| ①長ネギとアサリの酢の物 ＜材料＞（４人分） 長ネギ…１本、アサリ（むき身）…１ｶｯﾌﾟ、ショウガ…１かけ、レモン汁…大さじ１、塩、酒、しょう油、だし汁 ＜作り方＞ ①・長ネギは５㎝長さの千切りにして水にさらし、水気をきって白髪ネギにする。 ②・ショウガは千切りにして水にさらし、水気をきって針ショウガにする。 ③・アサリは薄い塩水でふり洗いして酒大さじ１をふり、小鍋に入れて空いりし、火から下ろして粗熱をとる。 ④・だし汁大さじ２、レモン汁、しょう油大さじ2/3を合わせる。 ⑤・①③を合わせて④でさっとあえる。 ⑥・器に⑤を盛り、②をのせる。 ◆シメジやマイタケをゆでて加えても。 ◆熱量35kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4g、脂質1g、塩分1.1g |
| ②切り干し大根とアサリの煮付け ＜材料＞（４人分） 切り干し大根…50g、ニンジン…1/4本、アサリ水煮缶(90g)…１缶、サラダ油、だし汁、みりん、酒、砂糖、しょう油 ＜作り方＞ ①・切り干し大根はぬるま湯につけてもみ洗いし、水気を絞る。 ②・ニンジンは５㎝長さの細切りにする。 ③・アサリは缶汁をきる。 ④・鍋にサラダ油大さじ１を熱して①②を炒め、砂糖大さじ1/2、しょう油大さじ１・1/2を加えて中火で汁気が なくなるまで煮る。 ⑤・器に④を盛る。 ◆油揚げや干しシイタケを加えてもおいしい。また、アサリの代わりに、頭と内臓を取った煮干しを入れてもよい。 ◆仕上げにゴマを散らしても。 ◆熱量120kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質7g、脂質4g、塩分1.3g |
| ③アサリしんじょの煮物 ＜材料＞（４人分） アサリ水煮缶(90g)…１缶、すり身（白身魚）…200g、卵白…1/2個分、ショウガ汁…小さじ1/2、 シメジ…１ﾊﾟｯｸ、片栗粉、塩、酒、だし汁、薄口しょう油、みりん ＜作り方＞ ①・ボウルにすり身とショウガ汁、酒大さじ1/2、塩少量、卵白、片栗粉大さじ１を合わせ混ぜる。 ②・①にアサリ缶汁を切って加え混ぜ、12等分してだんご状に丸める。 ③・②をたっぷりの熱湯でゆで、水気を切る。 ④・シメジは石づきを取り、小房に分ける。 ⑤・鍋にだし汁１・1/2ｶｯﾌﾟ、薄口しょう油大さじ１，酒、みりん各大さじ1/2、塩少量を合わせて一煮立ちさせ、 ③④を入れてアクを取りながら10分ほど煮る。 ⑥・器に⑤を盛り、塩ゆでしたオクラなどを添える。 ◆煮汁に片栗粉でとろみをつけ、あんかけ風にしても。 ◆しんじょに枝豆を加えても夏らしい。 ◆熱量85kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質1g、塩分2.1g |
| ④アサリのトウチ炒め ＜材料＞（４人分） アサリ（殻付き）…600g、トウチ…大さじ１、長ネギ…1/3本、塩、サラダ油、中華スープ、酒、砂糖、ゴマ油 ＜作り方＞ ①・アサリは薄い塩水につけて砂だしをし、水気を切る。 ②・トウチは粗く刻む ③・長ネギはみじん切りにする。 ④・中華鍋にサラダ油大さじ２を熱して②③を炒め、①を加えて大きくかき混ぜながら炒め合わせ、フタをする。 ⑤・④の貝が開きだしたら中華スープ大さじ２、酒大さじ１、砂糖小さじ1/4を加えて１～２分煮、アサリを取り 出す。 ⑥・⑤の煮汁を半量になるまで煮詰め、⑤のアサリを戻し入れて味をからめ、ゴマ油小さじ１を回しかける。 ⑦・器に⑥を盛り、香菜を添える。 ◆熱量109kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6g、脂質8g、塩分1.1g |
| ⑤ニンニクの芽とアサリの炒め物 ＜材料＞（４人分） アサリ（むき身）…150g、ニンニクの芽…２束、赤トウガラシ…１本、長ネギ…1/2本、 塩、サラダ油、酒、しょう油、コショウ ＜作り方＞ ①・ニンニクの芽は４㎝長さに切り、塩少量を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水気を切る。 ②・アサリは薄い塩水でふり洗いし、水気をおさえる。 ③・長ネギは斜め薄切りにする。 ④・赤トウガラシは種を取って小口切りにする。 ⑤・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱っして①③④を炒め合わせる長ネギがしんなりとしてきたら ②を加え、酒、しょう油各大さじ１、塩、コショウ各少量で調味する。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆アサリのほか、カキもいい。また、仕上げにゴマ油を落としても。 ◆熱量114kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5g、脂質6g、塩分1.6g |
| ⑥アサリとフキの白和え ＜材料＞（４人分） アサリ（むき身）…100g、木綿豆腐…1/2丁、フキ…２本、ニンジン…1/2本、白いりゴマ…大さじ１、 木の芽…適量、塩、だし汁、しょう油、みりん、砂糖 ＜作り方＞ ①・木綿豆腐は軽く重しをして水切りをし、ふきんに包んでかたく水気を絞る。 ②・アサリは薄い塩水でふり洗いし、水気をきる。 ③・フキは適当な長さに切り、塩適量をふって板ずりをし、たっぷりの熱湯でゆでる。冷水にとって 皮をむき、３㎝長さに切り、太いものはさらに縦２～４等分する。 ④・ニンジンは３㎝長さに細切りにする。 ⑤・鍋にだし汁大さじ３，しょう油大さじ１・1/2、みりん、砂糖各大さじ１を合わせて一煮立ちさせ、 ②③④を煮汁が少なくなるまで煮、火から下ろしてそのまま冷ます。 ⑥・すり鉢で白ゴマをすり、①と砂糖大さじ２、塩少量を加えてすり合わせ、⑤を入れて軽く和える。 ⑦・器に⑥を盛り、木の芽をのせる。 ◆熱量107kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6g、脂質3g、塩分1.7g |
| ⑦キャベツとアサリの煮びたし ＜材料＞（４人分） アサリ（むき身）…100g、キャベツ…５枚、長ネギ…１本、塩、だし汁、薄口しょう油、みりん、砂糖 ＜作り方＞ ①・キャベツはしんをそぎ切りにし、葉は一口大に切る。 ②・長ネギは斜め薄切りにする。 ③・アサリは薄い塩水でふり洗いし、熱湯でさっとゆでて水気をきる。 ④・鍋にだし汁２ｶｯﾌﾟ、みりん、薄口しょう油、砂糖各大さじ１、塩少量を入れて一煮立ちさせ、 ①②を入れて中火で５～６分煮る。 ⑤・④に③を加えて１～２分煮、火から下ろしてそのまま少しおき、器に盛る。 ◆旬の春キャベツとアサリの相性のよい一品。キャベツの代わりに、ゆでたフキで作っても。 ◆熱量52kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5g、脂質1g、塩分1.1g |
| ⑧アサリのチャウダー ＜材料＞（４人分） アサリ（殻付き）…400g、ニンニク…１片、玉ネギ…１個、トマト…１個、白ワイン…大さじ２、 低脂肪乳…１・1/2cup、オリーブ油…大さじ1/2、パセリ(みじん切り)…適量、コショウ ＜作り方＞ ①・アサリはきれいに洗う。 ②・ニンニクはみじん切りにし、玉ネギは粗く刻む。 ③・トマトは皮を湯むきし、種を取り除き、１cm角に切る。 ④・鍋を中火で熱してオリーブ油をなじませ、②の材料を入れてよく炒め、コショウ少量をふる。 ⑤・④に白ワインと①を加え、水１cup、を加えて煮る。 ⑥・アサリの口が開いたら、低脂肪乳を加え、温まったらトマトを加えパセリを散らして仕上げる。 |
| ⑨アサリのスープ煮・サフラン風味 ＜材料＞（４人分） アサリ(殻付き)500ｇ、セロリ１本、玉ネギ1/2個、ニンニク１かけ、キャベツ５枚、 トマト小１個、ショートパスタ(フジッリ)60ｇ、白ワイン1/2cup、サフラン適量、 オリーブ油、ベイリーフほか ＜作り方＞ ①・アサリはかぶる程度の薄い塩水につけて砂出しをし、水洗いする。 ②・セロリは筋を取って粗みじん切り、玉ネギとニンニクはみじん切りに。 ③・キャベツはしんを取り除き、一口大に切る。トマトは皮を湯むきし、種を取り除いて１cm角に切る。 ④・ショートパスタは塩適量を加えたたっぷりの熱湯でかために茹でる。 ⑤・コーンスターチ大さじ１・1/2を水大さじ３で溶く。 ⑥・鍋にオリーブ油大さじ１・1/2を熱して②を炒め、香りが出てきたら①を入れて一混ぜし、 白ワインを加えてフタをし、貝の口が開いたら貝を取り出す。 ⑦・⑥の鍋に固形スープ1/2個、水５cup、サフラン、ベイリーフ１枚を加えて一煮立ちさせ、火を弱めて ５分煮、③④を入れて一煮し、塩、コショウ各少量で味を調える。⑤を加えてとろみをつけ、貝を戻し 入れて一煮する。 ◆熱量145kcal タンパク質6g 脂質5g 塩分1.7g |
| ⑩アサリと春野菜のリングイネッティ ＜材料＞（１人分） リングイネッティ…80ｇ、アサリ…80ｇ、ニンニク…１かけ、アスパラガス(ホワイト、グリーン)…各１本、 アンチョビー油漬け…1/2切れ、新ジャガ…1/2個、トマト(５mm角)…大さじ３、バジル(みじん切り)…１枚分ほか ＜作り方＞ ①・アンチョビーは刻む。新ジャガは水から塩茹でし、皮をむいて薄切り。 ②・ホワイトアスパラは、レモン汁大さじ１・塩少量を加えた熱湯で20分茹で、斜め切りにする。 ③・フライパンにオリーブ油大さじ２・薄切りしたニンニク、赤トウガラシ１本を弱火にかけ、アサリを 入れて強火で炒め、白ワイン1/4cupを加えてふたをし、口が開いたら殻から身を取り出して戻し入れる。 ④・リングイネッティを茹で、途中グリーンアスパラを加え１分茹でる。茹で汁はとっておく。 ⑤・③のフライパンに①と④の茹で汁1/2cupを一煮立ちさせ、新ジャガをつぶしながら煮、②と③のアサリ、 ④、トマト、バジル、イタリアンパセリ１本分を混ぜ、白コショウ少量で味を調え、オリーブ油(ＥＸＶ)をかける。 ◆熱量668kcal、タンパク質14g、脂質32g、塩分2.6g |
| ⑪アサリの菜種煮 ＜材料＞（４人分） アサリ…400g、厚揚げ…１個、ソラマメ…８サヤ、卵…２個、木の芽…12枚、塩…適量、Ａ（水…２・1/2cup、 酒…1/2cup、昆布…５ｇ、みりん…大さじ２、薄口しょう油…大さじ１、ショウガ汁…大さじ２、水溶き片栗粉…適量） ＜作り方＞ ①・アサリは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。 ②・鍋に煮汁Ａの水、酒、昆布を入れ、①を加えて中火にかける。 ③・ソラマメはサヤから出し、黒い部分を取り除き、塩を加えた熱湯で、サッとゆがいて冷水に落とし、薄皮をむく。 ④・厚揚げは熱湯で茹でて油抜きし、一口大に切る。 ⑤・②のアサリの口が開いたら、アクを取り、昆布を取り出す。 ⑥・⑤に厚揚げ、ソラマメを加え、煮汁の塩味を確かめてから、煮汁Ａのみりん、薄口しょう油、ショウガ汁を加えて 調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ⑦・卵を割りほぐし、⑥に流し入れる。 ⑧・器に盛り、木の芽をあしらう。 ◆アサリのアクを簡単に取るには、殻が開いたら、アクを取ってから昆布を取り出す。昆布があると、アクが集まって とりやすいが、長く入れたままにはしないこと。味付けするときは、アサリからでた塩分を確かめることが大切。 |
| ⑫アサリとカブのチャウダー ＜材料＞（４人分） アサリ…300g、ニンニク…１・1/2片、白ワイン…1/2cup、水…1/2cup、ブイヨン…１cup、カブ…480ｇ、 カブの葉…60g、ベーコン（薄切り）…２枚、牛乳…1/2cup、塩…適量、コショウ…適量、オリーブ油…適量、 バージンオイル…適量、 ＜作り方＞ ①・ニンニクは叩きつぶす。 ②・カブの葉は２cm幅に切り、カブは皮をむいて５mm厚さに切り、ベーコンは３mm幅に切る。 ③・鍋にアサリ、①のニンニク１片、白ワイン、水を入れて火にかけ、アサリが口を開いたら、殻から身を 外してむき身にし、煮汁は漉しておく。 ④・煮汁にブイヨンを加え、②のカブを入れ、塩、コショウをして10分煮込む。 ⑤・④をミキサーにかけ、鍋に戻して再度火にかけ、牛乳を加えてサッと温め、味を一度確かめてから、塩、 コショウで味を調える。 ⑥・別の鍋に、オリーブ油と①のニンニク1/2片、②のベーコン、カブの葉を入れて炒め、アサリの身を加えて塩、 コショウで味を調える。 ⑦・器に④のスープを注ぎ、中心に⑥を盛り、好みでバージンオイル、コショウをふる。 ◆ワイン蒸ししたアサリの汁はうま味たっぷりだが、そのまま牛乳と組み合わせると、ワインの酸味と牛乳の蛋白 質が反応して、モロモロになってしまう。そうならないために、ワインの量を減らし、その分だけ水を加えて蒸す事。 |
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