| ①シーフードのカレーソテー ＜材料＞ イカ（胴）…１ぱい、大正エビ…８尾、マッシュルーム…８個、セロリ…１本、赤ピーマン…代1/2個、 イタリアンパセリ…適量、白ワイン…大さじ２・2/3、ジンジャー（パウダー）、塩、コショウ、カレー粉、サラダ油 ＜作り方＞ ①・イカは皮をむいて１cm幅の輪切りにする。 ②・大正エビは殻をむいて背わたを取り、厚みを半分にする。 ③・①②に白ワイン大さじ1/3、ジンジャー、ガーリック各小さじ1/2、塩小さじ1/3をふって軽くもみ込む。 ④・マッシュルームは石づきを取って縦半分に切る。 ⑤・セロリは筋を取って乱切りにする。 ⑥・赤ピーマンは種を取り、小さめの乱切りにする。 ⑦・フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して④⑤⑥を炒め、塩、コショウ各少量で味を調えて取り出す。 ⑧・⑦のフライパンにサラダ油大さじ１を熱して③を炒め、⑦の野菜を戻し入れ、残りの白ワイン、 カレー粉大さじ１・1/2、塩少量で調味する。 ⑨・器に⑧を盛り、イタリアンパセリを添える。 ◆熱量133kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17g、脂質6g、塩分1.3g （２５分） |
| ②シーフードフライ ＜材料＞ 白身魚(切り身)…２切れ、イカ(胴)…1/2パイ、ホタテ貝柱…４個、小麦粉…適量、卵…１個、パン粉…適量、 揚げ油…適量、Ａ（白ワイン…大さじ３、コショウ…少量）、 Ｂ（スープ…大さじ２、ウスターソース…大さじ２、タバスコ…少量）、ライム(くし形切り)…適量、サラダ菜…適量 ①・白身魚は一口大のそぎ切りにする。 ②・イカは皮をむき、１cm幅の輪切りにする。 ③・ホタテ貝は厚みを２等分に切る。 ④・①②③はＡで下味をつける。 ⑤・④の汁気をおさえて薄く小麦粉をまぶしつけ、割りほぐした卵にくぐらせてパン粉をつける。 ⑥・170℃の油で⑤をそれぞれ色よく揚げる。 ⑦・Ｂを混ぜ合わせる。 ⑧・器に⑥を盛ってライムとサラダ菜をつけ合わせ、⑦を添える。 ◆熱量326kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.8g、脂質19.3g、塩分1.3g |
| ③シーフードのオランデーズソース焼き ＜材料＞ ホタテ貝柱…４個、ズワイガニ(足･ゆで）…４本、タイ…２切れ、生ザケ（切り身）…２切れ、小松菜…１束、 卵黄…４個分、白ワイン…大さじ３、レモン汁…大さじ１、バターほか ＜作り方＞ ①・ホタテは厚みを２等分し、カニは軟骨を除き、白ワイン大さじ１、コショウ少量をふる。タイとサケは４等分に切り、 残りの白ワインと塩小さじ1/4、コショウ少量をふる。サラダ油大さじ１・1/2を熱してそれぞれ軽く焼く。 ②・小松菜は水にくぐらせてポリ袋に入れ、500Ｗの電子レンジで１分30秒加熱し、４cm長さに切る。 ③・バター120ｇを電子レンジで１分30秒加熱し、溶かす。 ④・酢、水各大さじ３、ベイリーフ１枚を電子レンジで１分加熱し、冷ましてベイリーフを除く。卵黄を混ぜ、１分20秒 加熱して泡立て器で混ぜ、40秒加熱して混ぜる。③を少しずつ加え、30秒加熱してレモン汁、塩、コショウ 各少量を混ぜる。 ⑤・耐熱容器に②を敷いて①を並べ、④をかける。200℃のオーブンで薄い焼き色がつくまで７～８分焼く。 ◆熱量515kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質30g、脂質40g、塩分1.6g |
| ④プサリア・ケ・サラシナ・ティガニタ ＜材料＞（４人分） ヤリイカ…小２はい、ブラックタイガー…８尾、生ダラ（切り身）…２切れ、フランスパン（バケット）…2/3本、 ニンニク…３かけ、卵黄…１個分、小麦粉、オリーブ油（エキストラバージン）、酢、揚げ油（オリーブ油）ほか ＜作り方＞ ①・ヤリイカの胴は皮をむき、エンペラごと２cm幅の輪切りにする。足は縦半分に切る。塩、コショウ各少量をふる。 ②・ブラックタイガーは尾から一節を残して殻をむき、塩、コショウ各少量をふる。生ダラは皮を除いて半分に切り、 塩、コショウ各少量をふる。 ③・①②に小麦粉をまぶしつけ、180℃のオリーブ油で色よく揚げる。 ④・フランスパンは外側の茶色の部分を包丁でこそげ落とし（正味量65ｇ）、水に浸してしばらくおき、 軽く水気を絞る。ミキサーにかけ、すりおろしたニンニクと卵黄、酢1/3cup強、塩小さじ１を加えて回転させ、 オリーブ油（エキストラバージン）2/3cupを少しずつ加えながら、さらに回転させる。 ⑤・③を盛り、④を添える。 ◆熱量399kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質28g、脂質25ｇ、塩分2.2g |
| ⑤シーフードと野菜のクリーム煮 ＜材料＞（４人分） ホタテ貝柱…４個、エビ…８匹、アサリ…20個、白ワイン…1/2cup、ジャガイモ…１個、ニンジン…１本、 シメジ…100g、ブロッコリー…1/2株、ブイヨン…２・1/2cup、生クリーム…1/2cup、アサツキ…適量、 ナツメグ…少量、塩…適量、パルメザンチーズ…適量、コショウ…適量、Ａ（バター…30ｇ、小麦粉…30g） ＜作り方＞ ①・ホタテ貝は４つに切り、エビは殻と背ワタを取り、アサリは砂抜きし、殻をこすり合わせて水洗いする。 ②・ジャガイモ、ニンジンはそれぞれ皮をむいて乱切りにし下茹でし、ブロッコリーは小房に分けて塩茹でする。 ③・シメジは食べやすい大きさにほぐす。アサツキは小口切りにする。 ④・鍋に白ワイン、①のアサリを入れてフタをして火にかけ、アサリの口が開いたら、①のホタテ貝、エビを加え、 塩、コショウし、軽くサッと火を通してザルに上げて保温し、煮汁は漉す。 ⑤・別の鍋にルーＡのバターを溶かし、バターが泡だってきたら、ルーＡの小麦粉をふるって加え、中火～中弱火 でこがさないよウニ２～３分炒めて、ルーを作る。 ⑥・⑤の鍋に、ブイヨンを少しずつ加えてダマができないよう泡立て器で混ぜながら伸ばし、①の煮汁、③のシメジ を加え、塩、コショウし、生クリームの半量を加え、時々木じゃくしで混ぜながら、コトコトと７分煮込む。 ⑦・⑥の鍋に④のアサリの殻を外し、エビ、ホタテ貝とともに加え、さらに②のジャガイモ、ニンジン、ブロッコリーを 加え、ナツメグ、生クリームの残りの半量を加え、塩、コショウで味を調える。 ⑧・⑦を器に盛り、②のアサツキ、パルメザンチーズを散らす。 |
| ⑥シーフードミックスの磯辺フライ ＜材料＞（４人分） シーフードミックス（冷凍）…400g、青ネギ…２本、ピーナッツ…50ｇ、ショウガ…30ｇ、卵…１個、 片栗粉…大さじ５、塩小さじ…1/2、海苔…２枚、レモン…１個、塩…適量、コショウ…適量、揚げ油…適量、 Ａ（小麦粉…160g、ベーキングパウダー…小さじ１、水…１・1/4cup、卵黄…１個分、砂糖…小さじ１、 塩…小さじ１、油…大さじ２、一味トウガラシ…少量） ＜作り方＞ ①・冷凍のシーフードミックスをザルに入れ、流水をザッと流して解凍し、しっかり水気を切って、フードプロ セッサーにかけ、すり身状にしてボウルに取り出す。 ②・青ネギは小口切りにし、ピーナッツは細かく切り、ショウガはみじん切りにする。 ③・①のボウルに、溶き卵、塩、片栗粉、コショウ、②の青ネギを加えて混ぜ合わせ、生地を作る。 ④・ 別のボウルに、衣Ａの小麦粉、ベーキングパウダーをふるいながら入れ、塩、砂糖、卵黄を加えてよく 混ぜ合わせ、油、水、一味トウガラシを加えて混ぜ合わせ、②のピーナッツ、ショウガを加えて合わせる。 ⑤・海苔は４等分に切り、②の生地を１cm厚さに塗り、生地の側に、④の衣をつけ、衣を下にして175℃の 揚げ油で、しっかり揚げる。 ⑥・⑤を食べやすい大きさに切って器に盛り、クシ型に切ったレモンと、レモンを絞った塩とともに、小皿に 入れて添える。 ◆冷凍シーフードミックスは、ザルに入れ、流水で解凍する。解凍できたら、しっかり水気を切ることか大切。 今回は、フードプロセッサーにかけて、すり身状にしてしまうため、水切りは大切なポイント。 |
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