| ①アオヤギとキャベツのみそバター炒め 材料 アオヤギ…100g、キャベツ…２枚、塩蔵ワカメ…30g、みそ、塩、薄口しょう油、サラダ油、みりん、 ミョウガ、バター、だし汁 作り方 ①・アオヤギは薄い塩水でふり洗いする。鍋に入れてさえ大さじ１を加えて軽くいり、水分をおさえる。 ②・キャベツはしんを取って４cm長さの短冊切りにする。 ③・塩蔵ワカメは水洗いして熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞り、1cm長さに切る。薄口しょう油 小さじ１をふり混ぜ、軽く水分を絞る。 ④・鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して②③を炒め、だし汁大さじ２、みそ大さじ１・1/2、みりん大さじ1/2で 調味し、①とバター大さじ１を加えて一混ぜする。 ⑤・器に④を盛り、ミョウガなどを添える。 ◆ほかにウドやタケノコなどの春野菜をプラスしてもいい。 ◆熱量83kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4g、脂質5g、塩分1.4g (２０分) |
| ②アオヤギのグリーンソース 材料 アオヤギ（むき身）…20個、キュウリ…１本、ピクルス…１本、ニンニク…１かけ、パセリ（みじん切り）…大さじ２、 ケイパー…大さじ２、レモン汁…1/2個分、オリーブ油、ワインビネガー（白）、ウスターソース、塩、コショウ 作り方 ①・アオヤギは薄い塩水でふり洗いし、水気をおさえる。 ②・キュウリは塩少量をふって板ずりし、両端を切り落として縦に薄切りにする。 ③・ケイパー、ピクルス、ニンニクはそれぞれみじん切りにする。 ④・ボウルにオリーブ油1/3ｶｯﾌﾟ、レモン汁、ワインビネガー大さじ１、ウスターソース小さじ1/2、塩、 コショウ各少量、③とパセリを混ぜ合わせる。 ⑤・器に②を二つ折りにして広げ、①を盛って④をかける。 ◆アオヤギの代わりにホタテ貝柱で作っても。 ◆パセリはなるべく細かく切った方がソースの色がよい。 ◆熱量171kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3g、脂質16g、塩分0.8g （２０分) |
| ③アオヤギのかき揚げ ＜材料＞（４人分） アオヤギ（むき身）…150g、長ネギ…１本、青ネギ…２本、大根…400g、小麦粉…適量、揚げ油…適量、 Ａ（レンコン…100g、卵…１個、小麦粉…70ｇ、水…180cc）、 Ｂ（だし…1・1/2cup、酒…大さじ３、みりん…大さじ３、しょう油…大さじ４） ＜作り方＞ ①・アオヤギは３～４等分に切る。 ②・長ネギは５mm幅、２cm長さの斜め切り、青ネギは粗い小口切り、大根はすりおろして軽く水気を切る。 ③・鍋に天だしＢの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばし、だし、しょう油を加え、 一煮立ちしたら火からおろす。 ④・レンコンは皮をむいて、おろしがねの目の粗いほうですりおろし、適度に水気を切り、ボウルに入れ、 卵、小麦粉、水を加えて混ぜ合わせる。 ⑤・別のボウルに、①のアオヤギ、②の長ネギ、青ネギを入れて合わせ、全体が白くなる程度に小麦粉を 加えてまぶし、④の衣を絡む程度に加えて合わせる。 ⑥・⑤をスプーンですくって食べやすい大きさにまとめ、180℃の揚げ油で揚げる。 ⑦・器に盛り、②の大根おろしと③の天だしを添える。 ◆粗くすりおろしたレンコンを加えて、衣に甘味をつける。具を混ぜ合わせたら、小麦粉を全体に白くなる程度 にまぶし、衣は材料が絡む程度に加えること。ボウルを傾けても、衣が流れない程度を目安に。流れるよう なら、衣の量が多過ぎる。 |
| ④アオヤギと大根の酢 ＜材料＞（６人分） アオヤギ（むき身）…150g、塩…少量、酢…大さじ1/2、大根…10cm、塩…小さじ1/2、Ａ（酢…大さじ４、砂糖…大さじ１、塩…小さじ1/3、薄口しょう油…小さじ1/4、水…大さじ４）、キュウリ…１本、塩…少量 ＜作り方＞ ①・アオヤギは薄い塩水でふり洗いして水気を抑え、酢をふって少しおき、汁気を抑える。 ②・大根は長さを３等分に切って短冊切りにし、塩をふって軽くもみ、しんなりとしてきたら水洗いして水気を絞り、(Ａ)に１時間ほど漬けて汁気を軽くきる。 ③・キュウリは縦２等分に切って５mm厚さの斜め切りにし、塩をふって軽くもみ、しんなりとしてきたら水気を絞る。 ④・①②③を軽く和える。 ⑤・器に④を盛る。 ◆熱量31kcal、タンパク質3.1g、脂質0.2g、塩分0.9g （１５分） |
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