| ①長ネギと桜エビのかき揚げ ＜材料＞ 桜エビ（素干し）…１・1/2ｶｯﾌﾟ、長ネギ…１・1/2本、グリーンピース（冷凍）…1･4ｶｯﾌﾟ、卵…１個、 みりん、揚げ油、小麦粉、だし汁、しょう油、片栗粉、 ＜作り方＞ ①・長ネギは1cm幅の小口切りにする。 ②・グリーンピースは熱湯でサッと茹で、水気をきる。 ③・ボウルに卵を割りほぐして水１ｶｯﾌﾟを加え、小麦粉１ｶｯﾌﾟと片栗粉大さじ１を振り入れてサッと 混ぜ合わせる。 ④・①②と桜エビを合わせて薄く小麦粉をふり混ぜ、③に入れて軽く混ぜ合わせる。 ⑤・170℃の油に④を玉じゃくしですくい入れ、形を整えながら揚げる。同様にして８個作る。 ⑥・小鍋にだし汁2/3ｶｯﾌﾟ、みりん、しょう油各大さじ１・1/3を合わせて一煮立ちさせる。 ⑦・器に⑤を盛り、⑥を添える。 ◆熱量315kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8g、脂質18g、塩分1.2g （２５分） |
| ②桜エビとシラス干しの柳川風 ＜材料＞ 桜エビ（生）…１カップ、シラス干し（釜揚げ）…1/2ｶｯﾌﾟ、ゴボウ…１本、卵…３個、アサツキ…４本、 酢、酒、だし汁、薄口しょう油、みりん、粉ザンショウ ＜作り方＞ ①・ゴボウは皮をこそげ落としてささがきにし、酢水にさらして酢少量を加えた熱湯でさっとゆで、 水気を切る。 ②・１をだし汁１・1/2ｶｯﾌﾟ、みりん、薄口しょう油各大さじ２・1/2、酒大さじ2/3でさっと煮、煮汁をきる。 ③・アサツキは小口切りにする。 ④・平鍋にだし汁１ｶｯﾌﾟ、みりん、薄口しょう油各大さじ１・2/3、酒大さじ1/2を入れて一煮立ちさせ、 ②、桜エビ、シラス干しを順に入れ、アクを取りながら少し煮る。 ⑤・④に溶きほぐした卵を回し入れ、フタをして半熟程度に煮る。 ⑥・⑤に③を散らし、粉ザンショウを添える。 ◆熱量189kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18g、脂質5g、塩分4.8g |
| ③ジャガイモと桜エビの和え物 ＜材料＞ 桜エビ（素干し）…2/3ｶｯﾌﾟ、ジャガイモ…２個、長ネギ（みじん切り）…大さじ１、カイワレ…１ﾊﾟｯｸ、 みりん、だし汁、しょう油、酒、砂糖、塩、コショウ ＜作り方＞ ①・ジャガイモは皮をむき、拍子切りにして水にさらし、たっぷりの水から固めに茹で、水気を切って 鍋に戻し入れる。再び火にかけて水気をとばし、塩、コショウ各少量をふり混ぜる。 ②・小鍋に桜エビを入れて空いりし、だし汁大さじ３、しょう油大さじ１、みりん大さじ1/2、酒、砂糖 各小さじ１を加えて汁気がなくなるまでいり、仕上げに長ネギを加え混ぜる。 ③・カイワレは根元を切り落とし、２cm長さに切る。 ④・①②③を混ぜ合わせ、器に盛る。 ◆熱量83kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5g、脂質1g、塩分1.1g （２０分） |
| ④桜エビとミョウガのかき揚げ ＜材料＞(４人分) 桜エビ…１ｶｯﾌﾟ、ミョウガ…７個、スダチ…適量、天ぷら粉、小麦粉、ラード、塩、揚げ油 ＜作り方＞ ①・ミョウガは薄切りにする。 ②･ボウルに水3･4ｶｯﾌﾟと天ぷら粉１ｶｯﾌﾟを合わせ混ぜる。 ③・桜エビと①を合わせて小麦粉大さじ１をふり混ぜ、②に入れて軽く混ぜる。 ④・170℃の油に③を浅めの玉じゃくしですくい入れ、はしで形を整える。全体が落ち着いてきたら裏返し、 カラリと揚げる。同様に８個作る。 ⑤・器に④を盛り、スダチと塩を添える。 ◆酒のさかなにも向くさっぱりとした揚げ物。天ぷら粉を使うので簡単にカラリと揚がる。 ◆熱量215kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質7g、脂質10g、塩分0.6g （２０分） |
| ⑤桜エビとミョウガのかき揚げ ＜材料＞（４人分） 桜エビ…１cup、ミョウガ…７個、Ａ（天ぷら粉…１cup、水…3/4cup）、小麦粉…大さじ１、 スダチ…適量、塩…適量、揚げ油…適量 ①・ミョウガは薄切りにする。 ②・ボウルにＡを混ぜ合わせる。 ③・①と桜エビを合わせて小麦粉をふり混ぜ、②に入れて軽く混ぜ合わせる。 ④・170℃の油に③の1/8量を浅めの玉じゃくしですくい入れて箸で形を整え、全体が落ち着いて きたら裏返してカラリと揚げる。残りも同様にする。 ⑤・器に④を盛り、スダチと塩を添える。 ◆熱量215kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6.8g、脂質9.5ｇ、塩分0.6g （２０分） |
| ⑥桜エビのかき揚げ ＜材料＞（４人分） サクラエビ（釜揚げ）…200ｇ、玉ネギ…１個、ミツバ…１束、卵…１個、大根…300ｇ、小麦粉…適量、 揚げ油…適量、Ａ（卵黄…１個、水…１cup、小麦粉…100ｇ、コーンスターチ…20ｇ）、 Ｂ（だし…２cup、酒…1/4cup、みりん…1/4cup、しょう油…大さじ４・2/3、削りガツオ…３ｇ） ＜作り方＞ ①・玉ネギは立て４つに切り、繊維に逆らって薄切りし、ミツバは２cm長さに切る。 ②・鍋に天だしＢの酒、みりんを入れて火にかけ、煮切ってアルコール分が飛んだら、だし、しょう油 を加え、一煮立ちしたら削りガツオを加えて火を止め、ペーパータオルで漉す。 ③・大根はすりおろし、巻きすに挟んで適度に水分を切る。 ④・ボウルに衣Ａの水、卵黄を混ぜ合わせ、小麦粉とコーンスターチを合わせてふるいながら加え、 軽く混ぜ合わせる。 ⑤・ 別のボウルに、サクラエビ、①を入れ、全体に薄く小麦粉をまぶし、卵を溶きほぐして加えて 混ぜ合わせ、④の衣を材料に絡むくらいの量を加えて混ぜ合わせる。 ⑥・⑤をスプーンで一口大に取り、180℃の油で揚げる。 ⑦・器に盛り、大根おろしと天だしを添える。 ◆掻き揚げで失敗しないためのコツは、衣は卵黄と水を合わせたものに、小麦粉、コーンスターチをあわせ てふるいながら加え、サックリと合わせること。掻き揚げの材料にまぶす小麦粉は薄く。小麦粉が多いと、 衣と合わせて揚げたときに、ぽってりとして固くなってしまう。小麦粉をまぶしたあと、溶きほぐした全卵を 加えて混ぜてから、衣を加えて合わせる。衣の量は多すぎないように、気をつけること。材料と合わせた ボウルを傾けたとき、底に衣だけが残るようなら多すぎる。全卵を加えると、油の中で卵白が広がろうと する力で、材料と衣が程よく広がり、衣だけが固まってしまわず、サクッと揚がる。 |
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