| ①ツブ貝とレンコンの炒め物 ＜材料＞（４人分） ツブ貝（茹でたもの）…200g、レンコン…１節、ショウガ…１かけ、赤トウガラシ…１本、塩、コショウ、 酢、サラダ油、酒、砂糖 ＜作り方＞ ①・ツブ貝は３等分してそぎ切りにし、塩、コショウ各少量をふる。 ②・レンコンは皮をむいて５mm厚さのイチョウ切りにし、酢水にさらす。 ③・ショウガは千切りにし、赤トウガラシは種を取って小口切りにする。 ④・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して③を炒め、香りがでてきたら①②を加え炒め合わせ、 酢大さじ１・1/2、酒、砂糖各大さじ１、塩小さじ1/4で調味する。 ⑤・器に④を盛る。 ◆ツブ貝は空揚げにしてから炒めても。 ◆ツブ貝の代わりにタコやエビでもいいし、サヤインゲンを加えてボリュームアップしてもいい。 ◆熱量128kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9g、脂質5g、塩分1.1g （２０分） |
| ②ツブ貝の酸辣（スワンラー）煮 ＜材料＞（４人分） ツブ貝（茹でたもの）…300g、グリーンアスパラガス…１束、ザーサイ…1/2個、ゆでタケノコ…1/3個、ニンジン…1/4本、 干しシイタケ…４枚、酒、塩、コショウ、サラダ油、鶏ガラスープの素、しょう油、片栗粉、バルサミコ酢、ラー油 ＜作り方＞ ①・ツブ貝は半分にそぎ切りし、酒大さじ１、コショウ少量で下味をつける。 ②・グリーンアスパラガスは根元を切り落として、サッと塩茹でして冷水にとり、4cm長さに切る。 ③・ザーサイは薄切りにして水に10分ほどつけ、細切りにする。タケノコとニンジンは4cm長さの短冊切り、干しシイタケは 戻して薄切りにする。 ④・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して①を炒め、③を炒める。水２ｶｯﾌﾟ、鶏ガラスープの素大さじ1/2、酒、しょう油各大さじ １、コショウ小さじ１を加えて一煮立ちさせ、火を弱めてアクを取りながら５分ほど煮、②を加えて一煮する。 ⑤・④に片栗粉大さじ１を水大さじ２で溶いて加え、とろみをつける。仕上げにバルサミコ酢大さじ２とラー油小さじ1/2を加 えて一混ぜする。 ◆熱量140cal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質4g、塩分2.2g （２５分） |
| ③ツブ貝とグリーンアスパラガスの炒め煮 ＜材料＞（４人分） ツブ貝（茹で）…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、コショウ…少量）、グリーンアスパラガス…１束、塩…少量、 ニンジン…1/4本、フクロタケ水煮（缶詰）…12個、ショウガ…1/2かけ、サラダ油…大さじ１、 Ｂ（鶏ガラスープの素…大さじ1/2、水…3/4cup、酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 Ｃ（片栗粉…小さじ１、水…小さじ２） ＜作り方＞ ①・ツブ貝は２等分にそぎ切りにし、Ａで下味をつける。 ②・グリーンアスパラガスは根元を切り落とし、塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、 水気をおさえて４cm長さに切る。 ③・ニンジンは４cm長さの短冊切りにする。 ④・フクロタケ水煮は缶汁をきり、２等分に切る。 ⑤・ショウガは薄切りにする。 ⑥・中華鍋にサラダ油を熱して⑤を炒め、香りが出てきたら①を加えて炒め合わせる。 ⑦・⑥に③④とＢを加えて３～４分ほどアクをとり除きながら煮、②を加えて一煮し、Ｃでトロミをつける。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量118cal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14.2g、脂質3.5g、塩分2g （２０分） |
| ④ツブ貝の酸辣（サンラー）煮 ＜材料＞（４人分） ツブ貝（茹で）…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、コショウ…少量）、グリーンアスパラガス…１束、塩…少量、 ザーサイ…1/2個、タケノコ（茹で）…1/3個、ニンジン…1/4本、干しシイタケ…４枚、サラダ油…大さじ１、 Ｂ（鶏ガラスープの素…大さじ1/2、水…２cup、酒…大さじ１、しょう油…大さじ１、コショウ…小さじ１）、 Ｃ（片栗粉…大さじ１、水…大さじ２）、Ｄ（バルサミコ酢…大さじ２、ラー油…小さじ1/2） ＜作り方＞ ①・ツブ貝は２等分にそぎ切りにし、Ａで下味をつける。 ②・グリーンアスパラガスは根元を切り落とし、塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を抑えて４cm長さに切る。 ③・ザーサイは薄切りにして水に10分ほど浸し、水気をきって細切りにする。 ④・タケノコは４cm長さの短冊切りにする。 ⑤・ニンジンは４cm長さの短冊切りにする。 ⑥・干しシイタケはぬるま湯で戻して軸を切り落とし、薄切りにする。 ⑦・中華鍋にサラダ油を熱して①を炒め、さらに③④⑤⑥を加えて炒め合わせ、Ｂを入れて一煮立ちさせ、 火を弱めてアクをとり除きながら５分ほど煮る。 ⑧・⑦に②を加えて一煮し、ＣでトロミをつけてＤを加え、一混ぜする。 ◆熱量140kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質115.1g、脂質4.1ｇ、塩2.2分g （２５分） |
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