| ①エビとニラのチヂミ風 ＜材料＞（４人分） ニラ…200g、小エビ…８匹、干しエビ…25g、塩…適量、片栗粉…適量、小麦粉…適量、油…適量、 Ａ（小麦粉…70ｇ、ベーキングパウダー…小さじ1/2、卵…１個、水…3/4cup）、 Ｂ（塩…少量、コショウ…少量、片栗粉…少量、ゴマ油…少量）、Ｃ（しょう油…大さじ２、酢…大さじ１・1/3） ＜作り方＞ ①・ ニラを半分に切る。 ②・小エビは背ワタを取り、塩、片栗粉でもんで水洗いし、水気をふき取って小口切りし、エビ下味Ｂで 下味をつける。 ③・干しエビは戻して、片栗粉をまぶす。 ④・生地Ａの小麦粉、ベーキングパウダーを合わせ、ふるいながらボウルに入れ、卵を入れ、水を少しずつ 加えて伸ばす。 ⑤・油適量を熱して一度火を消し、①のニラを1/4量敷き、薄く小麦粉を散らし、②のエビ、③の干しエビを、 どちらも1/4量上に散らし、生地を回りから流し入れ、再度火をつけて焼き、油を回し入れて裏返して両面を焼く。 ⑥・タレＣを混ぜ合わせる。 ⑦・⑤が焼けたら取り出して２等分し、器に盛り、⑥をかける。 ◆ニラを敷き、薄く小麦粉を散らしてエビ、干しエビを乗せ、生地は周りに流して焼く。油を熱したところに、ニラを 並べるが、一度火を切っておくと、こげる心配がない。ニラに小麦粉を散らすのは、エビと干しエビが、ニラとバラバラ にならないためのつなぎ。生地を周りに流し入れたら、再度火をつけて煎り焼く。 |
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