| ①エビの変わりシューマイ ＜材料＞（４人分） むきエビ（冷凍）…200g、すり身（白身魚）…100g、長ネギ…1/2本、ショウガ汁…小さじ1/2、卵白…1/3個分、 シューマイの皮（20枚）…２袋、白菜…適量、片栗粉、酒、砂糖、塩、コショウ 作り方 ①・むきエビは背わたを取って包丁で細かくたたく。 ②・長ネギはみじん切りにし、片栗粉大さじ１をふり混ぜる。 ③・すり鉢に①とすり身を入れてすり混ぜ、卵白、ショウガ汁、酒小さじ１、砂糖小さじ1/2、塩、コショウ各少量を 加えてすり合わせ、②を入れてサッと混ぜ合わせる。 ④・シューマイの皮は細切りにする。 ⑤・③を丸めて④をまわりにつけ、20個作る。 ⑥・蒸気の上がった蒸し器に白菜を広げて⑤を並べ入れ、15～20分蒸す。 ◆好みで、カラシじょうゆやトマトケチャップをつけて。 ◆熱量198kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13g、脂質1g、塩分1.3g （３５分） |
| ②エビジャガ ＜材料＞ むきエビ（冷凍）…150gジャガイモ…３個、ニンジン…２本、パセリ（みじん切り）…適量、酒、サラダ油、 マーガリン、塩、コショウ ＜作り方＞ ①・ジャガイモは3cm角に切り、水にさらして水気を切る。耐熱容器に入れてラップでフタをし、500ｗの電子レン ジで５分ほど加熱する。ニンジンは小さめの乱切りにして耐熱容器に入れ、ラップでフタをして電子レンジで ３分ほど加熱する。 ②・むきエビは酒大さじ１をふって電子レンジで２分ほど加熱し、背わたを除く。汁はとっておく。 ③・サラダ油大さじ１で②のエビを炒める。 ④・鍋にマーガリン大さじ１・1/2を熱して①を炒め、③と２の汁を入れて汁気がなくなるまで炒め合わせ、塩 小さじ1/3、コショウ少量で調味する。フタをし、火から下ろしてしばらくおく。 ⑤・器に④を盛り、パセリを散らす。 ◆熱量206kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9g、脂質8g、塩分0.94g （２５分） |
| ③エビとアスパラガスのクレープ ＜材料＞ むきエビ（冷凍）…100g、卵…３個、グリーンアスパラガス…６本、ピクルス…小１本、玉ネギ…1/3個、 セルフィーユの葉…適量、牛乳１・1/4ｶｯﾌﾟ、生クリーム…1/4ｶｯﾌﾟ、白ワイン…大さじ1/2、塩、コショウ、 小麦粉、サラダ油、マヨネーズ ＜作り方＞ ①・小麦粉110ｇと塩少量をふるい合わせる。 ②・牛乳と生クリームを混ぜる。 ③・卵１個を泡立て器でかき混ぜ、②の1/2量を混ぜる。①を混ぜ、残りの②を加えてなめらかになるまで 混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分ほどおく。 ④・残りの卵は塩少量を加えた水から固ゆでにし、粗みじん切りにする。むきエビは背わたを取り、白ワイン、 塩、コショウ各少量で下味をつけ、熱湯で茹でる。グリーンアスパラガスは塩少量を加えた熱湯でサッと 茹でて冷水にとるり、1.5cm長さに切る。ピクルスと玉ネギはみじん切りにする。これらをマヨネーズ1/4ｶｯﾌﾟ、 塩、コショウ各少量で和える。 ⑤・フライパンに薄くサラダ油を熱して③を弱火で両面焼き、12枚作る。④をのせて巻く。 ⑥・器に⑤を盛り、セルフィーユの葉を飾る。 ◆エビの他にイカやホタテもいい。 ◆熱量384kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13g、脂質23g、塩分1.4g （３５分） |
| ④エビとジャガイモのソテー ＜材料＞ ジャガイモ…大２個、むきエビ（冷凍）…200g、玉ネギ…１個ニンニク…１かけ、白ワイン…1/4ｶｯﾌﾟ、 アンチョビー油漬け缶(56g)…1/2缶、パセリ（みじん切り）…適量、オリーブ油、塩、コショウ ＜作り方＞ ①・ジャガイモは皮をむいて細切りにし、水にさらして水気をきる。 ②・ニンニクはみじん切りにする。 ③・玉ネギは薄切りにする。 ④・むきエビは背わたを取り除く。 ⑤・アンチョビーは缶汁をきり、粗みじん切りにする。 ⑥・フライパンにオリーブ油大さじ２を熱して②を炒め、香りがでてきたら③を加えてしんなりとするまで炒め、 ④を加えて炒め合わせる ⑦・⑥に①を加えて炒め合わせ、白ワインを注いでフタをし、蒸し煮にする。 ⑧・⑦に⑤と塩、コショウ各少量を加えて炒め合わせ、パセリを加え混ぜる。 ⑨・器に⑧を盛る。 ◆熱量200kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質8g、塩分1.3g (２５分） |
| ⑤エビとキムチの韓国風お焼き ＜材料＞ むきエビ（冷凍）…50g、白菜キムチ…50g、ニラ…1/4束、卵…１個、ニンニク（すりおろし）…小さじ1/2、 白いりゴマ…大さじ１、長ネギ（みじん切り）…小さじ１、小麦粉、サラダ油、しょう油、酢、一味トウガラシ ＜作り方＞ ①・小麦粉2/3ｶｯﾌﾟはふるっておく。 ②・白菜キムチは粗みじん切りにし、軽く汁気をきる。 ③・むきエビは背わたを取り、ぶつ切りにする。 ④・ニラは1cm長さに切る。 ⑤・ボウルに卵を割りほぐして水1/3ｶｯﾌﾟを加え、①を加え混ぜ、さらに②③④を加える。 ⑥・フライパンにサラダ油を薄くひき、⑤を薄くのばして両面色よく焼く。同様にして８枚焼く。 ⑦・しょう油大さじ２、酢大さじ１、白いりゴマ、長ネギ、ニンニク、一味トウガラシ小さじ１を合わせ混ぜる。 ⑧・器に⑥を盛り、⑦を添える。 ◆熱量140kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6g、脂質6g、塩分1.5g (２０分) |
| ⑥コンニャクと小エビの辛み炒め ＜材料＞ コンニャク…１枚、むきエビ（冷凍）…200g、卵白…１個分、ニンニク…１かけ、水煮タケノコ…1/3個、 ショウガ…１かけ、ピーマン…２個、長ネギ…1/2本、酒、片栗粉、しょう油、サラダ油、塩、豆板醤、砂糖、酢 ＜作り方＞ ①・コンニャクは２等分にして斜めに一口大のそぎ切りにし、熱湯でサッと茹でる。 ②・むきエビは背わたを取り除き、酒大さじ１、塩少量で下味をつけ、片栗粉大さじ１・1/2、卵白、サラダ油 大さじ１を順に加えてもみ込む。 ③・ニンニクとショウガはみじん切りにする。 ④・タケノコは3cm長さの短冊切り、ピーマンは小さめの乱切り、長ネギは1cm長さのぶつ切りにする。 ⑤・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して②を炒め、取り出す。 ⑥・⑤の鍋に①そ入れて空いりし、、取り出す。 ⑦・⑥の鍋にサラダ油大さじ１を足して③を炒め、香りがでてきたら豆板醤小さじ１と④を入れて炒める。 ⑤⑥を戻し入れ、酒大さじ１・1/2、砂糖、しょう油各大さじ２、酢大さじ１で調味する。 ◆熱量186kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10g、脂質10g、塩分2.2g (２５分) |
| ⑦エビののり巻き揚げ ＜材料＞ むきエビ（冷凍）…200g、水煮タケノコ…1/3個分、ピーマン…１個、干しシイタケ…２枚、のり…２枚、 卵白…１個分、塩、片栗粉、酒、コショウ、花椒塩（ホワジャオエン）、揚げ油 ＜作り方＞ ①・むきエビは背わたを取って包丁で粗くたたく。 ②・タケノコは４cm長さの千切りにする。 ③・ピーマンは種を取って千切りにする。 ④・干しシイタケは戻して軸を取り除き、薄切りにする。 ⑤・すり鉢に①を入れてよくすり、卵白と酒小さじ１、塩、コショウ各少量、片栗粉大さじ１を加えてさらに すり混ぜ、②③④を加え混ぜる。 ⑥・巻きすにのりをのせて片栗粉大さじ1/2をふり、⑤の半量をのせて薄くのばし、くるくる巻く。同様に２本作る。 ⑦・⑥を160℃の油でゆっくりと揚げる。 ⑧・⑦を適当な大きさに切って器に盛り、花椒塩を添える。 ◆熱量109kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9g、脂質6g、塩分1.3g (２５分) |
| ⑧エビの巻き揚げ ＜材料＞ むきエビ（冷凍）…200g、油揚げ…２枚、万能ネギ…1/4束、ショウガ汁…小さじ1/2、卵白…1/3個分、 塩、片栗粉、酒、コショウ、揚げ油 ＜作り方＞ ①・油揚げは三方を切り落として１枚に開く。 ②・むきエビは背わたを取って包丁でたたく。 ③・万能ネギは小口切りにする。 ④・ボウルに②③と卵白、ショウガ汁、酒大さじ1/2、塩、コショウ少量、片栗粉小さじ１を入れて混ぜ合わせる。 ⑤・①の内側に片栗粉を適量ふって④を広げ、くるくると巻いて楊枝で止める。同様にして２本作る。 ⑥・⑤を160℃の油でゆっくりと揚げる。 ⑦・⑥の楊枝を取り除いて適当な大きさに切り、器に盛って香菜などを添える。 ◆練りガラシやトマトケチャップ、しょう油などを添えても。 ◆熱量109kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9g、脂質6g、塩分1.3g (２５分) |
| ⑨枝豆とエビの炒め物 ＜材料＞ むきエビ（冷凍）…150g、枝豆（さや付き）…500g、玉ネギ…1/2個、 片栗粉、サラダ油、中華スープ、酒、しょう油、塩、コショウ ＜作り方＞ ①・枝豆は塩少量を加えたたっぷりの熱湯でゆでて水気を切り、さやから取り出して薄皮をむく。 ②・むきエビは背わたを取り、酒大さじ1/2、塩少量で下味をつけ、片栗粉小さじ１を加え混ぜる。 ③・玉ネギは粗みじん切りにする。 ④・中華スープ大さじ２、酒大さじ１、しょう油大さじ1/2、塩小さじ1/3、コショウ少量を合わせ混ぜる。 ⑤・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して②を炒め、火が通ったら③①を順に加え炒め合わせ、 ④で調味する。 ◆ザーサイや野沢菜漬け、高菜漬けなどの漬け物を加えても、夏向きのピリッとした一品になる。 また、トウバンジャンや赤トウガラシを効かせたり、サンショウを加えて風味をつけてもいい。 ◆熱量171kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質8g、塩分1.4g |
| ⑩エビのクリーム煮 ＜材料＞ むきエビ（冷凍）…200g、玉ネギ…1/2個、白ワイン…大さじ３、牛乳…1/2ｶｯﾌﾟ、生クリーム…1/2ｶｯﾌﾟ、 ミックスベジタブル（冷凍）…150g、ベイリーフ、サラダ油、顆粒コンソメ、塩、コショウ、コーンスターチ ＜作り方＞ ①・むきエビは背わたを取り、白ワインとベイリーフ１枚を加えた熱湯でさっとゆでる。 ②・玉ネギは粗みじん切りにする。 ③・鍋にサラダ油大さじ１を熱して②を炒め、透き通ってきたら①とミックスベジタブルを加えて炒め合わせる。 ④・③に牛乳と生クリーム、顆粒コンソメ小さじ１、塩、コショウ各少量を加えて一煮立ちさせ、水大さじ１・1/2 で溶いたコーンスターチ大さじ2/3でとろみをつける。 ◆ジャガイモやカリフラワーなどを小さく切って加えても。 ◆むきエビの他、イカやホタテ、ハマグリ、アサリ、白身魚なども。また鶏肉もいい。 ◆熱量227kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10g、脂質16g、塩分1.2g |
| ⑪イタリアン揚げ餃子 ＜材料＞ むきエビ（冷凍）…250g、長ネギ…１本、卵…１個、卵白…1/2個分、餃子の皮（20枚）…１袋、 粉チーズ…大さじ１、パセリ（みじん切り）…小さじ１、塩、コショウ、小麦粉、トマトケチャップ、 ウスターソース、砂糖、タバスコ、揚げ油 ＜作り方＞ ①・むきエビは背わたを取り、包丁で粗くたたく。 ②・長ネギはみじん切りにする。 ③・ボウルに①②と卵白、塩、コショウ各少量を入れて混ぜ合わせる。 ④・餃子の皮に③をのせ、縁に水をつけてひだを寄せながら包む。 ⑤・ボウルに卵を割りほぐし、粉チーズとパセリを加え混ぜる。 ⑥・④に薄く、小麦粉をまぶして⑤をつけ、170℃の油で色よく揚げる。 ⑦・トマトケチャップ大さじ３、ウスターソース大さじ１、砂糖小さじ１、タバスコ小さじ1/2を合わせ混ぜる。 ⑧・器に⑥を盛ってラディッシュなどを飾り、⑦を添える。 ◆熱量491kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13g、脂質39g、塩分1.5g (２５分) |
| ⑫マハシとエビだんごのエジプト風鍋 ＜材料＞ むきエビ（冷凍）…200g、鶏ひき肉…300g、キャベツ…６枚、玉ネギ…1/2個、コリアンダー…1/4束、 ナス…２個、マッシュルーム…６個、ジャンボピーマン（赤）…１個、モロヘイヤ…１束、クミン、、ナツメグ ＜作り方＞ ①・キャベツはサッと茹で、しんをそぎ取る。 ②・玉ネギはみじん切りにする。 ③・②の1/2量とひき肉、クミン、コリアンダー、ナツメグ各少量と塩小さじ1/4、コショウ少量を混ぜ、６等分 して①で細かく包む。（マハシ） ④・エビは包丁で粗くたたき、卵白１個分、片栗粉大さじ１・1/2、塩、コショウ各少量とすり鉢でする。残りの ②とみじん切りにしたコリアンダーを混ぜて12個のだんごにし、170℃の油で揚げる。 ⑤・ナスは縦に６等分する。マッシュルームは２等分に切る。ピーマンは縦に１cm幅に切る。 ⑥・鍋に水６ｶｯﾌﾟ、固形スープ２個を煮立たせ、③④⑤とモロヘイヤの葉先を加えて煮、あたりゴマ大さじ２、 酢大さじ１、塩小さじ1/4、水大さじ２を合わせたものとトマトケチャップを添える。 ◆アフリカの味を日本の家庭風に。 ◆熱量260kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18g、脂質15g、塩分1.8g （４０分） |
| ⑬エビと大豆の落とし揚げ ＜材料＞ 大豆蒸し煮(240g)…２缶、むきエビ…100g、長ネギ…1/2本、ショウガ汁…1/2かけ分、卵…１個、 生シイタケ…４枚、大根…200g、サラダ油 ＜作り方＞ ①・むきエビは背わたを取って細かく刻み、更に包丁でたたいて粗めのすり身にする。 ②・長ネギは小口切りにし、生シイタケは石づきを取る。 ③・大豆の蒸し煮をボウルに入れてエビのすり身、長ネギ、ショウガ汁、卵を加えてよく混ぜかけ、タネを作る。 ④・大根はおろして軽く水気をきり、おろしショウガ1/2分を混ぜる。 ⑤・生シイタケに片栗粉を薄くつけ、180℃に熱した油で揚げる。つづけて③をスプーンで一口大ずつすくって 落とし入れ、浮かんできたら時々返してカラリときつね色に揚げ、油をきる。 ⑥・⑤を器に盛り合わせ、大根おろしを添え、しょう油でいただく （１０分） |
| ⑭エビのチリソース炒め ＜材料＞ むきエビ（大・冷凍）…300g、卵白…１個分、ニンニク…１かけ、しょうが汁…小さじ１、長ネギ…2/3本、 豆板醤、酢、砂糖、酒、片栗粉、サラダ油、鶏がらスープの素、ケチャップ、ゴマ油 ＜作り方＞ ①・おろしたニンニク、酒大さじ１、豆板醤大さじ1/2を混ぜ、ラップをして電子レンジで30秒加熱し、ショウガ汁を加える。 ②・ネギは藩領を粗みじん切りに。 ③・エビは卵白、酒大さじ1/2、片栗粉大さじ１・1/2をもみ込む。サラダ油大さじ１・1/2で炒め、水１cup、鶏がらスープ の素小さじ2/3、ケチャップ大さじ4、酒大さじ１、酢、砂糖各小さじ１で煮、①②を混ぜ、水溶き片栗粉大さじ１と ゴマ油小さじ1を加える。残りのネギを白髪ネギにしてのせる。 ◆エビは殻付きの大正エビでもＯＫ。どちらも上手に解凍して背ワタをきれいに取ること、火を通しすぎないこと。 ◆熱量344kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18g、脂質14g、塩分2.5g |
| ⑮エビと黄ニラの春巻 ＜材料＞（４人分） むきエビ…100g、黄ニラ…50ｇ、木綿豆腐…120ｇ、春巻きの皮…８枚、揚げ油…適量、塩…適量、片栗粉…適量、 Ａ（塩…少量、コショウ…少量、ゴマ油…少量）、Ｂ（塩…小さじ1/2、片栗粉…小さじ１、ゴマ油…小さじ１）、 Ｃ（小麦粉…適量、水…適量） ＜作り方＞ ①・むきエビは、塩と片栗粉でもみ、水洗いして水気をよくふき取り、粗みじんに切ってボウルに入れ、エビ下味Ａを ふってもみ、下味をつける。 ②・黄ニラは粗みじんに切る。 ③・①のボウルに、水切りした豆腐、②の黄ニラ、具調味料Ｂの塩、ゴマ油を加えて混ぜ合わせ、片栗粉を加えて 全体によく混ぜ合わせる。 ④・のりＣを混ぜ合わせのりを作る。 ⑤・春巻きの皮に、③を乗せて包み、端を④ののりで止める。 ⑥・150℃の揚げ油でじっくり揚げ、全体に色づいてきたら、揚げ油の温度を上げてカラッと仕上げる。 ◆軽く水切りした豆腐を加えるが、残った水分は片栗粉を加えて止める。 |
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