料理（春菊）shungiku

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@春菊とサケのガーリックソテー　�A春菊のクルミ味噌和え　�B春菊の水餃子

�@春菊とサケのガーリックソテー ＜材料＞（４人分） 春菊…１束、エノキダケ…１袋、ニンニク…１かけ、甘塩ザケ（切り身）…１切れ、白ワイン…大さじ２、 Ａ（サラダ油…大さじ1/2、バター…大さじ1/2）、Ｂ（白ワイン…大さじ１、塩…少量、黒コショウ（粗びき）…少量）、 ＜作り方＞ �@・春菊は葉を摘みとる。 �A・エノキダケは根元を切り落とし、長さを２等分に切る。 �B・ニンニクは薄切りにする。 �C・甘塩ザケは白ワインをふる。 �D・熱した焼き網で�Cを両面色よく焼き、骨と皮、血合いをとり除き、大きめの一口大にほぐす。 �E・フライパンにＡを熱して�Bを炒め、香りが出てきたら�Aを加えて炒め合わせ、さらに�@�Cを加えて 　　一混ぜし、Ｂで調味する。 �F・器に�Eを盛る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ◆熱量79kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6.7g、脂質3.9g、塩分1.2g　（２５分）

�A春菊のクルミ味噌和え ＜材料＞（４人分） 春菊…２束、塩…少量、クルミ（むき実）…50ｇ、酒…大さじ４、Ａ（甘味噌（西京）…大さじ２・1/2、塩…少量） ＜作り方＞ �@・春菊は根元を切り落として塩を加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞り、 　　４cm長さに切ってさらにかたく水気を絞る。 �A・クルミは空炒りし、薄皮をむく。 �B・耐熱容器に酒を入れ、ラップでフタをせずに500Ｗの電子レンジで30〜40秒加熱する。 �C・すり鉢で�Aをすって�BとＡを加え混ぜ、�@を軽く和える。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量145kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5.6g、脂質9g、塩分1.3g　（１５分）

�B春菊の水餃子 ＜材料＞（４人分） 春菊…２束（350g）、豚バラ肉（薄切り）…200g、ゆでタケノコ…60g、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、 塩…適量、強力粉（打ち粉用）…適量、 Ａ（強力粉…100g、薄力粉…100g、塩…少量、水…1/2cup）、 Ｂ（塩…小さじ１、酒…小さじ１、しょう油…小さじ１、コショウ…少量、ゴマ油…小さじ１）、 Ｃ（しょう油…大さじ２、酢…大さじ１、ゴマ油…大さじ１、ニンニク（みじん切り）…大さじ１） ＜作り方＞ �@・皮Ａの強力粉と薄力粉を合わせ、ふるってボウルに入れ、水に塩を溶かし、少しずつ加えて練る。 �A・�@を台の上でなめらかになるまで練り、丸くまとめてラップをし、冷蔵庫で30分休ませる。 �B・春菊は塩ゆでして冷水に落とし、水気をよく絞って、みじん切りにする。ゆでタケノコは細切りにする。 �C・豚バラ肉は、粗みじんに切り、みじん切りしたショウガ、下味Ｂの塩、酒、しょう油、コショウを 　　加えてもみ、下味をつけ、�Bの春菊、タケノコ、下味Ｂのゴマ油を加えてよく混ぜ合わせる。 �D・台に強力粉で打ち粉をして�Aを練り、1.5cmの棒状に伸ばし、1.5cm長さに切り分け、切り口を 　　上にむけて、打ち粉をふり、上から抑えてつぶし、麺棒で直径５cmの円形に伸ばす。 �E・�Dの皮で、�Cのあんを包む。 �F・たっぷりの熱湯で、�Eのギョウザを入れ、皮に透明感が出るまで、４〜５分ゆでる。 �G・タレＣを混ぜ合わせ、ギョウザに添える。 ◆水ギョウザは、モチモチと弾力性のある皮が特徴。市販されているギョーザの皮は、薄いため、 水ギョウザには不向き。同量の強力粉と薄力粉を合わせてふるい、塩を少量溶かした水を少しずつ 加えて練り、なめらかになったら、丸くまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。寝かせた 皮を棒状に伸ばして切り分け、切り口を上に打ち粉わして、麺棒で直径５cmほどの円形に伸ばす。