| ①アサリの酒蒸し ＜材料＞（４人分） 万能ネギ…６本、アサリ（殻つき）…400g、卵黄…１個分、塩、酒、薄口しょう油、だし汁、酢、みりん、片栗粉 ＜作り方＞ ①・アサリは薄い塩水に浸して砂だしをし、水気を切る。 ②・万能ネギは小口切りにする。 ③・鍋に①と酒1/4ｶｯﾌﾟを入れ、フタをして強火で１分ほど蒸し煮する。中火にし、殻が開いたら②を加える。 ④・ボウルに卵黄とだし汁大さじ２、酢大さじ１、みりん、薄口しょう油各小さじ１、片栗粉小さじ1/3を合わせ 混ぜ、湯せんにかけてとろみをつけ、氷水にあてて粗熱をとる。 ⑤・器に③を盛り、④を添える。 ◆蒸したアサリの身を取り出し、キュウリなどと小鉢に盛り合わせ、④をかけてもいい。 ◆熱量48kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4g、脂質2g、塩分0.6g （２０分） |
| ②アサリと新ジャガのオーブン焼き ＜材料＞（４人分） アサリ（殻つき）…500g、新ジャガイモ…４個、アニンニク)…１かけ、パセリ（みじん切り）…適量、 塩、黒コショウ（粗びき）、バター ＜作り方＞ ①・アサリはかぶるくらいの薄い塩水につけて砂出しをし、水洗いして水気をおさえる。 ②・新ジャガイモは洗って４等分し、水にさらして水気をきり、ポリ袋に入れて500ｗの電子レンジで４分加熱する。 ③・ニンニクはみじん切りにする。 ④・バター大さじ３を500ｗの電子レンジで20～30秒加熱して溶かします。 ⑤・耐熱容器に①②を入れて③を散らし、４をかけて塩小さじ1/4をふり、220℃のオーブンでアサリの殻が 開くまで焼く。 ⑥・⑤に黒コショウ少量をふり、パセリを散らす。 ◆仕上げにパセリを散らす代わりに、オーブンに入れるときにバジルを刻んで散らしてもいい。 ◆熱量134kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5g、脂質9g、塩分1.0g （２５分） |
| ③アサリのニンニク炒め ＜材料＞（４人分） アサリ（殻つき）…600g、ニンニク…２かけ、赤トウガラシ…１本、ショウガ汁…小さじ１、 万能ネギ（小口切り）…適量、塩、酒、サラダ油、しょう油、砂糖 ＜作り方＞ ①・アサリは薄い塩水につけて砂出しをし、水洗いして水気をきる。 ②・ニンニクは薄切りにする。 ③・赤トウガラシは種を取って小口切りにする。 ④・中華鍋にサラダ油を大さじ２を熱して②をゆっくりと香りがでるまで炒め、①を加えて大きくかき混ぜ ながら炒める。 ⑤・④の貝が開きだしたら③と酒、しょう油各大さじ１、砂糖小さじ1/3を加え１～２分に煮、アサリを取り出す。 ⑥・⑤の煮汁を半量になるまで煮詰めてショウガ汁を加え、⑤のアサリを戻し入れて味をからめる。 ⑦・器に⑥を盛り、万能ネギを散らす。 ◆煮汁えお煮詰めてから絡ませるのがポイント。ニンニクは多めに。 ◆熱量103kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6g、脂質7g、塩分1.3g （１５分） |
| ④アサリとネギの炒め物 ＜材料＞（４人分） アサリ（殻つき）…350g、ショウガ汁…小さじ１、削り節（5g入り）…１袋、万能ネギ…１束、 塩、サラダ油、酒、しょう油、だし汁、砂糖 ＜作り方＞ ①・アサリは薄い塩水にしばらくつけて砂出しをし、水気をきる。 ②・万能ネギは３cm長さに切る。 ③・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して①を炒め、酒1/4ｶｯﾌﾟを加えてフタをする。 ④・③のアサリの口が開いたら②とだし汁大さじ２、酒、砂糖各大さじ１、ショウガじり、しょう油大さじ2/3 を加えて炒め合わせる。 ⑤・器に④を盛り、削り節をのせる。 ◆アサリはなるべく大きなものを使う。 ◆万能ネギの代わりにニラ、小松菜、セリなどで作っても。 ◆熱量102kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5g、脂質5g、塩分0.8g （２５分） |
| ⑤アサリと切り干し大根の炒め煮 ＜材料＞ アサリ（むき身）…100g、切り干し大根…50g、ショウガ…１かけ、キヌサヤ…８枚、 塩、サラダ油、みりん、酒、砂糖、だし汁、しょう油 ＜作り方＞ ②・切り干し大根は戻して水気を絞り、ざく切りにする。 ③・ショウガは薄切りにする。 ④・キヌサヤは筋を取り除き、塩少量を加えた熱湯で茹でて水気を切り、２等分する。 ⑤・鍋にサラダ油大さじ１を熱して③を炒め、②を加えて炒め合わせ、①とだし汁１ｶｯﾌﾟ、酒大さじ１、みりん 大さじ1/2、砂糖小さじ１、しょう油大さじ１・1/2を加えてアクを取り除きながら煮汁が少なくなるまで煮る。 ⑥・器に⑤を盛り、④を散らす。 ◆熱量98kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4g、脂質4g、塩分1.5g （２５分） |
| ⑥アサリと水菜の炒め物 ＜材料＞ アサリ（むき身）…100g、水菜…１袋、ショウガ汁…小さじ１、塩、サラダ油、みりん、酒、しょう油 ＜作り方＞ ①・アサリは薄い塩水でふり洗いし、水気を切る。 ②・水菜は４cm長さに切る。 ③・フライパンに①と酒大さじ１、ショウガ汁を入れて火にかけ、汁気がなくなるまでいり、取り出す。 ④・③のフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、②入れて炒める。③のアサリを戻し、みりん大さじ1/2、 しょう油小さじ２で調味する。 ⑤・器に④を盛る。 ◆水菜の歯ざわりが残るように手早く炒めるのが、ポイント。 ◆アサリは酒をふって空いりすると、ふっくらと仕上がる。アサリのほかにエビやホタテ、鶏ささ身などもいい。 ◆熱量59kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3g、脂質3g、塩分0.95g （２０分） |
| ⑦アサリと小松菜の炒め物 ＜材料＞（４人分） アサリ…300g、小松菜…１束、長ネギ…1/2本、ニンジン…1/4本、モヤシ…１袋、 塩、鶏ガラスープ、コショウ、八角、サラダ油、片栗粉、酒、しょう油 ＜作り方＞ ①・アサリは塩水につけて砂出しをし、洗って水気を切る。 ②・長ネギは斜め薄切りにする。 ③・小松菜は４cm長さに切る。 ④・ニンジンは４cm長さの細切りにする。 ⑤・モヤシはひげ根を取り除く。 ⑥・ボウルに鶏ガラスープ1/2ｶｯﾌﾟ、しょう油大さじ２、酒大さじ１、塩、コショウ各少量、八角２個を 合わせて少しおき、八角を取り除く。 ⑦・中華鍋を熱して①と酒大さじ１を入れて炒め、アサリが開いたら、炒め汁ごと取り出す。 ⑧・⑦の鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して②～⑤を表記順に入れて炒め合わせる。⑥と⑦を 炒め汁ごと加えてサッと炒め、片栗粉大さじ１を水大さじ２で溶いて加え、とろみをつける。 ◆熱量108kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質7g、脂質5g、塩分2.1g （２０分） |
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⑧アサリ卯の花 |
| ⑨アサリとニンニクの茎のピリ辛炒め ＜材料＞（４人分） アサリ…300g、塩…少量、ニンニクの茎…２束、緑豆春雨…40g、長ネギ…1/2本、赤唐辛子…１本、 サラダ油…大さじ２・1/2、酒…大さじ３、Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、 味噌（仙台）…大さじ１、酒…大さじ１、しょう油…小さじ２、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・アサリはかぶる程度の薄い塩水につけて砂出しをし、水洗いして水気をきる。 ②・ニンニクの茎は４cm長さに切り、熱湯で茹でて水気をきる。 ③・緑豆春雨はぬるま湯で戻し、ザク切りにする。 ④・長ネギは斜め薄切りにする。 ⑤・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ⑥・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して①を炒め、酒を加えてフタし、貝の口が開いたらとり出す。 煮汁はこしてとっておく。 ⑦・⑥の鍋に残りのサラダ油を熱して④⑤を炒め、香りが出てきたら②を加えて炒め合わせ、 Ａと⑥の煮汁を加えて一煮立ちさせ、③を加えて汁気がなくなるまで煮、⑥を加えて一混ぜする。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量163kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.2g、脂質8g、塩分2g （２５分） |
| ⑩アサリのトウチ炒め ＜材料＞（４人分） アサリ…500ｇ、ピーマン…４個、長ネギ…１本、ニンニク（みじん切り）…少量、タカの爪…２本、塩…適量、 油…適量、Ａ（トウチージャン…大さじ１、水…1/4cup、オイスターソース…小さじ１、酒…大さじ２、 しょう油…大さじ１、砂糖…少量、水溶き片栗粉…適量、ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ ①・アサリは塩水につけて砂出しし、殻をこすり合わせてよく洗う。 ②・ピーマンは一口大に切り、長ネギは筒切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。 ③・油適量を熱し、②のピーマンを炒めて取り出す。 ④・油大さじ２を熱し、みじん切りしたニンニク、②のタカの爪、炒め調味料Ａのトウチージャンを入れて炒める。 香りが出たら、①のアサリを加えて炒め、炒め調味料Ａの水、酒を加えてフタをし、弱火で煮る。 ⑤・アサリの口が開いたら、炒め調味料Ａのオイスターソース、しょう油、砂糖で調味し、③のピーマン、②の 長ネギを加えてサッと合わし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、炒め調味料Ａのゴマ油を回し入れて仕上げる。 |
| ⑪アサリのピリ辛炒め ＜材料＞（４人分） アサリ…800g、青ネギ…２～３本、ショウガ（みじん切り）…大さじ２、ニンニク（みじん切り）…大さじ２、 トウバンジャン…小さじ１・1/2、水溶き片栗粉…適量、ゴマ油…小さじ２、塩…適量、油…適量、 Ａ（塩…少量、砂糖大さじ…１・1/2、酒…大さじ１、酢…大さじ４、しょう油…大さじ２、コショウ…適量） ＜作り方＞ ①・ アサリは塩水につけて砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。 ②・青ネギは小口切りにする。 ③・ボウルに炒め調味料Ａを入れ、混ぜ合わせる。 ④・鍋に油大さじ２を熱し、トウバンジャン、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを炒めて香りを 出す。香りが出たら、アサリを加え、③を加えてフタをし、口が開くまで煮る。 ⑤・アサリの口が開いたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、青ネギ、ゴマ油を加えて仕上げる。 ◆トウバンジャン、ニンニク、ショウガを炒めて辛味と風味を出した油で、アサリを軽く炒めたうえで、合わせ調 味料でアサリの口を開かせる。水溶き片栗粉でとろみをつけると、アサリの風味を逃がすことなく生かせられる。 |
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