cm、だし汁、酢、薄口しょう油ほか ＜作り方＞ @・ナマコは洗って両端を切り取って腹に切り込みを入れ、内臓と内側の薄皮を取り除き、 ５mm厚さの小口切りにする。番茶を一煮立ちさせて入れ、さっと茹でて氷水にとる。 A・大根はすりおろし、水にさらして絞る。だし汁1/3cup強、酢大さじ１、みりん、薄口しょう油 各大さじ1/2、砂糖小さじ1/2と混ぜ、@をあえる。 B・Aを盛り、糸三ツ葉をのせる。 |
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